蔡花真
- 作品数：43 被引量：163H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程医药卫生更多>>
- 复合磷酸盐对鸡脯肉保水性的优化试验被引量：4
- 2014年
- 以鸡脯肉为材料,采用正交试验法研究了不同浓度的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸡脯肉保水性的影响。结果表明,在试验研究添加范围内三聚磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响显著,而三聚磷酸钠和焦磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响不显著;三聚磷酸盐添加量为0.16%,六偏磷酸钠添加量为0.16%,焦磷酸钠的添加量为0.08%。试验的最佳比例2∶2∶1,此时鸡脯肉的保水率将达到15.2%。
- 孟宇竹雷昌贵蔡花真
- 关键词：复合磷酸盐保水率鸡脯肉
- 大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究被引量：9
- 2011年
- 采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料,研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺。结果表明:该饮料的最佳配方为:大枣汁:杏仁浆=3:1、pH4.05、复合乳化稳定剂(黄原胶:海藻酸钠=1:2,HLB=8)0.09%;最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度100℃、杀菌时间20min。
- 孟宇竹雷昌贵蔡花真
- 关键词：大枣杏仁植物蛋白饮料
- 可食性复合蛋白成膜条件研究被引量：4
- 2010年
- 研究大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白复合膜的制备,分析甘油添加量、pH值、水浴温度和水浴时间对可食性复合蛋白膜拉伸强度、断裂伸长率和透光率的影响,通过正交试验以综合平衡法分析确定了大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白复合膜的优化制备条件:甘油添加量0.20mL/g,pH8,水浴温度80℃,水浴时间50min。
- 蔡花真徐艳艳李梦琴闫晓丽
- 关键词：大豆分离蛋白玉米醇溶蛋白可食性膜综合性能
- 紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝、肾、心、脾脂质过氧化的研究被引量：22
- 2009年
- 为研究紫甘薯花色苷(APSP)中两种主要成分组分Ⅰ和Ⅱ的抗氧化活性,采用TBA荧光法测定其对Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝、肾、心、脾组织匀浆脂质过氧化的抑制作用。试验结果表明,APSP组分Ⅰ和Ⅱ可抑制Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成,说明可抑制·OH诱导的氧化作用,此抑制作用呈剂量效应关系。并且APSP组分Ⅰ抑制Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝、肾、心、脾组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成的抑制率高于组分Ⅱ。
- 蔡花真王霞
- 关键词：脂质过氧化
- 绵枣儿总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究被引量：3
- 2016年
- 以伏牛山脉产绵枣儿为原料,分析绵枣儿的主要营养成分,通过有机溶剂浸泡法,采用单因素实验和正交试验确立了绵枣儿总黄酮的最优提取工艺,探讨了绵枣儿总黄酮的抗氧化活性。结果表明,可食部分绵枣儿茎中淀粉含量为12.13%,总糖为14.16%,含量较高,具有较高开发利用价值。有机溶剂浸泡法提取绵枣儿总黄酮的最佳工艺条件:乙醇浓度60%,料液比1∶20(g/m L),提取时间90 min,绵枣儿总黄酮的提取量为37.2 mg/100 g。绵枣儿总黄酮对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH有较强的清除作用,并与绵枣儿总黄酮质量浓度呈现了良好的量效关系。
- 蔡花真雷昌贵孟宇竹
- 关键词：黄酮抗氧化活性
- 西瓜籽油微波辅助提取工艺的优化被引量：8
- 2013年
- 以西瓜籽为原料,研究了微波辅助提取西瓜籽油的工艺条件,通过单因素试验和正交试验,探讨了溶剂种类、微波功率、提取温度、料液比、以及提取时间对西瓜籽油得率的影响。确定最佳提取剂为正已烷,最佳工艺条件为:微波功率200 W,提取温度80℃,料液比1∶12,提取时间21 min,此条件下西瓜籽油得率可达51.77%。西瓜籽油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,尤以亚油酸质量分数最高,达62.30%。
- 雷昌贵孟宇竹蔡花真
- 关键词：微波提取脂肪酸组成
- 食品添加剂对牛初乳免疫球蛋白(IgG)稳定性的影响被引量：4
- 2013年
- 探讨了几种常用食品添加剂对牛初乳免疫球蛋白稳定性的影响,根据食品添加剂对IgG的变性率的影响,选择了几种在食品加工中常用的添加剂进行正交试验,考察其相互综合作用。结果表明:随着柠檬酸、乳酸和磷酸二氢钠浓度的增大,免疫球蛋白的稳定性逐渐降低,变性率逐渐增大;山梨酸钾对免疫球蛋白的稳定性影响较小;磷酸氢二钠、乳酸钙、增稠剂和甜味剂对免疫球蛋白有一定的保护作用。添加剂最佳用量为:乳酸用量为0.3%,乳酸钙用量为0.015%,黄原胶用量为0.5%,蔗糖用量为8%,此时IgG的变性率为14.7%,在4℃的贮藏条件下最佳保存期为30天。
- 雷昌贵孟宇竹蔡花真张旭伟
- 关键词：食品添加剂免疫球蛋白G
- 包装小麦堆垛的粮食数量简便计算方法研究
- 2005年
- 选取具有代表性的包装小麦垛40个,依次对其进行精确测量.用数理统计学原理研究数量、体积、容重三者之间的相关性,建立经验回归方程,检验回归效果的显著性,从而得出通过测量包装小麦容重和粮垛体积计算粮食数量的简便方法.
- 蔡花真楚见妆李秀英
- 关键词：容重
- HACCP在道口烧鸡加工中的应用被引量：6
- 2011年
- 道口烧鸡是我国的传统特色肉制品之一,其最突出的特点是造型美观、色泽鲜艳、黄里带红、肉嫩易嚼、口咬齐茬、香味独特,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述道口烧鸡的加工工艺流程;HACCP在道口烧鸡加工中质量控制体系的建立;道口烧鸡加工中各CCP的分析及纠偏措施;运行效果和总结。
- 雷昌贵孟宇竹蔡花真梅东杰
- 关键词：道口烧鸡HACCP
- 浓缩-结晶法制备辣椒碱类化合物工艺被引量：3
- 2010年
- 以辣椒油树脂为原料,研究浓缩、皂化和结晶条件对辣椒碱类化合物提取率和纯度的影响。采用单因素和正交试验设计优化辣椒油树脂浓缩和辣椒碱类化合物的提取工艺。结果表明:影响辣椒油树脂浓缩效果的4个因素是甲醇体积分数>浸提温度>甲醇溶液用量>浸提时间,影响辣椒碱类化合物提取率的4个因素依次为皂化时间>pH值>结晶温度>NaOH质量分数;获得最佳工艺条件:质量分数1.5%的辣椒油树脂用体积分数80%甲醇浓缩得到质量分数36%的辣椒提取物,直接用质量分数10%NaOH溶液在50℃条件下皂化4h,然后在5℃用稀盐酸调节pH7.0,静置结晶,提取率为86.67%。产品经HPLC分析,纯度达97.87%。
- 张虽栓蔡花真张根明曹德彧
- 关键词：辣椒油树脂皂化正交试验
