高金龙
- 作品数：4 被引量：30H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区科技厅科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 苏尼特羊肌肉胶原蛋白发育性变化与嫩度的研究被引量：6
- 2009年
- 选择自然放牧的3个不同月龄苏尼特羊2个不同部位的肌肉,用比色法测定胶原蛋白的含量,用高效液相色谱仪测定吡啶诺林(Pyr)的含量,用质构仪测定剪切值。结果表明,随着月龄的增加,总胶原蛋白、吡啶诺林的含量都呈增加的趋势,月龄之间差异显著(P<0.05)。而胶原蛋白的溶解度随月龄的增加呈下降的趋势,且月龄之间差异显著(P<0.05)。相关分析结果显示,肌肉的剪切值与总胶原、吡啶诺林呈极显著正相关(P<0.01),胶原溶解度与剪切值呈极显著负相关(P<0.01)。苏尼特羊肉胶原蛋白特性在生长发育过程中有显著的变化,非还原性交联吡啶诺林的含量是影响肌肉嫩度的主要内在因素,不同部位、生长月龄对胶原蛋白含量及交联特性有显著影响。
- 莎丽娜靳烨李晓波高金龙
- 关键词：胶原蛋白
- 羊皮胶原蛋白乳化性与乳化稳定性的研究被引量：8
- 2011年
- 以实验室自制羊皮胶原蛋白为原料,利用柠檬酸和胃蛋白酶进行胶原蛋白的提取,并研究不同浓度、pH和电解质对胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明,所提取的胶原蛋白保持良好的结构,其乳化性随蛋白浓度增加而增大。在远离等电点时,有良好的乳化性;接近等电点pH=5时乳化性最差。在较低NaCl浓度范围内,NaCl的加入对乳化性有促进作用。乳化稳定性的变化较为复杂,有时与乳化性的变化相反,乳化性较差的点表现出了较好的乳化稳定性,反之亦然,建议综合考虑乳化性和乳化稳定性的变化获得最佳改性效果。
- 高金龙莎丽娜格日勒图
- 关键词：胶原蛋白乳化性乳化稳定性
- 内蒙古苏尼特羊不同生长阶段肌肉脂肪酸特性的研究被引量：8
- 2009年
- 近年来羔羊肉在羊肉市场中比例不断扩大,其原因主要是人们对羔羊肉良好感官特性的喜爱,试验对不同月龄苏尼特羔羊肌肉脂肪酸特性进行分析,旨在探究苏尼特羔羊肉风味形成的内在因素,为苏尼特羊这一优良地方品种的选育、适宰月龄的选择以及肉品的合理利用提供客观科学依据。
- 莎丽娜靳烨高金龙
- 关键词：羔羊肉优良地方品种寒羊自然放牧
- 山羊皮中胶原蛋白的提取及理化特性研究
- 本文以内蒙古地区苏尼特山羊皮为主要原料，利用柠檬酸和胃蛋白酶协同作用进行胶原蛋白的提取，同时研究了胶原蛋白的基本特性，为胶原蛋白的应用提供一定理论依据。
以胶原蛋白提取率为指标，研究了不同因素对胶原蛋白提取率的影响...
- 高金龙
- 关键词：胶原蛋白理化特性山羊皮凝胶强度
- 文献传递
