李树红
- 作品数：100 被引量：158H指数：9
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 鲢鱼重组cystatin C的抑菌活性及抑菌机理初探
- 2023年
- cystatins是一类天然抗菌蛋白,广泛分布于鱼类加工废弃组织。采用滤纸片扩散法和二倍稀释法,评价了鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)重组cystatin C(HmCystatin C)对6株常见的水产品腐败菌的抑菌活性;并以铜绿假单胞菌和腐生葡萄球菌为典型受试菌,测定HmCystatin C与菌体及其细胞壁成分脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)和肽聚糖(peptidoglycan,PGN)的结合情况,及对受试菌生长曲线、细胞壁、细胞质膜通透性的影响,初步探讨其抑菌机制。结果表明,HmCystatin C对除枯草芽孢杆菌外的5株腐败菌均具抑制作用,对典型受试菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)及最低杀菌浓度(minimal bactericide concentration,MBC)均为3.5 mg/mL;HmCystatin C能与典型受试菌结合,并且对LPS和PGN表现出亲和性。此外典型受试菌的细胞壁和细胞质膜被破坏,胞内物质渗出。因此推测HmCystatin C可能首先吸附到菌体表面并与细胞壁成分结合,进而破坏细胞完整性,导致内容物外泄后菌体死亡。该结果为阐明鱼类cystatins抑菌机制奠定实验基础,也为综合利用鱼源cystatins提供理论参考。
- 徐小烽李树红钱邓帆郭淇羽李冉李龙飞岑永好段志豪韩学艳米辰
- 关键词：抗菌蛋白抑菌活性抑菌机理
- 一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用
- 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用。所述脂肪模拟物包括作为基料的魔芋胶、燕麦麸提取物、卡拉胶，辅料为水、橄榄油和氢氧化钙。通过以魔芋胶、燕麦麸提取物、卡拉胶为基料，辅以橄榄油、氢氧化钙...
- 杨勇杨敏张楠卿丹丹孙霞李静李跃文李翠云张田田蔡佳妮李美良冯朝辉李树红李诚
- 文献传递
- 体重对草鱼鱼肉鱼糜特性的影响
- 2021年
- 【目的】了解体重对草鱼鱼糜品质的影响。【方法】选取养殖场来源相同、健康鲜活、符合体重要求的雄性草鱼10尾。以采肉率、盐溶性蛋白、鱼糜白度、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基、凝胶强度和质构特性作为品质指标,对3组不同体重草鱼鱼糜品质进行了比较分析。【结果】草鱼采肉率随体重的增大而增加,B组(1500 g±150 g)和C组(2000 g±200 g)草鱼的采肉率、漂洗前后的鱼糜总巯基含量及鱼糜凝胶的弹性差异不显著(P>0.05),但均显著(P<0.05)高于A组(1000 g±100 g);3组草鱼盐溶性蛋白含量差异不显著(P>0.05)。C组草鱼漂洗后白度、漂洗前后Ca^(2+)-ATPase活性、鱼糜凝胶强度、凝胶质构特性中咀嚼性和胶黏度均显著(P<0.05)高于B组及A组。【结论】3组草鱼鱼糜品质优劣依次为C组>B组>A组;在生产冷冻鱼糜或鱼糜制品时,C组体重的草鱼最适合作为原料。该结果有助于合理选择适宜的原料草鱼规格,从而保证稳定的鱼糜及其制品品质。
- 谭小千但静李树红
- 关键词：草鱼体重
- 鲟鱼鱼肠抗氧化肽的提取及抗氧化性研究
- [目的]采用4种蛋白酶制备具有抗氧化活性的鲟鱼鱼肠抗氧化肽,[方法]以羟基自由基清除率为评价指标,用单因素及正交试验考察加酶量、酶解时间、料液比、温度等因素对酶解反应的影响,确定最佳水解用酶及最佳水解条件.[结果]比较4...
- 柯勤勤邓静叶浪饶承冬胡强杨娟白稚子林灵李树红王彩霞李美良
- 关键词：胃蛋白酶抗氧化肽正交实验抗氧化性
- 一种八宝粥二次开启罐
- 本实用新型涉及一种八宝粥二次开启罐，包括罐身和罐盖，所述罐盖的上表面设置有罐盖拉环，在所述罐盖拉环上设置有拉片，所述罐身的中部设置有两条压痕线，在罐身的压合处末端有一个突出的卷舌与压痕线连接，所述卷舌上设置有钥匙口，在钥...
- 李美良张发碌李树红张清韩国全陈姝娟
- 文献传递
- 漂洗水中不同质量分数VB_1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响被引量：4
- 2014年
- 分析用含不同梯度水平(0.01%、0.05%、0.10%和0.20%)VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜对其冷藏品质的影响。结果表明:漂洗后,除0.20%组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5~7.5的近中性范围,白度与不含VB1的对照组鱼糜差异不显著(P>0.05),且具有正常鱼肉气味,无苦味。漂洗后(冷藏0 d),各处理组鱼糜蛋白总巯基(the total sulfhydryl,TSH)和Ca2+-ATPase(CA)活性极显著(P<0.01)高于对照组;表面疏水性(protein surface hydrophobicity,PSH)则显著(0.05>P>0.01)或极显著(P<0.01)低于对照组。4℃冷藏期间,TSH和CA活性呈下降趋势,6 d时各处理组均显著(0.05>P>0.01)或极显著(P<0.01)高于对照组;PSH呈上升趋势,6 d时除0.01%组外,其余各处理组均极显著低于对照组(P<0.01)。鱼糜硫代巴比妥酸值冷藏4 d内无显著变化(P>0.05),6 d时显著上升(0.05>P>0.01),但各处理组均极显著低于对照组(P<0.01)。上述结果表明在漂洗和冷藏过程中,VB1可通过其抗氧化作用保护鱼糜蛋白免于氧化,延缓鱼糜冷藏品质下降,且综合各项指标,以含0.10% VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜为佳。
- 陈秀华李松李冉陈治光陈海何杰李美良李树红
- 关键词：鲢鱼鱼糜漂洗冷藏抗氧化
- 草鱼鱼鳞抗氧化肽的酶法制备及其抗氧化稳定性研究被引量：5
- 2017年
- 【目的】采用碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备抗氧化肽,并探讨其稳定性。【方法】运用单因素及正交试验对酶解条件进行优化,并进行体外抗氧化活性的测定,对酶解得到的抗氧化肽进行体外模拟胃肠消化实验。【结果】在优化工艺条件下,鱼鳞酶解液中羟自由基清除率为88.71%;其体外抗氧化能力随肽质量浓度增大而增大,在浓度为0.5 mg/m L时,鱼鳞抗氧化肽清除DPPH自由基能力达到Vc的81.1%;对超氧阴离子自由基清除率为98.97%。在胃肠消化前4 h内抗氧化活性较稳定,之后随时间延长抗氧化稳定性显著下降。【结论】在酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件:温度60℃、料液比1∶15、加酶量800 U/g、时间3 h下,碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备的抗氧化肽具有良好的抗氧化活性及稳定性。
- 柯勤勤罗洋洋何林凌胡强饶承冬叶浪李树红李美良
- 关键词：草鱼鱼鳞酶解多肽抗氧化性
- 一种雅鱼加工用鱼肉搅拌机
- 本实用新型公开了一种雅鱼加工用鱼肉搅拌机，涉及到鱼肉加工技术领域，包括固定底板主体，固定底板主体的顶部安装有支撑轴，支撑轴的一侧连接有固定斜撑，固定底板主体的顶部设置有搅拌电机，搅拌电机的底部设置有搅拌箱，搅拌箱的两侧安...
- 朱馨怡李美良汪婕李蝶倪郅恒冯颖琳张斌申淼淼何高洁李树红李冉张志清陈安均刘红
- 一种瓦氏黄颡鱼鱼卵孵化期水霉病的控制方法
- 本发明公开了一种瓦氏黄颡鱼鱼卵孵化期水霉病的控制方法。该方法包括下述步骤：1）将孵化缸清洗干净并消毒，加入曝气后的井水作为孵化用水进行孵化；2）控制鱼卵受精时的温度：鱼卵受精时，水温控制在22.8~23.2℃；3）将黏附...
- 姜俊蒋君赵叶周小秋冯琳刘扬姜维丹李树红
- 文献传递
- 热处理对鲟鱼肝脏铁蛋白稳定性的影响被引量：1
- 2022年
- 以西伯利亚鲟鱼肝脏为原料,分离纯化出鲟鱼肝脏铁蛋白(liver ferritin of Acipenser baerii,ABLF)。采用电泳、紫外、动态光散射(dynamic light scattering,DLS)、傅里叶变换红外光谱等分析5个不同热处理温度(60~100℃)对ABLF稳定性的影响,同时探究25~65℃热处理温度对ABLF铁释放速率快慢的影响及在4、25℃条件下ABLF的贮藏稳定性。研究表明:随着热处理温度的升高(60~100℃),ABLF的溶解度和铁含量逐渐降低,蛋白聚集体含量增加;红外光谱分析显示ABLF中α-螺旋相对含量逐渐降低,无规卷曲相对含量整体呈增加趋势,以上现象在80~100℃范围内尤为明显,而在60~80℃范围内变化较小,表明ABLF在60~80℃具有良好的热稳定性。ABLF的铁释放速率随温度升高(25~65℃)而增加。4℃条件下ABLF贮藏稳定性高于25℃。本研究将为ABLF的加工及利用提供理论依据。
- 丁炳文马贵红李筱朱佳倩李蝶冯颖琳张志清李树红马翼李美良
- 关键词：理化性质稳定性
