王丹
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：北京农学院生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 香菇素肉干制作工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 以新鲜香菇柄为主要材料,研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明,采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为:0.06%白砂糖,0.005%五香粉,0.01%花生油,0.02%酱油,0.007 5%蜂蜜和0.003%炼乳,辣味素肉干的配料中增加0.005%胡椒和0.001%辣椒。用此工艺和配料配比制作的香菇素肉干的色泽、味道、口感及其丝状的纤维质感与牛肉干十分接近,并具有淡淡的香菇气味。
- 张铂瑾徐燕新郭颖娜黄漫青李林爽段伊静吴世欢王丹
- 关键词：香菇
- 不同浓度碳源和氮源对灰树花胞外多糖液体发酵产量的影响被引量：5
- 2015年
- 以灰树花(Grifola frondosa)BUAGF-02菌株为材料,研究葡萄糖和蛋白胨浓度对液体发酵产多糖的影响。研究以可溶性淀粉、葡萄糖、酵母提取物、蛋白胨等基础发酵培养基,碳源试验葡萄糖浓度分别为5、10、15、20、25 g/L,氮源试验蛋白胨浓度为1、1.5、2、2.5、3 g/L,25℃、170 r/min振荡培养10天,离心收集发酵液和菌丝体,采用醇沉法收集多糖,菌丝体和多糖烘干后称重。葡萄糖浓度在20 g/L时,胞外多糖产量最高,达到0.3 g/100 m L;其浓度25 g/L时菌丝体干重最高,为1.82 g/100 m L。蛋白胨浓度3 g/L时,胞外多糖产量最高,为0.2 g/100 m L;其浓度2.5 g/L菌丝体干重最高,为1.26 g/100 m L。研究为进一步开展灰树花胞外多糖液体发酵与利用提供了参考。
- 管博文吴凡陈青君王丹师雨梦张国庆
- 关键词：灰树花多糖葡萄糖蛋白胨
- 香菇纸加工工艺研究
- 2014年
- 以香菇为主要原料,从风味、影响成膜因素和包装材料几个方面对香菇纸的加工工艺进行研究,并探讨了包装材料对产品颜色和水分含量的影响。实验结果表明:盐和糖的添加量分别为0.6%和0.2%,魔芋粉的添加量为0.1%,CMC的添加量为0.3%,菌柄与菌盖分别占20%和80%,干燥温度80℃,干燥时间3 h,铺膜厚度为3.0 mm,成膜效果最好,质地、颜色、口感和风味最佳,香菇纸含水量12%。产品采用BOPA6/LDPE复合袋包装,能较好地保持产品的水分含量。
- 王丹段伊静何珊黄漫青
- 关键词：香菇成膜风味
