丁玉勇
- 作品数：40 被引量：141H指数：7
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技计划项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>
- 清炖狮子头工艺研究及脂肪蛋白质质量比测定被引量：10
- 2004年
- 清炖狮子头是一道极为广泛的江苏名菜,影响其成菜质量的主要原因是肥瘦肉的比例和炖制的时间,对此两者的最佳水平众说不一。通过两因素不同水平的八组试验,以感官评定的方法确定了清炖狮子头的最佳肥瘦肉质量比为4∶6,最佳炖制时间为100min,脂肪蛋白质质量比是6.8∶3.2。
- 鲍会梅丁玉勇王宏
- 关键词：清炖狮子头江苏名菜成菜质量
- 天然植物食用香辛料在烹调中的应用被引量：13
- 2010年
- 文章主要介绍了天然植物食用香辛料在烹饪中的调香、调味、调色和延长烹饪原料的保质期等方面的作用及运用,旨在为烹饪行业合理地运用香辛料提供一定的理论依据,从而更好地发挥香辛料的使用价值。
- 李永菊丁玉勇
- 关键词：调香调味调色延长保质期
- “菜系”“淮扬菜系”概念溯源及异见辨析——淮扬菜系基础理论研究之一被引量：5
- 2020年
- 从传承优秀传统文化的角度,以"淮扬菜系"为中心和标本,对"菜系"的相关基础理论作初步探讨。包括:"菜系"概念的溯源及其标志性意义、"淮扬菜"名词的溯源及其初始定义;"淮扬菜系"的各种异见及其辨析。
- 蔡铁鹰丁玉勇王旭华
- 关键词：菜系淮扬菜系中华美食
- 连续生产软煎饼机
- 本发明公开了一种连续生产软煎饼机，煎锅转动架的四周设有多个电磁加热的煎锅托架，煎锅托架分别绕煎锅转动架的中心转动，煎锅托架上分别放置有煎锅，煎锅转动架的周围依次设有煎锅周转工位、预热工位、刷油工位、摊饼工位、摊鸡蛋工位、...
- 丁玉勇朱红星罗来庆
- 文献传递
- 淮扬菜软兜长鱼的研究被引量：1
- 2009年
- 软兜长鱼是一道享有盛名的淮安特色菜肴,其制作工艺考究,风味独特,深受人们的喜爱。经过多年的继承和发展,出现了软兜长鱼的多种不同制作工艺,本文将现有工艺方法进行总结归纳,以便人们参考并为今后的工艺改进和标准化研究奠定基础。
- 谷绒丁玉勇
- 关键词：软兜长鱼淮扬菜
- 营养早餐三例
- 2008年
- 早餐作为一天中的第一餐,对人的膳食营养摄入、健康状况、工作或学习效率至关重要。很多调查结果都显示,中国居民的早餐就餐率和早餐质量很低。《中国食品》杂志上的＂学生早餐不容忽视＂一文报道的调查结论认为：不科学的早餐饮食行为以及早餐营养不均衡是严重影响少年儿童健康成长的重要原因之一。最近本人也进行了一次早餐行为调查,结果表明,只有不到2%的人每天食用营养搭配合理的早餐。《中国居民膳食指南》指出：早餐食物提供的能量应该占全天能量的25%30%,早餐的食物应种类多样,搭配合理。营养充足的早餐应该包括谷类、动物性食物、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类食物,只含其中三类食物的只能算营养较充足,只含二类食物的早餐即为营养不充足。关于我国居民的早餐行为调查中发现,大多被调查者的早餐营养是不充足的,其早餐的品种一般都限于米粥、馒头、豆浆、油条、面条等,早餐中缺少肉类、水果、蔬菜,甚至很多经济条件好的人也只用牛奶加面包作为早餐。造成这种结果的原因是多方面的,其中一个很重要的原因是有很多人不知道该怎么吃,没有早餐营养搭配的概念,这里本人以五口之家的早餐营养需求设计了三套早餐,奉献给各位读者,以期起到抛砖引玉的作用。
- 丁玉勇
- 关键词：膳食营养早餐动物性食物营养搭配
- 吡嗪化合物对氧化应激损伤血管内皮细胞的保护作用被引量：2
- 2016年
- 目的:研究吡嗪化合物单用或联用对体外培养人脐静脉内皮细胞(HUVEC)氧化损伤的保护作用。方法:将HUVEC分为:(1)正常对照组;(2)H_2O_2损伤对照组;(3)吡嗪类化合物单用低、中、高浓度组;(4)2,3,5,6-四甲基吡嗪与2-甲基吡嗪联用组。收集细胞,测定各组细胞活力(OD)、抑制率。结果:与H_2O_2氧化损伤组相比,50μmol/L 2,3,5,6-四甲基吡嗪和50、100μmol/L 2-甲基吡嗪对细胞氧化损伤具有明显保护作用(P<0.05),且保护作用会随着作用时间的延长而加强结论;50μmol/L 2,3,5,6-四甲基吡嗪和50μmol/L 2-甲基吡嗪联合作用要比其单用对细胞氧化损伤具有更明显保护作用(P<0.05)。结论:吡嗪化合物对氧化应激损伤血管内皮细胞的保护作用,并且其联用要比单用保护作用更强。
- 吴婷婷丁玉勇
- 关键词：吡嗪类化合物
- 淮安地区高校学生早餐行为调查被引量：7
- 2009年
- 目的了解淮安地区高校学生的早餐行为,为开展营养宣传干预提供依据。方法采用问卷法,对淮安地区4所高校3584名学生的早餐行为进行调查,并对结果进行统计和分析。结果有77.3%的男生和93.2%的女生正常食用早餐,男、女生的就餐率和早餐来源差异均有统计学意义;不吃早餐的主要原因是没有时间和没有食欲;有33.1%～33.5%的学生认为早餐很重要,1.2%～1.7%的学生认为早餐不重要,男、女生差异无统计学意义;有85.5%的学生不吃早餐会有不同程度的生理反应;学生早餐结构以米、面制品为主,肉类、蔬菜、水果较少;学生喜欢的早餐口味以咸、甜、辣为主,喜欢的早餐食物集中在牛奶、面包、粥、鸡蛋、包子、饼、豆浆等几个品种上;75.7%的学生能接受的早餐价格为1.0～2.5元。结论学生早餐就餐的随意性强,就餐率不高,食物结构不合理。需加强营养知识的宣传教育,开发合理的早餐品种,提高早餐质量,逐步改善学生的饮食行为。
- 丁玉勇徐大好
- 关键词：饮食习惯
- 超声波协同复合嫩化剂对生鲜猪肉嫩度的影响被引量：3
- 2017年
- 采用超声波协同氯化钙及复合磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠)对生鲜猪肉进行嫩化后,以植物蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶)对其进行酶法嫩化,在单因素试验基础上通过正交试验,以剪切力为考察指标,探讨生鲜猪肉最优嫩化工艺条件。结果表明:超声功率、超声时间、复合磷酸盐添加量、植物蛋白酶添加量、酶作用温度影响显著,氯化钙添加量及水浴时间影响不显著,各因素对剪切力影响的主次关系为超声时间>植物蛋白酶添加量>超声功率>酶作用温度>复合磷酸盐添加量>氯化钙添加量>水浴时间。功率150 W条件下超声处理25min、1.0%氯化钙、0.20%复合磷酸盐、0.03%植物蛋白酶、酶作用温度20℃、水浴30 min,生鲜猪肉剪切力最小,肉最嫩。
- 师文添丁玉勇吴婷婷孔令伟李坤
- 关键词：超声波复合磷酸盐复合酶猪肉嫩度
- 番木瓜保健面包的研制及营养成分分析被引量：12
- 2010年
- 为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1.6%,发酵100 min;同时对番木瓜面包中胡萝卜素、VC、总果胶营养成分含量进行测定,结果表明番木瓜面包比普通面包胡萝卜素增加了8.3倍、VC增加了3.86倍、总果胶增加了4.74倍。
- 王宏丁玉勇
- 关键词：番木瓜面包保健营养成分
