彭志妮
- 作品数：6 被引量：244H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蛹虫草发酵苦荞菌质的成分分析及抗氧化活性的研究被引量：6
- 2014年
- 以苦荞为培养基质,对蛹虫草固体发酵前后的营养和功能成分及抗氧化活性进行测定,分析各种物质含量及抗氧化活性变化。结果表明,发酵苦荞菌质总氮、总糖、可溶性总糖、还原糖含量显著[总氮、总糖(p<0.01),可溶性总糖、还原糖(p<0.05)]低于未发酵基质,游离氨基酸含量有极显著性增加(p<0.01),粗多糖、总黄酮、总酚、花色苷、维生素C、GSH(谷胱甘肽)、SOD(超氧化歧化酶)等功能成分均显著(粗多糖p<0.05,其余均p<0.01)高于未发酵基质。苦荞ABTS[2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)]体外抗氧化实验表明各萃取(石油醚、氯仿、乙酸乙酯萃取部及水部)均具有一定的抗氧化作用,当浓度为10mg/mL时,乙酸乙酯萃取部和水部与TBHQ(叔丁基对苯二酚)、BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)及VC(维生素C)清除率相当,达100%。对抗氧化活性最高的水部和乙酸乙酯萃取部进行HPLCMS/MS分析,结果显示乙酸乙酯萃取部含有芦丁、槲皮素及含有槲皮素结构碎片、儿茶素结构碎片的物质;水部含有槲皮素、芦丁、山奈酚-3-芸香糖苷及含有槲皮素结构碎片、山奈酚结构碎片的物质。
- 陈雪巧林俊芳彭志妮郭丽琼
- 关键词：蛹虫草抗氧化MS
- 蛹虫草固体发酵及其抗氧化活性研究
- 蛹虫草是我国传统的食药两用真菌，是一种天然的具抗氧化活性生理功能的生物资源，具有很高的开发利用价值。目前蛹虫草资源有限，而且生物资源的利用度低。本论文通过研究食药真菌蛹虫草固体发酵工艺，利用代谢与基质活性成份的相互影响，...
- 彭志妮
- 关键词：蛹虫草固体发酵抗氧化活性营养成分菌株筛选
- 增塑剂对改性纤维素膜性能的影响及其机理研究被引量：16
- 2010年
- 研究增塑剂对羧甲基纤维素(CMC)膜、甲基纤维素(MC)膜性能的影响,并利用扫描电镜、红外光谱仪和X射线衍射仪探讨增塑剂对膜的作用机理。实验结果表明:0.2%甘油对CMC膜的增塑效果较好,而0.4%聚乙二醇对MC膜的增塑效果较好。增塑剂对膜性能的影响由增塑剂与膜材的相容性决定。
- 赵力超彭志妮游曼洁刘欣陈永泉
- 关键词：增塑剂
- 影响美拉德反应的几种因素研究被引量：199
- 2010年
- 本文研究了加热温度、加热时间、反应体系pH、5种糖类及金属离子对美拉德颜色反应的影响。实验表明在一定条件下,温度越高、时间越长美拉德反应的颜色越深,pH低于7.0时反应不明显,当pH>7.0时美拉德反应的速度加快。5种糖的反应活性依次为木糖﹥半乳糖﹥葡萄糖﹥果糖,蔗糖无明显反应。Fe3+、Fe2+能促进美拉德反应,且Fe3+比Fe2+更能促进反应颜色的加深;Ca2+、Mg2+对美拉德反应起抑制作用,且Mg2+比Ca2+抑制作用强;K+对美拉德反应影响相对较小。
- 吴惠玲王志强韩春彭志妮陈永泉
- 关键词：美拉德反应温度PH值金属离子
- 灰树花孔菌固体发酵基质抗氧化活性成分研究被引量：4
- 2011年
- 选用燕麦、大豆、玉米、麸皮、大米、荞麦6种培养基质对灰树花孔菌进行固体发酵及抗氧化活性研究。结果表明:灰树花孔菌最佳抗氧化发酵基质为燕麦大豆培养基(燕麦16.25%,大豆83.75%),最佳发酵时间为8d。灰树花孔菌燕麦大豆发酵基质抗氧化活性成分种类丰富,含量高。其中总黄酮物质40.86μg/g,总三萜5.94mg/g,多酚8.51mg/g,还原糖13.10mg/g,花色苷70.23μg/g,维生素C24.57mg/g,维生素E0.33mg/g,谷光甘肽(GSH)0.84g/g,SOD酶活性299.74U/g。
- 张新超郭丽琼彭志妮林俊芳冯颖琪陈耀旭
- 关键词：固体发酵抗氧化成分
- 蛹虫草固体发酵大豆基质的成分及抗氧化活性变化研究被引量：22
- 2011年
- 以大豆为培养基质,对蛹虫草固体发酵过程中的pH值、淀粉酶、蛋白酶、总糖、还原糖、总酚、ABTS自由基清除率和FRAP进行测定,分析各种物质含量及抗氧化活性变化。结果表明,发酵过程中pH值、淀粉酶和蛋白酶先增加后减少,还原糖含量随着发酵时间延长不断下降,可溶性总糖先减少后增加。总酚含量、ABTS自由基清除率和FRAP值随着发酵时间延长先减少后增加,22d达最大值。发酵成品有望开发成为食品基料及抗氧化食品。
- 彭志妮郭丽琼张新超林俊芳张雯舒
- 关键词：蛹虫草酶活性营养成分
