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卜俊芝: 作品数：19 被引量：84H指数：5; 供职机构：浙江旅游职业学院更多>>; 发文基金：浙江省教育厅科研计划川菜发展研究中心项目浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学环境科学与工程更多>>

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三种海蟹营养和风味成分的研究: 海蟹营养丰富、味道鲜美,深受消费者的喜爱。近几年,三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)因过度捕捞,年产量日益下降,而细点圆趾蟹(Ovalipes punctatus)、日本蟳(Japenese ...; 卜俊芝; 关键词：三疣梭子蟹日本蟳营养滋味成分香气成分; 文献传递

温度和时间对真空低温烹调产品品质影响的研究现状被引量：10: 2015年; Sous vide是一种真空包装经严格温度控制的烹调方法。相对于传统的烹饪方法,精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构,真空包装更好地保留了产品的风味和营养,同时提高了产品的货架期。对温度和时间这两个加工参数对Sous vide产品的营养、风味和食用安全性的影响研究进行了综述,并对保证产品质量提出了烹饪温度和时间的优化方法。; 卜俊芝徐迅王琪; 关键词：营养风味

课程思政视角下食品安全与卫生课程教学改革探索: 2023年; 食品安全是关系民生的重大问题,与人民群众的身体健康和生命安全密切相关。食品安全与卫生是烹饪类专业的核心课程,该专业主要为社会培养具有良好职业道德和高度社会责任感的餐饮从业人员,因此德育教育必不可少。在课程思政视角下,教学团队应根据人才培养目标制定食品安全与卫生课程的德育目标,提炼课程内容中蕴含的思政元素,合理设计教学模式,并健全教学评价体系,实现专业课程与思政教育同向同行,发挥好专业课程育人功能的同时,提高思想政治教育的成效。; 卜俊芝; 关键词：思政教育德育教育教学评价体系德育目标教学团队职业道德

混合果蔬酵素中生物活性成分及其应用研究被引量：4: 2020年; 厨余垃圾的再利用和管理可以减少对人类健康和环境危害,还能创造有价值的产品。环保酵素就是厨余垃圾发酵产生的一种具有附加值产品。本项目研究了环保酵素的酶活性和杀菌抑菌活性,并对其应用于家庭清洁能力进行了分析。结果表明,环保酵素具有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性,对常见的细菌和真菌均有抑菌灭菌作用,实现了油脂去污力63%,农残去除率50%。研究结果表明家庭制备环保酵素,进一步生产出对环境友好型家庭清洁剂,具有可行性。; 卜俊芝; 关键词：厨余垃圾杀菌清洁剂

基于餐饮转型形势下的《烹饪原料学》课程教学改革被引量：2: 2014年; 《烹饪原料学》是高职烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的课程,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文根据餐饮转型时期对烹饪人才的新需求,结合教学实践,从教学内容、教学方法、考核评价等几方面提出了课程教学改革建议。; 卜俊芝; 关键词：烹饪原料教学改革直观教学

钠盐替代物对水煮鸡肉丸热特性及食用品质的影响被引量：2: 2022年; 为减少肉制品中钠的摄入量,以鸡胸肉制作的鸡肉丸为研究对象,根据不同比例制作对照组(1#)、氯化钾组(2#)、氯化钙组(3#)、氯化镁组(4#)及其混合组(5#)对鸡肉丸进行腌制处理,比较不同钠盐替代物腌制下鸡肉丸的pH值、热特性、蒸煮损失率、营养成分、色差、剪切力和水分活度的差异,结果表明不同钠盐替代物对鸡肉丸品质的影响显著差异(P<0.05)。氯化钾组(2#)显著提高了鸡肉丸整体的pH值,降低了剪切力、蒸煮损失率和水分活度;氯化钙组(3#)相比其他处理组的营养成分较高,色泽品质也有所提升;氯化镁组(4#)的鸡肉丸pH值、a^(*)值较对照组(1#)有所提升;而混合组(5#)显著增加了蛋白质含量和L^(*),结果表明氯化钾组(2#)综合品质最优;混合组(5#)综合品质较高且可以达到最大的钠盐替代量;其次是氯化钙组(3#)。因此,探讨不同钠盐替代物对鸡肉丸食用品质的影响,从而为低盐肉丸类产品的研发提供参考。; 吴强万振雄卜俊芝; 关键词：鸡肉丸热特性食用品质

营养环境评价体系的应用研究综述: 2021年; 环境干预是影响个体生活方式从而提升健康素养的有力措施,评估营养环境进而改善营养环境,成为环境干预首要解决的问题。但是,在中国和其他饮食文化相似的国家,有关营养环境及其评估的研究却鲜有报道。文章首次引入营养环境的概念,详细介绍了国外研究有关不同消费环境及不同人群的营养环境评估应用的结果,以期为创建中国版营养环境评价体系和建设健康中国提供参考。; 卜俊芝何宏严利强王玉宝; 关键词：营养环境

HACCP体系在烹饪卫生教学中的应用与实践被引量：1: 2019年; 烹饪卫生课程是高职烹饪专业的一门理论课,本文提出了目前烹饪卫生教学中存在的问题,将HACCP创建过程融入烹饪卫生理论教学与实训教学中,提出了具体落实措施,不仅激活了烹饪卫生课堂,而且将卫生素养融入实训课程中,提高了学生的综合素质。; 卜俊芝; 关键词：教学改革 HACCP体系

真空低温烹调技术在半成品食品加工中的应用及展望被引量：7: 2020年; 文章综述了真空低温半成品的市场现状、国内外有关真空低温半成品品质的研究现状,总结了消费者对真空低温半成品的顾虑并列出了具体的应对策略,以期为更好拓展真空低温烹调技术的应用,开发满足消费者需求的真空低温半成品和实现真空低温烹调产品的工业化生产提供参考。; 卜俊芝徐迅严利强王涛

浙江省乡村旅游职业经理人队伍建设研究被引量：1: 2014年; 浙江省是国内乡村旅游的先行者,在新形势下面临转型升级的挑战,借鉴国家《旅游行业职业经理人标准》建立具有浙江特色的乡村旅游职业经理人队伍,既能推进本省乡村旅游的进一步发展,也可以引导国内乡村旅游的健康稳步推进。本文首选分析了队伍建设的必要性,再从技能层面、人际层面和行为层面阐述了乡村旅游职业经理人队伍的建设机制。; 徐迅卜俊芝; 关键词：乡村旅游职业经理人考评