张立钢
- 作品数：58 被引量：311H指数：12
- 供职机构：东北林业大学更多>>
- 发文基金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 一种具有抗疲劳功能的黑木耳多糖能量胶
- 本发明公开了一种具有抗疲劳功能的黑木耳多糖能量胶，属于特殊用途食品技术领域。该能量胶由黑木耳多糖浓缩液、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果糖、蔗糖、植物油、麦芽糊精、明胶和品质改良剂组成，各组分的重量百分比为：黑木耳多糖浓缩液2...
- 赵玉红王振宇党媛张立钢张晓娟张智杨桂玲
- 文献传递
- 采用碱改性提高低温脱脂豆粉蛋白表面疏水性的方法
- 本发明公开了一种采用碱改性提高低温脱脂豆粉蛋白表面疏水性的方法，其特征在于，包括：将低温脱脂豆粉蛋白配制成分散液；将分散液的pH值调为碱性，加热反应，即得。本发明利用脱脂豆粉为原料，研究碱对低温脱脂豆粉蛋白表面疏水性的影...
- 于国萍邵美丽张立钢
- 乳酸菌和酵母菌共生发酵生产面包的研究被引量：15
- 2003年
- 以乳酸菌和酵母菌混合菌种为发酵剂,采用二次发酵法制作面包。结果表明,乳酸菌与酵母菌能够共生发酵生产面包,而且从感官、营养价值方面都优于单纯采用酵母发酵的面包。
- 赵玉红张立钢庞伟娜
- 关键词：乳酸菌酵母菌共生发酵面包工艺参数
- 小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响被引量：14
- 2019年
- 为了探究小分子糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)对马铃薯淀粉性质的影响,采用偏光显微镜、快速黏度分析仪、差示量热扫描仪和扫描电子显微镜对马铃薯淀粉的晶体结构、糊化特性和冻融稳定性进行研究。结果表明:小分子糖可以提高马铃薯淀粉的糊化温度和糊化热焓值,提高峰值黏度和最终黏度,降低衰减值和回生值;同时小分子糖能够使冻融后的淀粉凝胶孔洞变小,基质层变薄,析水率降低,冻融稳定性提高。3种糖中,蔗糖对于马铃薯淀粉的晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响作用最显著(P<0.05)。本研究结果为进一步利用和控制马铃薯淀粉的糊化特性以及提高其冻融稳定性提供了理论依据。
- 张珊倪春蕾张高鹏徐丽王帅李静程建军张立钢
- 关键词：马铃薯淀粉晶体结构糊化冻融稳定性
- 双酶法提取蓝靛果果渣中花色苷酶解条件的研究被引量：22
- 2008年
- 为研究从蓝靛果果渣中酶法提取花色苷的工艺参数,通过单因素和正交试验确定纤维素酶、果胶酶单独水解和双酶复合水解条件。结果表明:采用纤维素酶水解的最佳条件为:温度30℃,时间120min,固液比1∶8,酶用量10mg/g,pH4.5;采用果胶酶水解的最佳条件为:温度50℃,时间120min,固液比1∶6,酶用量8mg/g,pH4.0。采用双酶复合水解比单独使用纤维素酶花色苷提取率提高3.05倍,比单独使用果胶酶花色苷提取率提高1.53倍;先使用纤维素酶再使用果胶酶,花色苷提取率比先使用果胶酶再使用纤维素酶提高1.06倍。
- 赵玉红苗雨张立钢
- 关键词：花色苷纤维素酶果胶酶
- 一种添加牛初乳活性生长因子的婴儿配方奶粉
- 本发明公开了一种添加牛初乳活性生长因子的婴儿配方奶粉，属于配方食品技术领域，适用于0‑6个月的婴儿。该婴儿配方粉每100g配方奶粉中含有450μg胰岛素样生长因子‑1；所述胰岛素样生长因子‑1为从牛初乳中提取，提取方法为...
- 刘宁张立钢王玥鑫
- 文献传递
- 一种全素食冰淇淋及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种全素食冰淇淋及其制备方法与应用，属于食品技术领域。该全素食冰淇淋包括豆浆、坚果、水果、浆果果酱和食糖；所述豆浆，是将豆子经过挑选、浸泡后，将泡涨的豆子按质量比为豆子:水＝1:3?1:8制备豆浆；以豆浆为1...
- 赵玉红张立钢王振宇王琦刘晓萌
- 文献传递
- 提高β-乳球蛋白钙吸附量的方法
- 本发明提供一种提高β-乳球蛋白钙吸附量的方法，利用β-乳球蛋白为原料，配制蛋白质浓度为3wt％的蛋白溶液，在pH＝2.0，90℃加热2～10小时制得纤维蛋白，置于冰浴中迅速冷却至室温，按蛋白质与CaCl<Sub>2</S...
- 徐红华高育哲张立钢李铁晶
- 文献传递
- 浅谈“食品营养学”课程思政元素的挖掘与实践
- 2022年
- “食品营养学”课程是农业院校食品类的专业基础课,具有较强实践性、实用性,具有明显的社会特征、时代特征,适合开展课程思政建设。为完成高等教育“立德树人”的根本任务,深度挖掘“食品营养学”课程思政要素,将思政元素与教学充分融合,旨在培养新时代中国特色社会主义核心价值观的食品专业人才,实现全员、全过程、全方位育人目标,并为相关学科开展课程思政建设提供参考。
- 滕飞张立钢
- 关键词：食品营养学
- 一种黑木耳多糖能量棒
- 本发明公开了一种黑木耳多糖能量棒，属于特殊用途食品技术领域。本发明所提供的方法为由黑木耳多糖浓缩液、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果糖、蔗糖、植物油、花生或芝麻、小苏打组成，各组分的重量百分比为黑木耳多糖浓缩液18.08‑30...
- 赵玉红王振宇张立钢党媛张晓娟张智
- 文献传递
