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段伊静

作品数:4 被引量:14H指数:3
供职机构:北京农学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金:北京市农业科技项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇香菇
  • 1篇蛋糕
  • 1篇纸加工
  • 1篇肉干
  • 1篇收成
  • 1篇素肉
  • 1篇甜椒
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇糕点
  • 1篇风味
  • 1篇采收
  • 1篇采收成熟度
  • 1篇成膜
  • 1篇成熟度

机构

  • 4篇北京农学院
  • 1篇北京市农业技...

作者

  • 4篇黄漫青
  • 4篇段伊静
  • 2篇徐燕新
  • 2篇张铂瑾
  • 2篇郭颖娜
  • 2篇王丹
  • 1篇韦强
  • 1篇李林爽
  • 1篇吴世欢
  • 1篇刘畅
  • 1篇何珊

传媒

  • 2篇保鲜与加工
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国农学通报

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2014
  • 1篇2013
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
香菇糕点制作工艺的研究被引量:4
2014年
研究香菇系列糕点(香菇蛋糕和香菇布朗尼)的制作工艺。结果表明,香菇蛋糕的最佳配方为:香菇粉50 g,白砂糖150 g,低筋面粉150 g,鸡蛋清300 g,黄油150 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁,光泽度与弹性良好,甜味适中,综合品质最佳。香菇布朗尼的最佳配方为:香菇丁150 g,蜂蜜10 g,低筋面粉150 g,鸡蛋200 g,黄油90 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,巧克力200 g,制得的香菇布朗尼口感松软弹滑,香菇风味浓郁。
刘家硕张铂瑾徐燕新黄漫青郭颖娜穆成磊段伊静
关键词:香菇蛋糕
采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响被引量:5
2015年
为研究不同采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响,以“红苏珊”品种为实验材料,分别采收绿熟期、微熟期、半熟期和全熟期的果实,10℃下贮藏。结果表明,贮藏35d时全熟期采收的甜椒色泽最好,维生素C、类胡萝卜素、花青素含量最高,但失重率较大。半熟期果实的失重率最小,转色较好,可溶性固形物含量和糖酸比水平最高,蛋白质、维生素C、类胡萝卜素含量以及感官评价指数较高。微熟期果实的感官品质最好,蛋白质含量较高,但其他营养成分含量较低,失重率最大,转色欠佳。绿熟期果实的各种营养物质含量最低,转色差。综合考虑红色甜椒的外观品质、营养品质和目标贮藏期,当贮藏期小于21d时,可以选用全熟期的果实;当贮藏期为21~28d时,应该选用半熟期的甜椒:当贮藏期在28~35d时,应该选用半熟期或微熟期的果实进行贮藏。
韦强黄漫青刘畅段伊静
关键词:甜椒成熟度贮藏
香菇纸加工工艺研究
2014年
以香菇为主要原料,从风味、影响成膜因素和包装材料几个方面对香菇纸的加工工艺进行研究,并探讨了包装材料对产品颜色和水分含量的影响。实验结果表明:盐和糖的添加量分别为0.6%和0.2%,魔芋粉的添加量为0.1%,CMC的添加量为0.3%,菌柄与菌盖分别占20%和80%,干燥温度80℃,干燥时间3 h,铺膜厚度为3.0 mm,成膜效果最好,质地、颜色、口感和风味最佳,香菇纸含水量12%。产品采用BOPA6/LDPE复合袋包装,能较好地保持产品的水分含量。
王丹段伊静何珊黄漫青
关键词:香菇成膜风味
香菇素肉干制作工艺的研究被引量:6
2013年
以新鲜香菇柄为主要材料,研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明,采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为:0.06%白砂糖,0.005%五香粉,0.01%花生油,0.02%酱油,0.007 5%蜂蜜和0.003%炼乳,辣味素肉干的配料中增加0.005%胡椒和0.001%辣椒。用此工艺和配料配比制作的香菇素肉干的色泽、味道、口感及其丝状的纤维质感与牛肉干十分接近,并具有淡淡的香菇气味。
张铂瑾徐燕新郭颖娜黄漫青李林爽段伊静吴世欢王丹
关键词:香菇
共1页<1>
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