郭颖娜
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香菇糕点制作工艺的研究被引量：4
- 2014年
- 研究香菇系列糕点(香菇蛋糕和香菇布朗尼)的制作工艺。结果表明,香菇蛋糕的最佳配方为:香菇粉50 g,白砂糖150 g,低筋面粉150 g,鸡蛋清300 g,黄油150 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁,光泽度与弹性良好,甜味适中,综合品质最佳。香菇布朗尼的最佳配方为:香菇丁150 g,蜂蜜10 g,低筋面粉150 g,鸡蛋200 g,黄油90 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,巧克力200 g,制得的香菇布朗尼口感松软弹滑,香菇风味浓郁。
- 刘家硕张铂瑾徐燕新黄漫青郭颖娜穆成磊段伊静
- 关键词：香菇蛋糕
- 香菇素肉干制作工艺的研究被引量：6
- 2013年
- 以新鲜香菇柄为主要材料,研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明,采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为:0.06%白砂糖,0.005%五香粉,0.01%花生油,0.02%酱油,0.007 5%蜂蜜和0.003%炼乳,辣味素肉干的配料中增加0.005%胡椒和0.001%辣椒。用此工艺和配料配比制作的香菇素肉干的色泽、味道、口感及其丝状的纤维质感与牛肉干十分接近,并具有淡淡的香菇气味。
- 张铂瑾徐燕新郭颖娜黄漫青李林爽段伊静吴世欢王丹
- 关键词：香菇
