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单晓敏

作品数：2 被引量：23H指数：2
供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文基金：国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇速冻
  • 1篇预处理
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇蔬菜
  • 1篇速冻蔬菜
  • 1篇青花菜
  • 1篇全程质量控制...
  • 1篇花菜
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶

机构

  • 2篇浙江大学

作者

  • 2篇何国庆
  • 2篇单晓敏
  • 2篇刘翔

传媒

  • 1篇农业工程学报
  • 1篇粮油加工与食...

年份

  • 1篇2005
  • 1篇2004
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
速冻青花菜预处理工艺研究被引量：7
2005年
用响应面方法研究青花菜的不同烫漂温度和时间对青花菜品质的影响。试验中比较了在不同浓度CaCl2处理后,速冻青花菜叶绿素含量和解冻后质构的变化,对现有的预处理生产工艺进行优化。中心组合优化后得出的速冻青花菜最佳预处理工艺为:烫漂温度96℃、烫漂时间2min、CaCl2浓度0.8%。优化前后数值比较:青花菜蕾质构强度提高26.9%;茎质构强度提高16.8%;叶绿素含量提高26.5%;过氧化物酶酶活降低到生产需要;维生素C、蛋白质和水分没有显著的变化。
何国庆刘翔单晓敏
关键词：青花菜速冻预处理过氧化物酶
我国速冻蔬菜的发展现状及研究方向被引量：16
2004年
从出口量、品种、产地、设备及市场等方面介绍了我国速冻蔬菜的发展现状 ,并从国际市场对食品质量和安全卫生的要求不断提高的角度出发 ,对我国速冻蔬菜的主要研究方向作了简单的分析和展望。
刘翔何国庆单晓敏
关键词：速冻蔬菜食品安全全程质量控制体系
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