万荣娥
- 作品数：5 被引量：3H指数：1
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 产S-腺苷甲硫氨酸菌株的筛选及发酵工艺优化被引量：2
- 2011年
- 以45株酵母菌株作为出发菌株,筛选出2株高产SAM(S-腺苷甲硫氨酸)的酿酒酵母菌株(A12A、A18A),以该2株酿酒酵母菌株为对象,研究发酵温度、发酵液初始pH值、摇床转速以及发酵时间对菌体产量和SAM产量的影响,并优化发酵工艺条件,以提高SAM的产量。结果表明:发酵温度、发酵液初始pH值、摇床转速和发酵时间对菌体产量和SAM产量均有显著影响。经正交试验优化,2株酿酒酵母菌株产SAM的最佳发酵条件为25℃、发酵液初始pH值5.0、摇床转速225 r/min、发酵时间108 h,在该发酵条件下,酿酒酵母菌株A18A产SAM最高量达2.54 g/L,较优化前提高1.17倍。
- 万荣娥王启明张喜团熊善柏
- 关键词：酿酒酵母S-腺苷甲硫氨酸发酵工艺
- S-腺苷甲硫氨酸高产菌株筛选及发酵工艺优化
- S-腺苷甲硫氨酸/(S-adenosylmethionine/)是一种重要的生理活性物质,参与生物体内40多种生化反应。在病理状态下,必须以活化了的S-腺苷甲硫氨酸取代L-甲硫氨酸/(L-Met/)作为营养物质支持正常代...
- 万荣娥
- 关键词：S-腺苷甲硫氨酸酵母发酵工艺
- 文献传递
- 排骨汤烹制过程营养成分的分布研究
- 本文以猪直排为原料，采用传统瓦罐法制作排骨汤，研究了烹制过程总糖、粗蛋白、水溶性蛋白、狄分、粗脂肪等营养成分在排骨汤汤汁、肌肉及骨骼中的分布，为排骨汤的营养特征及烹制提供实验数据。结果表明：原料排骨中的糖、蛋白质、游离氨...
- 万荣娥熊善柏赵思明
- 关键词：猪肉制品排骨汤营养成分
- 文献传递
- 暂养和贮藏对匙吻鲟营养品质的影响
- 本文比较了匙吻鲟暂养和鲜样不同部位的营养物质，并对鲜样肌肉在储藏过程中营养物质变化和质构特性进行了研究。结果表明：暂养对匙吻鲟背部肌肉、腹部肌肉、全肌肉和表皮的水分含量存在显著差异：暂养对匙吻鲟的尾部肌肉、表皮和头部的蛋...
- 沈硕万荣娥熊善柏赵思明
- 关键词：营养成分
- 文献传递
- 排骨汤的贮藏特性研究
- 本文以猪直排为原料，采用高压四段法制作排骨汤，于4℃贮藏，研究了贮藏过程排骨汤体系营养成分、TVBN、菌落总数和蛋白质消化特性，建立了排骨汤的贮藏动力学模型，以预测和控制排骨汤的贮藏品质和货架期。结果表明，贮藏过程中排骨...
- 万荣娥熊善柏赵思明
- 关键词：猪肉制品排骨汤贮藏特性菌落总数蛋白质降解食品化学
- 文献传递
