王宏
- 作品数：19 被引量：144H指数：8
- 供职机构：湛江师范学院生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：湛江市科技招标项目国家级星火计划江苏省十五攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学电气工程更多>>
- 番木瓜保健面包的研制及营养成分分析被引量：11
- 2010年
- 为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1.6%,发酵100 min;同时对番木瓜面包中胡萝卜素、VC、总果胶营养成分含量进行测定,结果表明番木瓜面包比普通面包胡萝卜素增加了8.3倍、VC增加了3.86倍、总果胶增加了4.74倍。
- 王宏丁玉勇
- 关键词：番木瓜面包保健营养成分
- 荔枝全汁发酵果酒工艺研究被引量：16
- 2006年
- 荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒。研究表明,此果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH3.5,发酵时间为8～10d,发酵温度为22～25℃。成品果酒色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出。
- 罗富英王宏李再峰
- 关键词：发酵果酒
- 广东四种野菜的营养成分分析被引量：2
- 2006年
- 用常规方法对黄鹌菜、鸡屎藤、打碗花、一点红的营养成分进行了测定和分析。结果表明,4种野菜都含有较高的膳食纤维。打碗花、鸡屎滕的抗坏血酸含量及打碗花中的胡萝卜素含量比传统蔬菜白菜、波菜要高。矿质元素含量差异较大,其中一点红的含铁量最高。经硝酸盐和亚硝酸盐含量分析,黄鹌菜、一点红属一级无公害蔬菜,可放心食用;鸡屎藤、打碗花属二级蔬菜,不宜生食,应在煮熟和盐渍后食用。
- 张书霞王宏
- 关键词：野生蔬菜营养成分亚硝酸盐
- 荷包牡丹抗寒生理特性的研究被引量：3
- 2007年
- 以不同越冬条件下的荷包牡丹为材料,测定了其叶片的一些生理指标,并对家庭莳养的2年生植株进行了低温处理。结果表明不同越冬条件下的荷包牡丹,室外背风向阳地与温室相比,束缚水含量升高近2倍;电解质的相对外渗率,脯氨酸含量也呈明显升高趋势;叶绿素含量则有所下降。在低温处理中,试验结果表明荷包牡丹低于-6℃(包括-6℃)会对植物造成致命伤害。
- 王宏
- 关键词：荷包牡丹生理指标
- 糯香脆皮糊最佳工艺参数研究
- 2013年
- 研究在传统脆皮糊工艺配方的基础上,添加糯米粉、植物油等其他辅助原料的糯香脆皮糊新配方:面粉500 g,泡打粉20 g,玉米淀粉50 g,植物油200 g,盐6 g,小苏打3 g,水700 g,糯米粉300 g,与传统脆皮糊比较,该糊具有延长菜品脆度时间、保持菜品香气、提高菜品营养价值的特点。研究旨在进一步改进烹调工艺,为中餐烹调提供一定的理论依据。
- 丁玉勇吴耀华王宏
- 关键词：脆皮糊脆度口感香味营养价值
- 螺旋藻保健馒头的研制及营养成分分析被引量：6
- 2008年
- 研究在面粉中添加螺旋藻干粉,经过发酵,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的螺旋藻馒头。并确定螺旋藻馒头的最佳工艺:螺旋藻干粉1.2%、水分52%、酵母1.6%添加,发酵时间为55 min。并对其营养成分含量进行测定,实验结果表明螺旋藻馒头比白馒头(每100 g)蛋白质增加了41%、粗纤维增加20%、灰粉增加6.7%,而脂肪仅增加0.98%、而钙、铁、锌分别增加了828.17%,2659.59%和300.00%
- 王宏
- 关键词：螺旋藻保健营养成分馒头
- 超市销售条件下贮藏温度对洁净生菜保鲜效果的影响被引量：14
- 2006年
- 本试验研究了模拟超市销售条件下生菜的贮藏与保鲜,超市生菜保鲜和贮藏夏天用的是(22±2)℃,冬天用的是(17±2)℃。结果表明,塑料薄膜包装的生菜低温(17±2)℃下贮藏,可以降低生菜的呼吸强度和蒸腾作用,减少还原糖、抗坏血酸、和叶绿素含量的损失,从而有利于生菜品质的保持和货架期的延长。
- 王宏韩永斌陆兆新郁志芳顾振新
- 关键词：生菜贮藏温度保鲜
- 荔枝鲜果汁发酵果酒工艺研究被引量：3
- 2005年
- 荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒.研究证明,该果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH值3.5,发酵时间为(8-10)d,发酵温度为(22-25)℃.成品果色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出.
- 罗富英王宏李再峰
- 关键词：发酵果酒
- 无铝鸡蛋油条配方的研制被引量：22
- 2006年
- 用新型复合膨松剂代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品。为生产无铝油条,彻底解除油条含铝对人体的危害,提供了切实可行的方案。
- 王宏丁玉勇
- 关键词：膨松剂
- 乳酪蛋糕的制作及营养成分分析被引量：4
- 2008年
- 研究以乳酪、牛奶为主要原料,制成营养丰富、均衡的乳酪蛋糕,并确定乳酪蛋糕的最佳工艺:乳酪片20%、牛奶20%、鸡蛋40%、低筋面粉8%,实验结果表明,乳酪蛋糕比普通海绵蛋糕的蛋白质增加了47.94%,钙增加了116.48%,脂肪增加了74.36%。
- 王宏丁玉勇
- 关键词：乳酪蛋糕营养成分
