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王蓓: 作品数：19 被引量：33H指数：3; 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省研究生教育教学改革研究与实践课题更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>

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不同物理杀菌技术对辣椒粉杀菌效果及品质研究被引量：3: 2022年; 为提高辣椒粉的食用安全性,使其符合国家食品卫生标准,文章利用紫外、臭氧和脉冲强光3种杀菌技术对辣椒粉进行杀菌,考察紫外和臭氧处理20~120 min,脉冲强光处理2~12 s对辣椒粉3个微生物指标菌的杀菌效果及过程中色泽、辣椒红素的变化。结果表明,紫外对霉菌和蜡样芽孢杆菌的杀菌效果较好,臭氧对总菌落数、霉菌的杀菌效果较明显,脉冲强光只对蜡样芽孢杆菌的杀菌效果较突出。紫外、臭氧和脉冲强光处理不同时间辣椒粉的颜色和辣椒红素含量没有显著性差异(P>0.05)。综上所述,3种方法对辣椒粉杀菌各有优势,具有应用前景,实际生产中可借助其他杀菌方法联合杀菌。; 魏文莉按扎提古丽·胡瓦尼西别克王蓓周存山; 关键词：辣椒粉物理杀菌杀菌效果辣椒红素

马铃薯渣蛋白抗氧化肽酶法制备技术研究: 本文以马铃薯渣为原料,采用酶法将薯渣中的蛋白转化成为具有抗氧化活性的多肽。以酶解液对 DPPH 自由基清除率为酶解效果评价指标,从木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等6 种商业蛋白酶中筛选...; 王蓓马海乐; 关键词：马铃薯渣酶解条件抗氧化肽

超声处理燕麦分离蛋白制备ACE抑制肽的酶解动力学特征: 目前需要开发一种有效的方法以提高燕麦分离蛋白的酶解的效率及其酶解产物对血管紧张素转换酶（ACE）抑制的活性。本文利用超声预处理后将样品进行碱性蛋白酶酶解,对酶解产物ACE抑制活性,酶解动力学和动力学模型进行了研究。通过比...; 王蓓Ragab KhirGriffiths G.Atungulu马海乐耿静静; 关键词：超声处理 ACE抑制肽; 文献传递

滚筒式催化红外联合保温处理对返潮干香菇杀菌效果及品质的影响被引量：1: 2021年; 目的:提高返潮干香菇食用安全性。方法:采用滚筒式催化红外设备对黑曲霉含量超标的返潮干香菇进行红外联合保温热处理杀菌试验,考察工艺参数对杀菌效果、干燥效果及品质的影响,并对杀菌过程进行动力学分析。结果:60~80℃下红外处理8.7~21.2 min,后续保温20~80 min,初始水分含量为16.0%~21.4%的返潮干香菇均可达到霉菌总数小于2 lg(CFU/g)的食品卫生标准。Log-Linear+Tail模型能很好地拟合保温热处理对黑曲霉的杀菌动力学特征(R^(2)>0.98)。杀菌同时可除去2.2%~6.0%的水分,实现同步干燥。综合杀菌时间和香菇品质,最适杀菌条件为滚筒催化红外70℃处理10.8~15.2 min(进料速度38~50 kg/h),后续70℃保温30~60 min。结论:采用滚筒催化红外联合保温热处理对返潮干香菇杀菌具有一定的可行性。; 李婷曲文娟吴本刚王蓓王蓓马海乐潘忠礼; 关键词：香菇返潮保温处理

高校“食品化学”课程教学改革探索及成效评价被引量：3: 2019年; "食品化学"是食品科学与工程专业的一门重要的基础课程。通过一系列教学改革措施,如创立教学平台、重视教材建设、创新方法培养、实施参与式教学、开展双语教学、增强国际交流、加强课外科技活动和企业实践等,从而激发学生学习的热情,调动学生的创新思维和科学研究兴趣,提高学生自学和表达能力,开阔学生的国际视野,形成了良好的校园创新文化氛围。; 王蓓徐菲菲; 关键词：食品化学教学改革参与式教学

食品化学双语教学的思考与探索: 2018年; 在经济全球化和知识经济浪潮蓬勃发展中,我国的高等教育也越来越与国际密切接轨。开展和推进双语教学,有利于使我国的高等教育更快的走向世界,也是培养高素质学生从而使之国际化的重要途径。这对于加快一流大学和一流学科建设,实现高等教育内涵式发展具有重要意义。食品化学双语教学作为双语教学的一个重要组成部分,为了提高食品化学双语教学质量,解决高校人才培养与国际社会需求相脱节问题,探讨食品化学双语教学模式是当前的一项重要课题。; 曲文娟马永昆王蓓; 关键词：双语教学食品化学高等教育经济全球化知识经济学科建设

国产蜂胶超临界CO_2萃取物GC-MS指纹图谱与聚类分析被引量：3: 2011年; 通过固相微萃取(SPME)与GC-MS联用技术对蜂胶超临界CO_2萃取物中不同香气挥发性成分进行分析,建立由8个共有峰及其相关信息组成的国产蜂胶超临界CO_2萃取物GC-MS指纹图谱。对GC-MS分析数据进行聚类分析。结果得到两大类类别:第一类别地区所产蜂胶的超临界CO_2萃取物中有61种相似性组分,第二类别地区有75种相似性成分。结合我国地理区划特征,发现3个省区的蜂胶超临界CO_2萃取物特征成分组成相近,它们是:黑龙江和河北两省,云南和海南两省,山东、河南、湖北、湖南和四川5省。; 王蓓马海乐赵杰文骆琳; 关键词：蜂胶超临界CO_2萃取 GC-MS 指纹图谱聚类分析

马铃薯渣蛋白抗氧化肽酶法制备技术研究: 本文以马铃薯渣为原料,采用酶法将薯渣中的蛋白转化成为具有抗氧化活性的多肽。以酶解液对DPPH自由基清除率为酶解效果评价指标,从木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等6种商业蛋白酶中筛选出胰蛋...; 王蓓马海乐; 关键词：马铃薯渣蛋白酶解抗氧化肽; 文献传递

植物抑菌活性研究及清咽润喉饮料的优化配方被引量：2: 2009年; 主要研究清咽润喉饮料的配方、加工工艺、稳定性以及抑菌能力。通过抑菌和正交实验,得到最佳配方为:白茅根30%、菊花25%、桑叶7.5%、蒲公英15%、金银花6%、薄荷5%、糖5%、柠檬酸0.05%,最佳稳定剂为浓度0.005%的海藻酸钠。按照该工艺制备的清咽润喉饮料色泽金黄,具有菊花和蒲公英香气,口感饱满,清凉酸甜,澄清透明。; 王蓓刘冠卉; 关键词：保健饮料抑菌