高微娟
- 作品数：4 被引量：19H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技创新项目陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 羊奶产品深加工关键技术研究
- 张富新李小平李林强朱彩平刘梅张晓瑞李龙柱高微娟
- 该项目应用现代食品加工原理，在系统研究羊奶加工特性的基础上，主要从羊奶热稳定技术、羊奶发酵技术、羊奶营养调配技术和凝乳酶应用技术4个方面系统地研究羊奶深加工关键技术，在此基础上开发液态羊奶产品、羊奶酸奶产品、功能性羊奶产...
- 关键词：
- 关键词：羊奶活性乳酸菌
- 干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响被引量：13
- 2011年
- 以羊奶为原料,在添加传统发酵剂的基础上研究了干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响.结果表明:干酪乳杆菌接种量大于3%时有利于羊奶酸奶中干酪乳杆菌的生长,但会抑制酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长,进而影响羊奶酸奶的品质;发酵温度高于39℃时酸奶中干酪乳杆菌活菌数量显著减少(P<0.05),不利于酸奶良好风味的形成;当干酪乳杆菌的接种量为3%～5%、发酵温度为39℃时,羊奶酸奶的品质最好.
- 高微娟张富新魏怡吴月红陈伟
- 关键词：干酪乳杆菌羊奶酸奶发酵特性乳酸菌感官品质
- 贮藏温度对酸羊奶品质的影响被引量：4
- 2011年
- 研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明,在4℃和8℃下,可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降,而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快,黏度下降明显;在4℃和8℃下,酸羊奶贮藏4d,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌数基本保持稳定,随着贮藏时间的延长呈显著下降趋势(p<0.05);贮藏温度为4℃,在14d的贮藏期内酸羊奶感官品质保持良好,而12℃贮藏条件加速了酸奶品质劣化,保质期只有4d。分析认为,贮藏温度为4℃时,更有利于酸羊奶良好品质的保持。
- 高微娟张富新陈伟
- 关键词：酸羊奶贮藏温度理化特性乳酸菌感官品质
- 乳酸菌产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响被引量：2
- 2011年
- 对8株乳酸菌的产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响进行了研究。结果表明,4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产黏能力较强,4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的稳定性较好;优良菌株S.t-499和L.b-300比例为2∶1,发酵剂添加量为2%,发酵温度为39℃时,搅拌型酸羊奶的粘度较高,稳定性较好,贮藏20d内无乳清析出现象。
- 魏怡张富新高微娟吴月红
- 关键词：发酵剂粘度稳定性
