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冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌大分子物质及组织结构的影响被引量：5: 2014年; 以海湾扇贝闭壳肌TBA值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标,研究了不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]对海湾扇贝闭壳肌大分子物质及组织结构的影响。研究结果表明:相同冷冻方式条件下,冻藏时间对其TBA值及肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性影响显著(p<0.05);相同冻藏时间条件下,不同的冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌的TBA值影响差异均显著(p<0.05),液氮处理对肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性影响与其他处理间差异显著(p<0.05),其他3种处理间差异不显著。由光学显微镜下图片可知,液氮处理对海湾扇贝闭壳肌肌肉纤维的影响最小,与新鲜闭壳肌的结构最相近,(-25±1)℃冰箱冷冻对闭壳肌肌肉纤维结构破坏最大。因此,选择(-35±1)℃冰柜冷冻海湾扇贝闭壳肌对大分子物质及组织结构的变化影响较好。; 崔瑞颖焦学芹祖铁红张志胜崔波张欣彩; 关键词：海湾扇贝闭壳肌大分子

无磷保水剂提高海湾扇贝闭壳肌保水性的研究被引量：6: 2014年; 为探讨氯化钠、柠檬酸钠和海藻糖对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响,以解冻损失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)和硬度为指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量分数最优组合为氯化钠0.5%,柠檬酸钠1.8%,海藻糖0.5%。与对照组比较,闭壳肌的解冻损失率从10.54%降至-5.80%(解冻后浸泡时的增重量没有完全损失),沸水煮6 min后的蒸煮损失率从50.06%降至39.11%,WHC从3.70%提高至6.03%,硬度从5.05N降至4.62N。该复合无磷保水剂中3种成分对闭壳肌保水性的影响依次为柠檬酸钠>氯化钠>海藻糖。; 祖铁红张志胜淑英张欣彩崔瑞颖崔波; 关键词：闭壳肌保水性无磷保水剂

复合磷酸盐对虾夷扇贝闭壳肌保水效果的研究被引量：1: 2013年; 试验以虾夷扇贝为试材,研究1%,2%,3%,4%,5%五种不同质量分数的复合磷酸盐溶液浸泡处理对闭壳肌保水效果、质构特性和色差的影响。试验结果表明,各处理中,3%的复合磷酸盐溶液保水效果最好,与对照组比较,可以显著提高闭壳肌的保水性(p<0.05),闭壳肌的水分含量高达71.3%,解冻后仍可保持浸泡时的增重量,解冻损失率为-9.90%,蒸煮损失率为34.24%,色泽和质地均较好。; 祖铁红崔瑞颖张欣彩崔波梁帅峰张志胜; 关键词：闭壳肌复合磷酸盐保水性

冻藏对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响被引量：6: 2013年; 以海湾扇贝闭壳肌盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标，研究了冻藏条件对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响。结果表明，冷藏过程中蛋白质发生变性，盐溶性蛋白及肌原纤维蛋白Ca2＋ATPase活性显著下降（p〈0．05）；贮藏15～75d时间内，（-35±1）℃下的闭壳肌盐溶性蛋白含量高于（-25±1）℃，且有显著差异（P〈0．05）；贮藏过程中，（-35±1）℃下闭壳肌的肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性高于（-25±1）℃，除贮藏0d、45d差异不显著外。其余相同贮藏时间内不同冻藏温度对肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性影响差异显著（p〈0．05）。（-35±1）℃冻藏条件下海湾扇贝闭壳肌肌肉纤维相对（-25±1）℃冻藏组织结构更加完整。因此，选择（-35＋1）℃冻藏海湾扇贝闭壳肌对蛋白质及组织结构的变化影响较好。; 崔瑞颖焦学芹崔波祖铁红郑乾魏张志胜; 关键词：冻藏海湾扇贝闭壳肌蛋白质

冻藏对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响被引量：3: 2013年; 研究了海湾扇贝闭壳肌在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,其理化指标的变化。结果表明:在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌的解冻损失率的影响差异性显著(p<0.05);对pH的影响差异性极显著(p<0.01);对水分活度值、亮度值、色差值、硬度、弹性和咀嚼性的影响差异性不显著(p>0.05)。因此,选择(-35±1)℃冻藏海湾扇贝闭壳肌对品质的变化影响较小。; 崔瑞颖祖铁红崔波张志胜; 关键词：海湾扇贝闭壳肌冻藏

不同防腐剂及不同添加方式对血豆腐抑菌效果的研究被引量：1: 2014年; 对不同浓度的山梨酸钾、双乙酸钠及不同的添加方式对血豆腐的抑菌效果进行了研究。结果表明:使用相同的防腐剂,采用溶液浸泡的方法比直接将防腐剂添加至血豆腐中,抑菌效果更好,并差异性显著;采用防腐溶液浸泡血豆腐的方式,最适浓度4%的山梨酸钾溶液比0.2%的双乙酸钠溶液抑菌时间延长了32 h,效果差异显著;采用血豆腐中直接添加的方式,最适添加量0.25%的双乙酸钠及4%的山梨酸钾抑菌效果差异不显著。因此,选择4%浓度的山梨酸钾溶液对血豆腐进行浸泡,可以达到最好的抑菌效果。; 崔瑞颖张志胜淑英崔波王桓李叶; 关键词：血豆腐防腐剂抑菌

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崔波