徐燕新
- 作品数：6 被引量：23H指数：3
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划北京市农业科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香菇糕点制作工艺的研究被引量：4
- 2014年
- 研究香菇系列糕点(香菇蛋糕和香菇布朗尼)的制作工艺。结果表明,香菇蛋糕的最佳配方为:香菇粉50 g,白砂糖150 g,低筋面粉150 g,鸡蛋清300 g,黄油150 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁,光泽度与弹性良好,甜味适中,综合品质最佳。香菇布朗尼的最佳配方为:香菇丁150 g,蜂蜜10 g,低筋面粉150 g,鸡蛋200 g,黄油90 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,巧克力200 g,制得的香菇布朗尼口感松软弹滑,香菇风味浓郁。
- 刘家硕张铂瑾徐燕新黄漫青郭颖娜穆成磊段伊静
- 关键词：香菇蛋糕
- 鲜切生菜气调包装保鲜条件优化被引量：14
- 2016年
- 为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响,筛选出最优的气调包装条件。生菜经过清洗、消毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后,用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包装,在4℃条件下冷藏,每隔1天对生菜的失重率、Vc、叶绿素、微生物、电导率以及PPO、POD酶活性进行测定,筛选出适合生菜气调保鲜的最佳材料和最佳气体比例。结果表明：适宜的包装材料和O2和CO2气体比例组合有利于延长鲜切生菜的保鲜期,在4℃条件下,采用3%O2＋10%CO2气体比例和BOPP/PE包装材料进行气调包装,可以维持鲜切生菜恰当的呼吸强度,有效抑制微生物的生长,降低了PPO、POD酶的活性、减少了Vc、叶绿素等营养物质的损失,使生菜的保鲜期由4-5天延长至14天。这在实际生产和流通中具有较强的应用价值。
- 徐燕新陈湘宁许丽
- 关键词：气调包装保鲜鲜切生菜
- 香菇素肉干制作工艺的研究被引量：6
- 2013年
- 以新鲜香菇柄为主要材料,研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明,采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为:0.06%白砂糖,0.005%五香粉,0.01%花生油,0.02%酱油,0.007 5%蜂蜜和0.003%炼乳,辣味素肉干的配料中增加0.005%胡椒和0.001%辣椒。用此工艺和配料配比制作的香菇素肉干的色泽、味道、口感及其丝状的纤维质感与牛肉干十分接近,并具有淡淡的香菇气味。
- 张铂瑾徐燕新郭颖娜黄漫青李林爽段伊静吴世欢王丹
- 关键词：香菇
- 一种鲜切生菜气调包装保鲜方法
- 一种鲜切生菜气调包装保鲜方法，属于果蔬加工贮藏保鲜技术，它包括挑选，清洗，切割，消毒，离心脱水，装袋，抽真空，充气，封口，入库。本发明设计新颖，工艺先进，方法独特，用途广。不但降低了鲜切生菜的机械损伤，控制了褐变，而且延...
- 陈湘宁徐燕新丁轲许丽李斌军王宗义张海英韩涛郭振龙
- 文献传递
- 鲜切生菜气调包装保鲜研究
- 本试验为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响,生菜经过清洗、消毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后,用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包装,在4℃条件下冷藏,每隔1d对生菜的呼吸强度、微生物、失重率、VC、叶绿素、...
- 徐燕新陈湘宁许丽杜斌
- 关键词：气调包装保鲜鲜切生菜
- 文献传递
- 一种菠菜气调包装保鲜方法
- 一种菠菜气调包装保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术。它包括挑选，清洗，消毒，沥干，装袋，抽真空，充气，封口，入库。本发明设计新颖，工艺先进，方法独特，用途广。不但降低了机械损伤、老化、营养成分丢失等现象，同时使得菠菜贮运保藏...
- 陈湘宁许丽丁轲李斌军王宗义张海英韩涛徐燕新马涌航
- 文献传递
