孟宇竹
- 作品数：62 被引量：345H指数：9
- 供职机构：河南质量工程职业学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金平顶山市科技攻关项目福建省教育科学“十二五”规划常规课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 一种猕猴桃果酒发酵罐
- 本实用新型公开了一种猕猴桃果酒发酵罐，属于食品加工技术领域，一种猕猴桃果酒发酵罐，包括罐体，所述罐体的内表面上滑动连接有密封圈，所述密封圈的外表面上固定连接有第一连接块，所述第一连接块的上表面上固定连接有盖体，所述盖体的...
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- 文献传递
- 姜黄色素对肉制品的防腐作用研究被引量：3
- 2012年
- 本试验以五香牛肉、西式香肠、酱卤肉、腊肉四种具有代表性的肉制品为供试材料,探讨姜黄色素对肉制品的防腐作用。结果表明:浓度在0.04%以上的姜黄色素碱水溶液对西式香肠、腊肉具有良好的防腐性;浓度在0.06%以上的姜黄色素碱水溶液对五香牛肉、酱卤肉具有较好的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。
- 雷昌贵孟宇竹
- 关键词：肉制品姜黄色素防腐作用
- 复合磷酸盐对鸡脯肉保水性的优化试验被引量：4
- 2014年
- 以鸡脯肉为材料,采用正交试验法研究了不同浓度的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸡脯肉保水性的影响。结果表明,在试验研究添加范围内三聚磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响显著,而三聚磷酸钠和焦磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响不显著;三聚磷酸盐添加量为0.16%,六偏磷酸钠添加量为0.16%,焦磷酸钠的添加量为0.08%。试验的最佳比例2∶2∶1,此时鸡脯肉的保水率将达到15.2%。
- 孟宇竹雷昌贵蔡花真
- 关键词：复合磷酸盐保水率鸡脯肉
- 大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究被引量：9
- 2011年
- 采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料,研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺。结果表明:该饮料的最佳配方为:大枣汁:杏仁浆=3:1、pH4.05、复合乳化稳定剂(黄原胶:海藻酸钠=1:2,HLB=8)0.09%;最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度100℃、杀菌时间20min。
- 孟宇竹雷昌贵蔡花真
- 关键词：大枣杏仁植物蛋白饮料
- 西瓜籽油的体外抗氧化作用研究被引量：5
- 2013年
- 探讨了西瓜籽油体外抗氧化活性。采用三氯乙酸法测定西瓜籽油的还原能力,Fenton反应体系测定西瓜籽油的羟自由基(·OH)清除率,NBT光化还原法测定西瓜籽油的超氧阴离子自由基(O-2·)清除率,硫代巴比妥酸法测定肝匀浆丙二醛(MDA)相对含量以反映西瓜籽油对脂质过氧化的影响,并与BHT的抗氧化活性进行比较。结果表明:西瓜籽油有一定的还原能力,具有显著的清除·OH和O-2·能力;能抑制小鼠肝组织自发性脂质过氧化,当西瓜籽油的质量浓度为10mg/mL时作用达最强。
- 孟宇竹雷昌贵蔡花真
- 关键词：体外抗氧化自由基
- 一种农产品检测采样器
- 本实用新型公开了一种农产品检测采样器，属于检测装置技术领域，底座的一端面固定连接有采样筒，采样筒的表面套接有防护罩，底座的侧面分别安装有显示屏和水平仪，底座另一端面固定连接有连接杆，连接杆的另一端开有收纳孔和安装孔，安装...
- 鞠慧丽孙亚楠雷昌贵孟宇竹杨伟杰
- 文献传递
- 一种浆饮食品加工机
- 本实用新型公开了一种浆饮食品加工机，属于食品加工技术领域，一种浆饮食品加工机，包括料筒，所述料筒的下表面上固定连接有第一壳体，所述第一壳体的内表面上固定连接有第一电机，所述料筒的下表面上设置有第一圆孔，所述第一圆孔的内表...
- 孟宇竹李峰雷昌贵庞蕊
- 文献传递
- 一种新型食品化工用反应器
- 本实用新型公开了一种新型食品化工用反应器，属于食品加工领域，一种新型食品化工用反应器，包括反应罐，反应罐下端安装有转动轴，转动轴固定连接有左底板，左底板固定连接有挡片，左底板的内部滑动套接有卡销，左底板的下端紧贴有右底板...
- 张雯雯孟宇竹雷昌贵
- 文献传递
- 正交试验优化骨肉相连加工工艺
- 2014年
- 骨肉相连是一款新口味的休闲产品,是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制,再通过烤箱熟制而成。通过对影响骨肉相连感官评价综合评分的各因素(腌制料添加量、腌制时间、烤制温度和烤制时间)的试验研究,并采用正交试验确定最佳工艺参数,结果表明:腌制料添加量为10%,腌制时间为22h,烤制温度为200℃,烤制时间为7min。经验证在最优组合下其感官评价综合评分为94分。
- 雷昌贵孟宇竹
- 关键词：正交试验感官评价
- 肉桂精油-壳聚糖涂膜协同气调包装对冷鲜肉品质的影响被引量：12
- 2019年
- 为了延长冷鲜肉的货架期,以圆香黑猪肉为原材料,设置4个贮藏处理[处理组A:肉桂精油-壳聚糖涂膜+聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜膜包装+0℃贮藏;处理组B:稀冰乙酸浸渍+聚偏二氯乙烯(polyvinyl dichloride,PVDC)低氧气调(50%CO2+35%O2+15%N2)包装+0℃贮藏;协同组:肉桂精油-壳聚糖涂膜+PVDC低氧气调(50%CO2+35%O2+15%N2)包装+0℃贮藏;对照组:稀冰乙酸浸渍+PE保鲜膜包装+0℃贮藏],通过考察冷鲜肉(猪背最长肌)贮藏期的pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、红度值a*、弹性、汁液损失率等理化及生物指标,探究不同处理条件对冷鲜肉贮藏保鲜效果的影响,并对其贮藏期间品质指标进行主成分分析。结果表明:与对照组相比,处理组A、处理组B及协同组均可有效抑制pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、汁液损失率的上升,同时可显著减缓红度值a*和弹性的下降(P<0.05),且贮藏后期(7~9 d),协同组的保鲜效果显著优于处理组A、B(P<0.05);与对照组比较,协同组可明显改善圆香黑猪肉贮藏品质,延长其货架期约4 d。通过对检测的8个指标进行主成分分析可知,pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、汁液损失率之间呈显著正相关,但均与红度值a*及弹性呈显著负相关(P<0.01)。8个检测指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为96.557%,能较好地反映原始信息,其中第1主成分中贡献率大小依次为假单胞菌数>热杀索丝菌数>菌落总数>汁液损失率>pH>弹性>总挥发性盐基氮含量>红度值a*,主要反映了冷鲜肉贮藏期间微生物增殖及蛋白质水解氧化程度;建立的关于第1主成分的线性回归函数为Y1=0.128X1+0.126X2+0.128X3+0.129X4+0.129X5-0.123X6-0.126X7+0.128X8。上述结果可为冷鲜肉的低温保鲜提供数据支持及参考。
- 周强刘蒙佳张宝善雷昌贵孟宇竹
- 关键词：肉桂精油壳聚糖气调包装冷鲜肉主成分分析
