高艳蕾
- 作品数：12 被引量：81H指数：4
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种高钙复合虾肉肠及其制备方法
- 本发明涉及一种高钙复合虾肉肠及其制备方法，其特征在于利用胶体磨将新鲜的毛虾连肉带壳一起粉碎制成全毛虾虾浆，所制得的全毛虾虾浆与鱼糜、鸡肉等混合，斩拌、灌肠、蒸煮等工艺获得虾肉肠。胶体磨粉碎工艺的使用，既避免了如传统虾肉肠...
- 励建荣李学鹏李聪崔方超仪淑敏李婷婷高艳蕾季广仁
- 文献传递
- 不同口味即食文蛤的加工工艺被引量：4
- 2014年
- 以鲜文蛤为原材料,以感官评价和质构特性为指标,研究了文蛤静水吐沙时间、调料液配比与浸泡时间、口味、热风烘干温度与时间等不同工艺参数对即食文蛤品质的影响。结果表明,文蛤的最佳吐沙时间为30h;即食文蛤最佳调味液配方为食盐2%、白砂糖2%、陈皮0.2%、八角0.16%、香叶0.04%、味精0.08%、花椒0.1%、生葱2%、生姜1.2%、生蒜0.8%;最佳调味时间为8h;最佳口味为蒜蓉味、麻辣味、鲜麻味、辣椒味;最佳烘干温度及时间为45~60~70℃梯度烘干各2h。后期成品采用真空包装并经巴氏杀菌,杀菌后细菌总数明显减少,但对硬度、弹性、咀嚼度无显著影响。
- 高郡焕李学鹏陈桂芳高艳蕾励建荣赵世明
- 关键词：调味感官评定菌落总数
- 一种高钙复合虾肉肠及其制备方法
- 本发明涉及一种高钙复合虾肉肠及其制备方法，其特征在于利用胶体磨将新鲜的毛虾连肉带壳一起粉碎制成全毛虾虾浆，所制得的全毛虾虾浆与鱼糜、鸡肉等混合，斩拌、灌肠、蒸煮等工艺获得虾肉肠。胶体磨粉碎工艺的使用，既避免了如传统虾肉肠...
- 励建荣李学鹏李聪崔方超仪淑敏李婷婷高艳蕾季广仁
- 文献传递
- 我国虾类产品中亚硫酸盐的安全性评价被引量：8
- 2014年
- 亚硫酸盐被认为是一类安全性较高的食品添加剂,然而现行国家食品添加剂标准中不允许亚硫酸盐在虾类产品中使用,但国际同类标准中均允许使用亚硫酸盐。本文以风险评估的方式描述食用我国虾产品中亚硫酸盐的膳食风险并通过对比国内外相关限量标准来确定安全限量,提出我国虾类产品中亚硫酸盐的使用建议。从我国国民的饮食习惯来看,虾类产品中一定残留量的亚硫酸盐对人体健康造成危害的可能性极小,建议我国食品添加剂标准参考国际标准扩大亚硫酸盐使用范围和确立限量标准。
- 励建荣李学鹏周凯高艳蕾刘裕李钰金李薇霞
- 关键词：虾类亚硫酸盐风险评估
- 丙烯醛氧化对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响被引量：37
- 2014年
- 采用不同浓度（0~10 mmol/L）的丙烯醛溶液对大黄鱼鱼肉进行体外模拟氧化,研究脂质次生氧化产物中的小分子醛类对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响。结果显示：丙烯醛处理会导致大黄鱼肌纤维缝隙变大,浓度达10 mmol/L时肌纤维发生断裂和小片化,达0.1 mmol/L以上可导致肌肉持水性的下降。当丙烯醛浓度大于0.1 mmol/L时,随着浓度增加,肌原纤维蛋白羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性显著增高,总巯基含量显著减少;活性巯基对丙烯醛较为敏感,丙烯醛浓度为0.01 mmol/L时其含量比对照组减少了40.8%。SDS-PAGE电泳表明丙烯醛氧化能使蛋白质亚基发生交联,在200 ku上方区域形成聚集体。此外,氧化还能破坏肌原纤维蛋白的凝胶性质,使其凝胶强度、凝胶持水性、凝胶白度降低。上述结果表明,丙烯醛能够破坏大黄鱼肌肉组织结构,并能引起肌原纤维蛋白氧化,从而破坏其结构和功能性质。
- 李学鹏王祺周凯渠宏燕高艳蕾张晓琳刘裕励建荣
- 关键词：丙烯醛大黄鱼肌原纤维蛋白
- 一种高钙复合虾饼及其制作方法
- 本发明涉及一种高钙复合毛虾饼及其制作方法，以新鲜的毛虾，利用高精密湿法粉碎技术制成的全毛虾虾浆，与一定比例的鱼糜、鸡胸肉、盐、谷朊粉、肥肉丁、马铃薯淀粉、味精、5’-呈味核糖核苷酸二钠、糖、水分保持剂、品质改良剂，经低温...
- 李学鹏李聪励建荣崔方超仪淑敏李婷婷徐永霞高艳蕾季广仁
- 文献传递
- 羟自由基对六线鱼肌原纤维蛋白的氧化规律被引量：24
- 2014年
- 以六线鱼为研究对象,提取肌原纤维蛋白,采用铁催化氧化体系产生不同浓度的羟自由基(·OH),对肌原纤维蛋白进行不同程度的体外模拟氧化,考察鱼肉蛋白质氧化对肌原纤维蛋白结构和性质的影响。试验结果显示,六线鱼肌原纤维蛋白在羟自由基氧化体系中,羰基含量随着氧化时间的延长和氧化剂浓度的增加呈显著升高,总巯基和活性巯基含量显著降低,游离氨基和有效赖氨酸含量呈现不同程度的下降,且在氧化1 h变化更显著。氧化导致酪氨酸残基发生聚集,使二聚酪氨酸含量增加。肌原纤维蛋白最大内源荧光值随着氧化剂浓度升高、氧化时间延长而降低,且会出现轻微蓝移现象。氧化同时能使蛋白质表面疏水性显著增加,且氧化剂浓度越大增加越明显。上述结果表明,六线鱼肌原纤维蛋白在羟自由基氧化体系中发生了显著氧化,从而导致其结构和性质的变化。
- 李学鹏周凯王金厢高艳蕾刘裕张晓琳励建荣
- 关键词：六线鱼肌原纤维蛋白羟自由基
- 一种复合海鲜汤料及其制备方法
- 本发明涉及海产品加工领域，其目的在于提供一种食用方便、利于吸收、集营养保健及调味于一体的复合海鲜汤料及其制备方法。本发明由四角蛤蜊提取物，扇贝提取物，虾粉，变性淀粉，食盐，琥珀酸二钠，味精，5’-呈味核苷酸二钠，脱水胡萝...
- 励建荣高郡焕李学鹏陈桂芳仪淑敏董志俭李婷婷高艳蕾
- 文献传递
- 海参酶解液的体外抗氧化活性研究被引量：12
- 2014年
- 分别选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶水解海参体壁,以DPPH·清除能力、O2-·清除能力、Fe2+螯合力和还原力为抗氧化指标,研究不同海参酶解液体外抗氧化活性的差异。结果表明,随着水解时间的增加,5种酶解液基本上均表现出酶解液的抗氧化能力先增加后下降的趋势。菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶酶解液的DPPH·清除能力和O2-·清除能力较强;胰蛋白酶酶解液的Fe2+螯合能力最强;而木瓜蛋白酶酶解液的还原力最大。从清除自由基角度上,菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶可作为开发海参抗氧化肽的优选工具酶。
- 李学鹏王祺励建荣高艳蕾陈思赵世明刘青莲
- 关键词：海参酶解抗氧化活性
- 羟自由基对六线鱼肌原纤维蛋白氧化规律的研究
- 为了探究鱼肉蛋白质氧化引起的肌原纤维蛋白结构和性质变化，以六线鱼为研究对象，提取肌原纤维蛋白，采用铁催化氧化体系产生不同浓度的羟自由基(·OH)，对肌原纤维蛋白进行不同程度的氧化。结果显示，六线鱼肌原纤维蛋白经...
- 李学鹏周凯王金厢刘琨高艳蕾励建荣
- 关键词：六线鱼肌原纤维蛋白羟自由基
