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孙伟

作品数：14 被引量：110H指数：5
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇中文期刊文章

领域

  • 14篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇食品
  • 4篇面包
  • 4篇面团
  • 3篇豆渣
  • 3篇乳化
  • 3篇乳化剂
  • 3篇冷冻
  • 3篇冷冻面团
  • 2篇蛋糕
  • 2篇膳食
  • 2篇膳食纤维
  • 2篇面粉
  • 2篇可溶性
  • 2篇焙烤
  • 1篇胆固醇
  • 1篇蛋糕制作
  • 1篇豆渣膳食纤维
  • 1篇醒发
  • 1篇醒发时间
  • 1篇氧化剂

机构

  • 14篇无锡轻工大学

作者

  • 14篇孙伟
  • 8篇金茂国
  • 3篇王领军
  • 1篇赵建东
  • 1篇严而清
  • 1篇杨玉玲

传媒

  • 5篇粮食与饲料工...
  • 3篇食品科技
  • 2篇冷饮与速冻食...
  • 1篇无锡轻工大学...
  • 1篇西部粮油科技
  • 1篇江苏食品与发...
  • 1篇商业科技开发

年份

  • 1篇1998
  • 3篇1997
  • 9篇1996
  • 1篇1995
共 14 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
海绵蛋糕制作中出现的问题及分析被引量：1
1996年
海绵蛋糕制作中出现的问题及分析孙伟王领军随着人民生活水平的提高，各式各样的蛋糕逐步进入家庭。近几年来，生产蛋糕的厂家、焙烤房的数量也不断增加，而且效益可观。目前市场上出售的蛋糕品种很多，根据其含油量可分为两类，即清蛋糕（海绵蛋糕）和油蛋糕，前者的市场...
孙伟王领军
关键词：糕点
谷物中β-葡聚糖对营养和健康的作用被引量：9
1996年
本文通过对数位研究者实验结果的总结,论述了谷物中β－葡聚糖对降低胆固醇以及辅助治疗其他疾病所起的重要作用;并针对β─葡聚糖水溶液的高粘度探讨了最佳食用方法。文章同时也简要论述了该物质可能存在的负营养效应。
严而清孙伟
关键词：Β-葡聚糖谷物胆固醇营养
提高海绵蛋糕制作质量问题的探讨被引量：1
1996年
提高海绵蛋糕制作质量问题的探讨随着人民生活水平的提高，各式各样的蛋糕逐步进入家庭。近几年来，生产蛋糕的厂家不断增加，而且效益可观。目前市场上出售的蛋糕品种很多，根据含油量可分为两类，即清蛋糕（海绵蛋糕）和油蛋糕。前者的市场比后者更大，在海绵蛋糕制作中...
孙伟王领军
关键词：海绵蛋糕烘烤蛋糕
影响冷冻面团质量的因素被引量：5
1995年
影响冷冻面团质量的因素孙伟，金茂国（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）美国有５０％以上的超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包￣［１］。冷冻面团如此受欢迎的原因有：１）大幅度减少了原材料的购买、运输、计量等初期的工作量。２）节省了和面、整体发酵等...
孙伟金茂国
关键词：冷冻面团醒发时间面包体积氧化剂黄原胶乳酸钠
豆渣纤维饮料的制作被引量：3
1996年
研究了从挤压豆渣中提取可溶性膳食纤维，并介绍了以此为原料制作纤维饮料的方法。
金茂国孙伟
关键词：可溶性膳食纤维纤维饲料豆渣饲料
酶制剂和乳化剂在焙烤食品中的应用被引量：3
1997年
孙伟
关键词：酶制剂乳化剂
解冻温度和冷冻──解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响被引量：7
1996年
解冻温度和冷冻──解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响孙伟，金茂国，许素琴（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品...
孙伟金茂国许素琴
关键词：冷冻面团焙烤特性解冻温度
提高冷冻面包面团稳定性的研究
1997年
阐述了冷冻面包面团的生产工艺，并通过测定面团醒发时间和面包比容，研究了影响冷冻面包贮藏稳定性的因素，结果表明：适当的面团配方和工艺条件能有效地提高冷冻面团的稳定性。
孙伟金茂国
关键词：冷冻面团面包面团稳定性面粉制食品
用挤压法提高豆渣可溶性膳食纤维含量的研究被引量：37
1996年
研究了用挤压工艺提高豆渣中可溶性膳食纤维（ＳＤＦ）的含量，并探讨了ＳＤＦ增加的来源。
金茂国孙伟
关键词：豆渣可溶性食品原料
乳化剂在面包中的应用被引量：8
1996年
乳化剂在面包中的应用孙伟面包作为一种大众化的食品，一直受到许多国家人们的喜爱。对于面包生产厂家来说，面包面团的特性以及产品的质量是非常重要的两个方面；另外，新鲜出炉的面包往往在出售过程中由于老化现象严重影响面包的品质，据报道，在美国有约８％的面包因老...
孙伟
关键词：面包乳化剂
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