魏怡
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技创新项目陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 羊奶酪蛋白热稳定性的研究被引量：9
- 2011年
- 以莎能和关中羊奶为原料,通过从羊奶中提取酪蛋白,分别在不同的pH、温度以及添加不同浓度的Ca2+、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、干酪素的条件下测定酪蛋白的热凝固时间(HCT),研究其对羊奶酪蛋白热稳定性的影响。结果表明,pH在6.8时酪蛋白的热稳定性最好,高温会降低酪蛋白的热稳定性,钙离子可以降低羊奶酪蛋白的热稳定性,适量的柠檬酸钠或三聚磷酸钠可以有效提高羊奶酪蛋白的热稳定性,干酪素对酪蛋白稳定性影响不明显。
- 张富新魏怡
- 关键词：热稳定性
- 干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响被引量：13
- 2011年
- 以羊奶为原料,在添加传统发酵剂的基础上研究了干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响.结果表明:干酪乳杆菌接种量大于3%时有利于羊奶酸奶中干酪乳杆菌的生长,但会抑制酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长,进而影响羊奶酸奶的品质;发酵温度高于39℃时酸奶中干酪乳杆菌活菌数量显著减少(P<0.05),不利于酸奶良好风味的形成;当干酪乳杆菌的接种量为3%～5%、发酵温度为39℃时,羊奶酸奶的品质最好.
- 高微娟张富新魏怡吴月红陈伟
- 关键词：干酪乳杆菌羊奶酸奶发酵特性乳酸菌感官品质
- 搅拌型酸羊奶加工关键技术的研究
- 羊奶营养价值丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,其酪蛋白与乳清蛋白比例接近人乳,有利于人体消化吸收。利用羊奶生产的酸奶具有组织状态光滑细腻、风味独特的特点,深受消费者欢迎。与牛奶相比,羊奶中酪蛋白含量...
- 魏怡
- 关键词：乳酸菌酪蛋白乳清蛋白
- 文献传递
- 乳酸菌产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响被引量：2
- 2011年
- 对8株乳酸菌的产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响进行了研究。结果表明,4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产黏能力较强,4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的稳定性较好;优良菌株S.t-499和L.b-300比例为2∶1,发酵剂添加量为2%,发酵温度为39℃时,搅拌型酸羊奶的粘度较高,稳定性较好,贮藏20d内无乳清析出现象。
- 魏怡张富新高微娟吴月红
- 关键词：发酵剂粘度稳定性
