张娟
- 作品数：40 被引量：192H指数：10
- 供职机构：山西师范大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山西省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 加工方法及提取因素对甘薯中可溶性糖含量影响的研究被引量：6
- 2013年
- 通过蒸、烤、炸三种加工方式对甘薯中水分和可溶性糖含量的动态影响进行研究。蒸制、烤制过程中,甘薯中的可溶性糖含量先增加而后降低,在处理末期又呈上升趋势,油炸过程中可溶性糖含量呈下降趋势。蒸、烤对甘薯中的水分含量无较大的影响,而油炸过程中,甘薯中的水分随油炸时间延长持续降低。通过单因素和正交实验方法探讨了提取温度、时间、料液比对可溶性糖提取量的影响。结果表明:在蒸制24min的条件下,对可溶性糖提取影响最大的是料液比,其次是温度,时间的影响最小;水提取可溶性糖的最佳工艺条件是料液比1g∶200mL,提取时间为20min,提取温度为40℃,提取率为41.03%;在烤制40min的条件下,对可溶性糖提取最大的是料液比,其次是温度,时间的影响最小;水提取可溶性糖的最佳工艺条件是料液比1g∶250mL,提取时间为30min,提取温度为50℃,此时的提取率是51.31%。
- 张娟于有伟张丽
- 关键词：可溶性糖甘薯
- 冬小麦抗BYDV材料粒重性状的配合力分析被引量：3
- 2002年
- 采用Griffing方法Ⅰ ,利用 6× 6完全双列杂交 ,对冬小麦单株粒重、单穗粒重和千粒重 3个性状的配合力进行了研究。结果表明 ,这 3种粒重的遗传符合加性 -显性遗传模型 ,细胞质作用对千粒重影响较小 ,株粒重和穗粒重则存在明显的核质互作 ;3个抗病材料中 ,临抗 1号的单株产量的特殊配合力方差最大 ,一般配合力效应值较高 ,后代组合中存在极显著差异 ,是一个优良的抗病丰产亲本。
- 曹亚萍范绍强张娟
- 关键词：冬小麦粒重配合力黄萎病抗病育种
- 元宝枫油的乳化工艺研究被引量：2
- 2011年
- 研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、白砂糖和柠檬酸钠对元宝枫油的影响,确定了乳化液的最佳配比;同时研究了均质温度、压力和次数对乳化液稳定性的影响。结果表明,在100 mL乳化液中含有元宝枫油5 mL,蔗糖脂肪酸酯0.06 g,单硬脂酸甘油酯0.04 g,白砂糖0.48 g,柠檬酸钠0.06 g时,元宝枫油乳化液的稳定性最高。乳化液的最适宜均质条件为压力20 MPa,温度60℃,均质2次,所得的乳化液呈均匀细腻的乳白色,稳定性为91.2%。本试验乳化元宝枫油选用的辅料食品安全性高,且工艺简便,经济合理。
- 张少颖于有伟王向东张娟鲁柏江
- 关键词：乳化均质
- “粮油食品工艺学”实验教学体系优化及考评初探被引量：4
- 2017年
- "粮油食品工艺学"课程专业应用性较强,在教学上要更加突出实验教学。通过对其教学内容的优化、教学方法的改进、建立科学合理的考评体系等措施,不仅提高了学生的学习兴趣及课程教学质量,同时也培养了学生独立思考、分析问题、解决问题的实际能力。
- 张娟于有伟李琴
- 关键词：实验教学
- 社会流动视野下的农民生活方式变迁——以豫南W村流入L镇的农民为例
- 随着改革开放的深入和全面建设小康社会的推进，“三农”问题越来越成为中国经济社会发展的软肋。所谓“三农”问题，归根到底是农民问题。研究农民问题，最生动和最直接的办法是呈现农民的生活方式方面的具体数据，从而找到解决问题的依据...
- 张娟
- 关键词：社会流动农民生活方式人际交往
- 文献传递
- 冬小麦三种粒重性状的遗传研究被引量：1
- 2001年
- 采用 Griffing 方法Ⅰ,利用6×6完全双列杂交,对冬小麦单株粒重、单穗粒重和千粒重三个性状的配合力、基因效应及遗传组成进行了研究,结果表明:这三种粒重性状的遗传同时受基因加性效应、非加性效应和母体效应的共同作用;千粒重、株粒重、穗粒重的狭义遗传力分别为72%、63%和45%,前两个性状以基因加性效应为主,后一性状基因加性、显性效应相当;细胞质作用对千粒重影响较小,株粒重和穗粒重则存在明显的核质互作。
- 曹亚萍张娟宁东贤
- 关键词：冬小麦粒重杂交配合力
- 丁香酚纳米微粒在冷鲜猪肉保鲜中的应用被引量：9
- 2017年
- 采用自组装法制备丁香酚纳米微粒,选取明胶-壳聚糖纳米微粒、丁香酚溶液以及空白处理作为对照组,对冷鲜猪肉进行涂膜处理,探究其对冷鲜猪肉贮藏中p H、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)值、菌落总数、红度及质构指标的影响。结果表明,丁香酚纳米微粒能有效抑制冷鲜猪肉的p H、TVB-N含量、TBARS值增长,其效果显著优于丁香酚处理组(p<0.05);丁香酚纳米微粒处理组a值高于同期丁香酚与明胶-壳聚糖处理组;丁香酚纳米微粒有效延缓冷鲜猪肉的持水力、质构指标弹性、粘聚性的下降;菌落总数实验表明,丁香酚纳米微粒组贮藏期可延长至13 d,与对照组(6 d)有显著差异(p<0.05)。由此可见,丁香酚纳米微粒对冷鲜猪肉保鲜具有较好的防腐抗菌、抗氧化作用。
- 张力张娟王綪马凌艳丁武
- 关键词：丁香酚纳米微粒冷鲜猪肉保鲜
- 番茄-山药复合营养挂面的研制被引量：10
- 2007年
- 介绍番茄和山药的营养价值和功能特性,并通过实验研究确定了番茄-山药复合营养挂面的最佳工艺配方。实验以小麦粉、山药泥和经过特殊包接处理的番茄汁为主要原料,研制出了集营养、风味、保健于一体的新型营养保健挂面。实验结果表明,最佳工艺配方:番茄汁为面粉的25%、β-环糊精为番茄汁的18%、山药为面粉的15%、羧甲基纤维素为面粉的0.35%、食盐为面粉的1.2%,用此配方生产出的面条色泽微红、光洁平整、耐煮爽口、韧性和黏性较好,产品的外观与内在质量及烹调性能均达到了一般挂面质量技术要求。
- 张娟张艳艳
- 关键词：营养挂面番茄红素山药
- 燕麦营养挂面的研制被引量：12
- 2002年
- 综述了燕麦的营养价值和保健功能,通过添加燕麦粉于面条中,对其品质进行了分析。研制出的燕麦挂面既具有传统挂面的特点,又具有燕麦的营养保健功能。
- 张娟
- 关键词：燕麦营养价值营养挂面
- He-Ne激光辐照与UV-B辐射对小麦幼苗细胞器中Na^+/K^+-ATP酶活性的影响被引量：7
- 2009年
- 分别采用5mJ.s-1.mm-2He-Ne激光辐照、10.08kJ.m-2.d-1增强UV-B辐射及二者组合对小麦(Triticum aestivum)晋麦8号(Triticum aestivum‘Jinmai8’)幼苗进行处理。第5天开始测定各处理小麦幼苗叶片中线粒体、叶绿体及细胞溶质中Na+/K+-ATP酶活性的变化。结果表明,随着处理天数的增加,小麦幼苗叶片线粒体、叶绿体及细胞溶质中Na+/K+-ATP酶活性均在第6天下降,第7天升高,而后又逐渐下降。在处理的第7天,仅He-Ne激光辐照可使小麦幼苗叶片线粒体、叶绿体及细胞溶质中Na+/K+-ATP酶活性升高;增强UV-B辐射使各细胞器中Na+/K+-ATP酶活性下降;复合处理后小麦各细胞器中Na+/K+-ATP酶活性均高于UV-B单独辐射处理。实验结果表明,一定剂量的He-Ne激光辐照能够部分修复UV-B辐射对小麦幼苗细胞器中Na+/K+-ATP酶造成的损伤。
- 张娟韩榕
- 关键词：HE-NE激光细胞器UV-B小麦
