张蓓
- 作品数：26 被引量：315H指数：9
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学经济管理更多>>
- 蜂胶/纳米SiO2复合涂膜材料的制备及对圣女果涂膜保鲜效果的研究
- 果蔬中含有丰富的维生素和矿物质,是人们日常生活中营养物质的重要来源,但是采摘后的果蔬品质容易劣变,不断改进贮藏保鲜技术十分必要,涂膜保鲜是一种有效的果蔬保鲜措施。蜂胶中含有大量的可有效进行抑菌杀菌及抗氧化类物质,纳米Si...
- 张蓓
- 关键词：蜂胶纳米SIO2涂膜保鲜紫外辐照
- 文献传递
- 蜂胶／纳米SiO2复合膜的制备和性能研究被引量：3
- 2014年
- 以明胶为基材,添加适量的蜂胶和纳米SiO2制备分散均匀的蜂胶/纳米SiO2复合膜。采用单因素实验分别研究了明胶、蜂胶和纳米SiO2添加量对复合膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率、水蒸气透过性、氧气透过性和二氧化碳透过性的影响,对实验结果进行多指标主成分分析。获得膜综合性能优良的组合因素与水平为:明胶添加量2g/100mL,蜂胶添加量1.5g/100mL,纳米SiO2添加量0.03g/100mL。
- 张蓓韩鹏祥冯叙桥段小明
- 关键词：明胶蜂胶纳米SIO2单因素实验主成分分析
- 不同压力处理大米制得米饭冷藏期间风味变化的电子鼻分析被引量：7
- 2015年
- 采用电子鼻测定了不同压力处理大米制得米饭冷藏期间的挥发性成分,探讨电子鼻用于检测米饭风味成分、区分不同冷藏时间米饭的可行性及超高压处理对米饭冷藏期间风味变化情况的影响。大米在温度40℃、米水比(w/w)为1∶2的条件下浸泡40min,并在15℃下分别经200、400、600MPa处理10min,以未经超高压处理的大米作为对照组,将其蒸煮15min制成米饭,保鲜膜密封后置于4℃下贮藏,冷藏期间每天采用PEN3电子鼻对米饭进行测定。采用主成分分析法(PCA)、传感器贡献率分析法(LA)、线性判别式分析法(LDA)分析了米饭冷藏期间的挥发性成分,并建立了特征雷达图。结果表明:压力对米饭冷藏期间甲烷、硫化物、乙醇、芳香类及有机硫化物的产生有较大影响,贮藏期间200MPa米饭甲烷、硫化物、乙醇的产生量最高,600MPa米饭硫化物、芳香类及有机硫化物的产生量最低;W5S、W1W是识别米饭挥发性成分的主要传感器;电子鼻对米饭的挥发性物质反应比较灵敏,可用于米饭挥发性物质的无损检测;PCA分析可区分不同贮藏天数的对照或600MPa米饭,LDA分析可区分不同贮藏天数的400MPa或600MPa米饭。
- 段小明张蓓冯叙桥董福蔡茜彤范林林
- 关键词：米饭超高压电子鼻风味冷藏
- 蓝莓的营养保健功能及其开发利用被引量：84
- 2015年
- 蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究,其不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸和许多功能因子。草莓具有改善人类营养水平和预防疾病发生的潜在功效,得到了国内外农业及食品科研机构的广泛关注。本文详细的概述了蓝莓的营养价值以及保健功能,同时分析了蓝莓开发利用应关注的问题,并提出了相应的建议。
- 韩鹏祥张蓓冯叙桥黄晓杰李萌萌杨方威
- 关键词：蓝莓营养保健
- 果蔬涂膜保鲜的研究现状与发展趋势分析
- 涂膜保鲜是一种重要的果蔬贮藏保鲜技术，成膜材料对涂膜保鲜的效果起到决定性作用，如何提高成膜剂的保鲜性能是果蔬涂膜保鲜技术面临的焦点问题。介绍了单一和复合涂膜保鲜剂，提出了涂膜保鲜存在的问题和相应的解决建议，并对涂膜保鲜的...
- 张蓓冯叙桥段小明韩鹏祥蔡茜彤范林林
- 关键词：涂膜保鲜成膜剂
- UHP技术在果蔬加工中的应用与展望
- 利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用，以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失，已受到越来越多的研究人员的青睐与关注。综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质...
- 李萌萌冯叙桥吕长鑫石超杨方威范林林段小明张蓓蔡茜彤梁洁玉韩鹏祥
- 关键词：超高压果蔬产品
- 微胶囊技术及其在食品添加剂中的应用与展望被引量：39
- 2014年
- 微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,正逐步在食品工业中得到广泛应用。它的出现解决了食品工业中的许多难题,尤其在食品添加剂工业中,许多由于技术障碍而不能得到开发的产品,通过微胶囊技术都得以实现。文章综述微胶囊的主要制备技术,阐述微胶囊技术在营养强化剂、防腐剂、香精、香料、色素等食品添加剂中的应用情况,并对微胶囊技术在食品工业中的应用前景进行展望。
- 蔡茜彤段小明冯叙桥张蓓
- 关键词：微胶囊食品添加剂营养强化剂香料色素
- 电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展被引量：34
- 2014年
- 电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例,介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用,其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等。并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况,在应用中存在的问题,以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望。
- 范林林韩鹏祥冯叙桥段小明李萌萌张蓓蔡茜彤
- 关键词：电子束杀菌杀虫食品辐照食品品质
- 我国食品摊贩食品安全现状及有效监管探讨被引量：1
- 2014年
- 概述了我国食品摊贩的食品安全现状,总结了现有的食品摊贩监管依据,分析了食品摊贩监管中存在的问题,提出了完善法律法规、调整监管体系、加强监管能力并促进法规和标准的有效执行以及加强食品安全教育与食品安全知识的宣传是加强食品摊贩监管的有效措施。
- 段小明冯叙桥张蓓蔡茜彤范林林
- 关键词：食品安全
- 方便米饭研究现状及问题应对探讨被引量：9
- 2013年
- 本文从方便米饭原料适应性、大米加工工艺、米饭老化、米饭品质改良剂、脱水米饭干燥工艺、米饭挥发性气味成分、米饭品质评价方法和米饭中淀粉体外消化特性等八方面对方便米饭的研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发中存在的问题并探讨其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
- 冯叙桥段小明宋立张蓓蔡茜彤李萌萌梁洁玉
- 关键词：方便米饭
