吴月红
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技创新项目陕西省农业科技攻关项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 铁盐强化羊奶酸奶发酵特性的研究
- 2010年
- 研究了铁盐种类及强化剂量对羊奶酸奶发酵特性的影响。结果表明,强化铁盐可使羊奶酸奶的黏度和持水力明显下降,凝乳时间缩短,其中NaFeEDTA对酸奶的发酵特性影响较大,而硫酸亚铁和乳酸亚铁在强化剂量为4mg/100 mL时有利于提高酸奶的黏度和持水力,缩短酸奶凝乳时间,提高酸奶中乳酸菌的菌数。
- 吴月红张富新
- 关键词：羊奶酸奶铁盐酸度黏度持水力
- 干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响被引量：13
- 2011年
- 以羊奶为原料,在添加传统发酵剂的基础上研究了干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响.结果表明:干酪乳杆菌接种量大于3%时有利于羊奶酸奶中干酪乳杆菌的生长,但会抑制酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长,进而影响羊奶酸奶的品质;发酵温度高于39℃时酸奶中干酪乳杆菌活菌数量显著减少(P<0.05),不利于酸奶良好风味的形成;当干酪乳杆菌的接种量为3%～5%、发酵温度为39℃时,羊奶酸奶的品质最好.
- 高微娟张富新魏怡吴月红陈伟
- 关键词：干酪乳杆菌羊奶酸奶发酵特性乳酸菌感官品质
- 乳酸菌产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响被引量：2
- 2011年
- 对8株乳酸菌的产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响进行了研究。结果表明,4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产黏能力较强,4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的稳定性较好;优良菌株S.t-499和L.b-300比例为2∶1,发酵剂添加量为2%,发酵温度为39℃时,搅拌型酸羊奶的粘度较高,稳定性较好,贮藏20d内无乳清析出现象。
- 魏怡张富新高微娟吴月红
- 关键词：发酵剂粘度稳定性
- 高钙、高铁和高锌羊奶酸奶加工技术的研究
- 钙、铁、锌等矿物质元素在人体内具有重要的生理功能,当其摄入量不足时会造成人们营养不良,免疫力下降等现象,严重影响人们的身体健康。钙是牙齿和骨骼的主要成分,缺钙会导致儿童生长发育迟缓,成人骨质疏松;铁是血红蛋白的组成元素,...
- 吴月红
- 关键词：羊奶酸奶钙盐铁盐锌盐
