张程
- 作品数：18 被引量：39H指数：3
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目辽宁省高校党建研究课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律更多>>
- 不同储存方式对榛子油品质的影响被引量：6
- 2015年
- 采用真空、充氮气、添加抗氧化剂3种方式处理榛子油,通过高温强制氧化缩短榛子油试验观察期,以色泽、气味、过氧化值、酸值、羰基值为判断榛子油品质的指标,试验储存榛子油的方法。试验结果表明,经过60℃20 d的强制氧化后,空白、真空、充氮气、充氮气+0.01%TBHQ、0.02%TBHQ 5种方式处理的榛子油样品的色泽均加深,添加0.02%TBHQ样品的气味未变,其他均有哈败气味;随着强制氧化时间的延长,空白、真空、充氮气的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值均显著升高,充氮气+0.01%TBHQ、0.02%TBHQ处理的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值升高缓慢,过氧化值升高的幅度最小;添加0.02%TBHQ可以有效地延长榛子油保质期,并保持其感官品质。
- 张程李雨露张琪刘水琳马勇
- 关键词：榛子油
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条...
- 惠丽娟马涛邵悦冯彦博孙建华马勇张琪张程刘水琳
- 文献传递
- 发酵对玉米挤压面条品质的影响
- 通过测定不同发酵时间玉米挤压面条的吸水率、损失率、质构和色泽指标,研究发酵对玉米挤压面条品质的影响.结果表明：发酵使面条的吸水率从45.89％增大至48.93％,损失率从8.01％降低至4.31％；随时间的延长面条的硬度...
- 张琪张程刘水琳马勇
- 关键词：发酵TPA
- 摘茧器
- 本实用新型属于一种农产品采收装置，特别涉及到一种摘茧器。本实用新型由上齿圈、下齿圈、联动杆、长臂管、手柄组成。上下齿圈齿数相同；带有V形受拨杆的上齿圈套在下齿圈之外，通过外凸槽紧密咬合且可顺滑旋转；下齿圈连接软管和长臂管...
- 邵悦马勇赵丽红李雨露张程张琪
- 文献传递
- 紫甘蓝水溶性色素不同提取方法的比较研究被引量：3
- 2014年
- 研究紫甘蓝水溶性色素提取最佳方法和工艺条件,为紫甘蓝色素的工业化提取和应用提供理论和实验依据。采用水浴、微波辅助、超声波辅助3种方法提取紫甘蓝水溶性色素,通过单因素及正交实验确定3种方法的最佳提取条件,并对3种方法的最佳提取效果进行比较。实验结果表明:水浴加热提取紫甘蓝水溶性色素所需时间最长,最佳条件为:50℃、40 min、液固比30:1,提取液在552 nm的吸光值(Abs552)为0.443;微波处理大大缩短了提取紫甘蓝水溶性色素的时间,最佳条件为:180 W、30 s、液固比30:1,提取液Abs552为0.447,与水浴提取的效果相近;超声波辅助提取紫甘蓝水溶性色素的效果最好,最佳条件为:25 s、50℃、液固比30:1,提取液Abs552为0.772。
- 杨利刘水琳张程张琪马勇
- 关键词：水浴微波超声波
- 负压注液对真空冷却鸡肉水分的影响
- 测定了不同温度下负压注液后鸡肉的水分含量,利用低场核磁共振技术测定其水分分布,检测到的3 个峰对应的横向弛豫时间分别为 T21,T22 和T23,代表鸡肉中的结合水、不易流动水和自由水.结果表明：负压注液可以使真空冷却肉...
- 邵悦刘水琳张程李雨露马勇
- 关键词：真空冷却低场核磁共振鸡肉水分
- 真空冷却-负压注液减少鸡肉质量损失及对鸡肉品质的影响
- 在鸡肉制品加工过程中，冷却是不可或缺的重要一环。与传统冷却方式相比，真空冷却具有速度快、安全性高等优点，但会导致肉品水分大量损失，从而影响肉品品质。本论文采用真空冷却-负压注液的方式，不仅减小了鸡肉的质量损失，还能使其增...
- 张程
- 关键词：鸡肉真空冷却低场核磁共振保鲜液
- 文献传递
- 超声波对花生蛋白功能特性的影响被引量：18
- 2012年
- 摘要：用超声波处理花生蛋白粉溶液，测定不同条件下花生蛋白的功能特性。结果表明，超声波处理20min，起泡性从30％增大到60％．泡沫稳定性从17％增大到50％；超声波处理15rain，乳化性从38．9％增加到49．3％；超声波处理6min，吸油性从0．91mL／g~大到1．51mL／g；超声波处8min使g／100mLgg生蛋白溶液中花生蛋白溶解性从0．10g增大到0．35g，2g／100mLgE生蛋白溶液中花生蛋白溶解性从0．23g增大到0．48g；pH大于4时，超声波使花生蛋白乳化性增强；NaCl浓度为0．2～0．4mol／L时．超声波使花生蛋白乳化性增强。
- 邵悦张琪张程马勇
- 关键词：超声波花生蛋白功能特性
- 咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐研究被引量：4
- 2012年
- 咸蛋清中含有大量的优质蛋白质,由于含盐量较高,难以利用。利用适量水稀释咸蛋清,再以壳聚糖溶液絮凝咸蛋清溶液中的蛋白质,然后分离含盐水溶液,从而脱除咸蛋清中的盐。研究了咸蛋清溶液的浓度、pH、温度和壳聚糖溶液浓度等因素对絮凝效果的影响。通过正交试验发现,壳聚糖的加入量是影响咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的主要因素,其次是咸蛋清溶液pH,然后是咸蛋清溶液浓度、温度;咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的最佳条件为:10g咸蛋清,加水量10g,壳聚糖溶液(1.00g/100mL)用量1.25mL,咸蛋清溶液pH=6、温度20℃,粗蛋白质回收率为86.21%。
- 杨利张程张琪马勇
- 关键词：壳聚糖絮凝脱盐
- 负压注液减少真空冷却鸡肉的质量损失被引量：2
- 2013年
- 通过测定不同温度(50、40、30、20、10℃)下肉品的补液率、水分含量、剪切力和色泽指标,研究负压注液减少真空冷却造成的鸡肉质量损失。实验表明:真空冷却温度的降低,对负压注液对鸡肉的补液率、水分含量、剪切力、红度值均有影响(p<0.05),对鸡肉的亮度值和黄度值无明显的影响(p>0.05)。补液率、水分含量呈现先增大后减小的趋势,当真空冷却鸡肉至20℃时,补液率达到最大值122.40%,含水量达到最大值72.90%;剪切力呈现先减小后增大的趋势,真空冷却至20℃时剪切力达到最小值2N/mm。因此,负压注液可以有效弥补真空冷却造成的产品质量损失,并且还可以改善鸡肉的食用品质,适合推广。
- 马勇张程张琪刘水琳
- 关键词：真空冷却补液鸡肉
