田素梅
- 作品数：11 被引量：34H指数：4
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省应用基础研究基金云南省教育厅科学研究基金云南省教育厅科学研究基金重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 1-MCP及膜袋耦合低温处理对丽江雪桃贮藏效果研究被引量：4
- 2013年
- 丽江雪桃外形美观、果型硕大,口感甜脆,营养丰富,是水果中的极品。1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂,在果蔬保鲜中运用较为广泛。保鲜膜保鲜能自发调节贮藏环境中的气体成分,抑制果蔬呼吸代谢,利用低O2、高CO2的协同作用抵抗乙烯等衰老激素的催熟作用,推迟呼吸高峰,减少营养物质消耗,是一种简单,无毒的被动自发气调保鲜方法。将1-甲基环丙烯(简称1-MCP)与保鲜膜保鲜结合在低温3℃±1℃下贮藏,探讨1-MCP耦合膜袋处理对丽江雪桃的保鲜效果及机理,寻找有效、安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用1.5μL/L的1-MCP处理丽江雪桃后,用果蔬保鲜膜包装,放置在冷藏3℃±1℃条件下的贮藏效果。结果表明:在冷藏条件下,1-MCP及膜袋耦合处理丽江雪桃能够有效的保持丽江雪桃硬度,抑制丽江雪桃的呼吸作用,控制失重率的增加,保持水分,但对保持可溶性固形物和可滴定酸的含量效果不明显。
- 董文明田素梅何莲君
- 关键词：1-甲基环丙烯贮藏效果
- 酸甜风味葵花子加工工艺被引量：1
- 2014年
- 以传统风味葵花子的生产加工技术为基础,通过单因素和正交试验,研究酸甜风味葵花子的最佳调味液配方和加工工艺条件。结果表明,酸甜风味葵花子的最佳调味液配方为:白砂糖20%,蛋白糖1%,柠檬酸4%,食盐1%,桂皮2%,八角4%,甘草3%,小茴香2%,丁香1%;最佳加工工艺条件为:焖煮时间0.5 h,烘干温度70℃,烘干时间6 h。按此配方及加工条件制得的酸甜风味葵花子香味浓郁、酸甜适口、入味均匀、质地与脆性良好。
- 董文明刘华戎唐卿雁田素梅李凌飞
- 关键词：葵花子调味液
- 1-MCP结合低温处理对丽江雪桃采后生理的影响被引量：8
- 2013年
- 丽江雪桃外形美观、果型硕大,口感甜脆,营养丰富。1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂,在果蔬保鲜中运用较为广泛。本文通过探讨1-甲基环丙烯(简称1-MCP)对丽江雪桃的保鲜效果及机理,寻找一种符合食品安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用0.5、1、1.5、2μL/L的1-MCP分别处理丽江雪桃后,放置在冷藏(3±1)℃条件下的生理变化情况。结果表明:在冷藏条件下,1-MCP处理丽江雪桃能够有效的保持丽江雪桃硬度和细胞膜透性,抑制丽江雪桃的呼吸作用,1、1.5、2μL/L的1-MCP处理丽江雪桃能增加丽江雪桃果肉POD的活性,1μL/L的1-MCP处理组的丽江雪桃可以抑制总酚含量和PPO活性的下降效,抑制丽江雪桃的果肉褐变,综合分析,1μL/L的1-MCP处理丽江雪桃的保鲜效果较好。
- 田素梅张雪董文明
- 关键词：1-甲基环丙烯贮藏保鲜采后生理
- 1-MCP处理对丽江雪桃低温贮藏品质的影响被引量：3
- 2013年
- 以丽江雪桃为试验材料,研究其分别经0.5、1.0、1.5、2.0μL/L浓度的1-MCP处理后,放置在(3±1)℃冷藏条件下贮藏27 d及货架3 d(16±2)℃的品质变化情况。结果表明,1-MCP处理能够延缓在低温贮藏条件下丽江雪桃的后熟和衰老进程,显著降低果肉褐变指数,较好地保持果实中可滴定酸含量,维持果实硬度,抑制失重率的增加,提高果实品质。其中,以2μL/L浓度的1-MCP处理对保持果实硬度和可滴定酸含量、抑制失重的效果要好于其他处理,控制果肉褐变以1μL/L浓度的1-MCP处理效果为好。各浓度的1-MCP处理对可溶性固形物含量的变化无明显影响。
- 田素梅何莲君施忠芬董文明
- 关键词：1-甲基环丙烯低温贮藏
- 丽江雪桃产业现状与发展对策探讨被引量：2
- 2012年
- 本文阐述了丽江雪桃产业的发展现状，分析了丽江雪桃产业发展过程中存在的问题，提出了丽江雪桃产业的发展对策，对丽江雪桃品质提升，产业发展，带动边疆民族地区经济发展起到了积极的促进作用。
- 田素梅张雪董文明
- 丽江雪茶化学成分及保健作用研究进展被引量：3
- 2014年
- 丽江雪茶是滇西北地区民间长期使用的药物、食物及饮料植物,具有茶文化特征。研究表明雪茶具有显著的解热、抗炎作用,并具有抗疲劳、抗辐射、免疫促进等多种保健作用,且未见不良反应报道。本文对丽江雪茶化学成分及保健作用研究进展作一简要阐述。
- 何莲君田素梅董文明
- 关键词：化学成分保健作用
- 1-MCP处理在低温条件下贮藏对丽江雪桃采后生理的影响被引量：4
- 2014年
- 以丽江雪桃为试材,研究(3±1)℃贮藏条件下1-MCP(1-甲基环丙烯)结合保鲜膜处理对果实采后生理的影响。结果表明1-MCP处理可以减少丽江雪桃的采后失水,0.6μL/L1-MCP处理对保持丽江雪桃水分的效果较明显。1.8μL/L1-MCP结合保鲜膜包装处理可以推迟呼吸高峰的到来,推迟丽江雪桃POD酶的活性高峰,并且降低峰值。
- 董文明田素梅施忠芬付晓萍
- 关键词：1-MCP保鲜膜包装低温贮藏采后生理
- 1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃低温贮藏抗褐变效果的研究被引量：6
- 2013年
- 本文将新型的乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯(简称1-MCP)与保鲜膜保鲜结合在低温(3±1)℃下贮藏,探讨1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃褐变的影响,寻找有效、安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用1.5μL/L的1-MCP处理丽江雪桃后,用果蔬保鲜膜包装,放置在冷藏(3±1)℃条件下的贮藏效果。结果表明:在冷藏条件下,1-MCP处理能抑制丽江雪桃的呼吸作用,抑制细胞膜透性的升高,保持果实重量,但会增加丽江雪桃果肉POD的活性。膜袋处理可以保持水分,抑制果肉POD的活性的增强,抑制细胞膜透性升高,但抑制呼吸效果不如1-MCP处理组明显。1-MCP+膜袋处理组的丽江雪桃不仅可以保持水分,抑制细胞膜透性,抑制呼吸作用,抑制POD酶活性的增强,还可以抑制总酚含量和PPO活性的下降效,抑制丽江雪桃的果肉褐变。
- 董文明田素梅何莲君
- 关键词：1-甲基环丙烯低温贮藏抗褐变
- 云南3种晚熟芒果果实性状及营养成分分析被引量：6
- 2013年
- 对3种晚熟芒果的果实外观、果实肉质、种子进行感官评价,同时对这3种晚熟芒果的果实大小、可溶性固形物、硬度、水分、VC、有机酸、还原糖、蔗糖以及总糖进行测定,通过这些指标对这3种芒果进行了比较分析。利用常规的、简单快速的理化检测方法测定,比较处理方法对果实品质、果实的贮藏性、市场价值及其发展空间进行评价。结果表明:红象牙的可溶性固形物、还原糖、蔗糖、总糖含量及含水量最高,均排在首位。从VC和有机酸的含量及硬度来看,最高均为吉禄。红象牙很适合直接食用,作为市售商品的发展空间很好。吉禄作为榨汁芒果的发展空间很大,果实贮藏性也最好。肯特的果肉作为加工制品的原料,同样有很好的市场发展空间。
- 张雪田素梅董文明
- 关键词：果实性状营养成分
- 软包装风味鱼腥草加工中护色工艺研究被引量：3
- 2013年
- 在介绍软包装鱼腥草加工工艺的基础上,通过设计护色剂和护色时间单因素试验,测定护色之后的褐变度来比较效果,最后得到最佳护色工艺。结果表明:质量分数为0.05%的亚硫酸氢钠、质量分数为0.12%的维生素C和质量分数为0.40%的柠檬酸的混合剂,护色时间为60 min,护色效果最佳。
- 董文明刘华戎田素梅焦凌梅
- 关键词：鱼腥草软包装护色
