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吴世欢

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉干
  • 1篇素肉
  • 1篇香菇

机构

  • 1篇北京农学院

作者

  • 1篇徐燕新
  • 1篇黄漫青
  • 1篇李林爽
  • 1篇张铂瑾
  • 1篇吴世欢
  • 1篇段伊静
  • 1篇郭颖娜
  • 1篇王丹

传媒

  • 1篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香菇素肉干制作工艺的研究被引量：6
2013年
以新鲜香菇柄为主要材料,研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明,采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为:0.06%白砂糖,0.005%五香粉,0.01%花生油,0.02%酱油,0.007 5%蜂蜜和0.003%炼乳,辣味素肉干的配料中增加0.005%胡椒和0.001%辣椒。用此工艺和配料配比制作的香菇素肉干的色泽、味道、口感及其丝状的纤维质感与牛肉干十分接近,并具有淡淡的香菇气味。
张铂瑾徐燕新郭颖娜黄漫青李林爽段伊静吴世欢王丹
关键词：香菇
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共1页<1>
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