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王志武

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇盐溶
  • 1篇盐溶蛋白
  • 1篇粘合
  • 1篇火锅
  • 1篇谷氨酰胺转胺...
  • 1篇肥牛

机构

  • 1篇解放军军需大...
  • 1篇吉林省长春皓...
  • 1篇吉林粮食高等...
  • 1篇吉林粮食集团...

作者

  • 1篇张姝
  • 1篇王志武
  • 1篇丁玉学
  • 1篇赵宏

传媒

  • 1篇吉林粮食高等...

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
利用谷氨酰胺转胺酶和盐溶蛋白粘合火锅肥牛肉块的讨论被引量：2
2003年
通过谷氨酰胺转胺酶(TG)———食品黏合剂和企业生产烤肉时滚揉工艺中提取的盐溶蛋白质粘液进行对比实验,发现用盐溶蛋白粘合火锅肥牛块更好。它既消化了企业生产现有资源,又使肥牛产品得到质量保证。
张姝丁玉学朱亚贤王志武赵宏
关键词：谷氨酰胺转胺酶火锅
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