段小明
- 作品数：45 被引量：392H指数：11
- 供职机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市农林科学院科技创新能力建设专项博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 蜂胶／纳米SiO2复合膜的制备和性能研究被引量：3
- 2014年
- 以明胶为基材,添加适量的蜂胶和纳米SiO2制备分散均匀的蜂胶/纳米SiO2复合膜。采用单因素实验分别研究了明胶、蜂胶和纳米SiO2添加量对复合膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率、水蒸气透过性、氧气透过性和二氧化碳透过性的影响,对实验结果进行多指标主成分分析。获得膜综合性能优良的组合因素与水平为:明胶添加量2g/100mL,蜂胶添加量1.5g/100mL,纳米SiO2添加量0.03g/100mL。
- 张蓓韩鹏祥冯叙桥段小明
- 关键词：明胶蜂胶纳米SIO2单因素实验主成分分析
- 紫苏乳饮料的制备及稳定性研究被引量：12
- 2013年
- 通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素。采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分析其稳定性;并通过L9(34)正交实验,复配最优稳定剂;通过悬浮稳定性测定,从单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等4种乳化剂中筛选出两种进行乳化剂复配,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。结果表明,牛奶添加量30%,紫苏叶汁30%,蔗糖5%,蜂蜜2%,水32.17%的紫苏叶乳饮料,经(55±2)℃、(15±2)MPa下均质、95℃下杀菌5min的工艺条件下,优化出果胶0.35%、明胶0.35%和CMC-Na0.05%复合稳定剂;蔗糖酯∶单硬脂酸甘油酯=7∶3的复合乳化剂配比,总添加量为0.08%时,乳体系稳定效果最优。
- 吕长鑫李萌萌杨方威范林林段小明励建荣
- 关键词：乳饮料紫苏稳定剂乳化剂稳定性
- 方便米饭研究现状及问题应对探讨被引量：9
- 2013年
- 本文从方便米饭原料适应性、大米加工工艺、米饭老化、米饭品质改良剂、脱水米饭干燥工艺、米饭挥发性气味成分、米饭品质评价方法和米饭中淀粉体外消化特性等八方面对方便米饭的研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发中存在的问题并探讨其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
- 冯叙桥段小明宋立张蓓蔡茜彤李萌萌梁洁玉
- 关键词：方便米饭
- 热处理对鲜切苹果的保鲜效果被引量：23
- 2014年
- 为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可保持苹果切片的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;50℃热水浸泡处理能在8d贮藏期内4℃冷库中维持鲜切苹果较好的品质。
- 范林林李萌萌冯叙桥赵宏侠段小明张蓓蔡茜彤
- 关键词：鲜切苹果感官品质营养物质微生物
- 不同温度贮藏凌枣V_C含量的动态变化模型
- 2016年
- 实验试图寻找能够定量描述凌枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao)分别在0、4、10、20℃贮藏期间VC含量变化规律的方法。实验首先选取零级动力学模型、一级动力学模型和一个基于Weibull分布的模型分别来对不同温度下所测得的实验数据进行拟合,得到不同温度下不同模型的模型参数以及拟合效果统计学信息。根据R2adj、RMSE、χ2、AIC这些拟合效果统计学指标对不同温度下,上述3种模型的拟合优度进行比较,并用速率参数-温度关系模型Y=ln(1+exp[c(T-Tc)])来拟合速率参数随温度的变化规律。结果表明:0、4、10及20℃贮藏条件下,均是Weibull模型的R2adj值最接近于1,且RMSE、χ2值最小,拟合度最高。赤池信息量准则筛选出凌枣0、4、10℃下VC含量预测最佳模型为Weibull模型,20℃下为一级动力学模型。Weibull模型速率参数随温度变化规律的拟合结果为R2adj值等于0.9894,表明上述速率参数-温度关系模型拟合效果较好,可以用来估计某特定温度下Weibull模型的反应速率参数。
- 王晶晶董福冯叙桥段小明杨方威吕佳煜杨文晶
- 关键词：抗坏血酸冷藏
- 大米超高压处理对米饭感官品质及质地影响初探
- 以辽宁盘锦大米和黑龙江五常大米为原料,分别采用200,400,600 MPa的压力,对在一定条件下浸泡过的大米进行超高压处理,探讨了大米超高压处理对米饭感官和质构品质的影响.结果表明,大米超高压处理对米饭的硬度、弹性、咀...
- 段小明冯叙桥宋立张蓓李萌萌蔡茜彤范林林
- 关键词：超高压大米米饭感官
- TPA质构分析在凌枣贮藏时间判定中的应用被引量：6
- 2017年
- 以凌枣为试材,探究TPA单独或与其它指标相结合用于判定凌枣贮藏时间的可行性。对0℃贮藏过程中凌枣TPA测试结果采用主成分分析法,构建凌枣贮藏期间质地综合评价模型;将贮藏期间凌枣TPA测试结果与可滴定酸、可溶性固形物等品质指标组合在一起做主成分分析,构建凌枣贮藏期间总体品质的综合评价模型。相关分析结果显示:凌枣质地综合得分与贮藏时间两变量之间的Pearson相关系数为-0.791(P<0.05),Spearman相关系数为-0.683(P<0.05);凌枣总体品质综合得分与贮藏时间的Pearson以及Spearman相关系数则分别为-0.802(P<0.01)和-0.683(P<0.05)。两模型得分与凌枣贮藏时间之间符合线性相关规律。比较两模型,凌枣总体品质的综合评价模型得分与贮藏时间之间的线性相关性更强,对凌枣贮藏时间的推断将更为准确。综合考虑推断的准确度以及实际可操作性,将TPA单独应用于凌枣贮藏时间判定更为适宜。
- 王晶晶董福冯叙桥陈叙生程康蓉段小明朱璐吕佳煜
- 关键词：TPA质构分析贮藏时间
- 韭菜采后保鲜技术研究进展被引量：5
- 2018年
- 本文概述了影响韭菜采后贮藏保鲜的主要因素,重点分析了近几年国内外有关韭菜贮藏保鲜技术的原理及研究现状,以期为今后更深入地研究提供借鉴和参考。
- 贾丽娥刘升段小明张潇方严灿
- 关键词：韭菜保鲜技术
- 早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势被引量：15
- 2014年
- 早餐摄入量及早餐食物的种类对人体健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明,不食用早餐的人越来越多,其主要原因是没有时间或觉得准备、食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一、营养不全面,不能满足身体健康的需要。目前,市场上可选择的方便早餐食物很多,但都有不足之处,主要问题是不能提供人体早餐所需的能量和营养。因此,研究营养健康、方便快捷、美味多样的早餐食品是将来的发展方向,也是社会发展的必然要求。
- 梁洁玉朱丹实冯叙桥赵宏侠段小明李萌萌
- 关键词：早餐营养
- 不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响被引量：14
- 2015年
- 本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。
- 严灿刘升贾丽娥阚朝勃段小明王达
- 关键词：果蔬贮藏与加工草莓贮藏温度
