杨洁
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 贮藏温度对大平顶枣品质的影响被引量：8
- 2013年
- 为探究贮藏环境对大枣品质的影响,以朝阳大平顶枣为原料,在0℃、4℃、10℃、20℃温度下进行贮藏试验。通过测定贮藏过程中失重率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量的变化。结合低场核磁共振技术测定贮藏中水分的迁移,研究大枣的水分动态s变化的微观过程。结果表明:0℃和4℃低温贮藏能显著延缓大枣硬度的变化,抑制大枣贮藏期间失重率的增加。随着贮藏温度的降低,还原糖含量开始下降的时间延后。贮藏35 d时,0℃贮藏的大枣中可滴定酸含量分别比4℃、10℃、20℃的含量高9.90%、44.10%、54.50%。采用低场核磁共振技术检测大枣中水分迁移情况,测得自由水幅度下降顺序为20℃>10℃>4℃>0℃,温度越高,自由水在贮藏中的损失越多,下降的速率越快,从微观角度初探了大枣贮藏过程中变化机理。
- 曹雪慧杨方威刘丽萍朱丹实杨洁李青冯叙桥
- 关键词：大平顶枣贮藏温度
- 3种保鲜方式对大平顶枣营养成分变化的影响
- 探究在低温条件下,利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处理等保鲜方法对大平顶枣采后贮藏营养成分变化的影响.通过对低温贮藏条件下不同保鲜处理大平顶枣的营养、理化等指标进行检测,比较不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果.试验结果显...
- 杨方威曹雪慧冯叙桥李青杨洁
- 关键词：大平顶枣保鲜营养成分
- 大平顶枣贮藏过程中品质变化的动力学模型研究被引量：4
- 2014年
- 为预测和控制大枣在贮藏过程中的品质变化，研究了不同温度下大枣的腐烂指数、L＊值及维生素C含量随贮藏时间的变化规律，在Arrhenius动力学方程基础之上，建立了腐烂指数、L＊值、维生素C含量与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。结果表明：腐烂指数随着贮藏时间的延长而增加，L＊值和维生素C含量随贮藏时间的延长而降低，且贮藏温度越高，大枣品质变化越明显。腐烂指数对零级反应有较高的拟合精度，L＊值和维生素C含量变化对一级反应的拟合性较好。模型预测值与实测值的相对误差在10％以内，说明273—293K温度范围内，所建立的数学模型能较好地预测大枣贮藏期间品质变化。
- 曹雪慧杨方威冯叙桥刘丽萍朱丹实杨洁
- 关键词：大枣贮藏品质动力学模型
- 大平顶枣低温贮藏过程中水分迁移研究
- 探究在低温条件下，以核磁共振成像技术为手段，比较氯化钙、迷迭香提取物、热水处理等几种常用保鲜处理方法对大平顶枣采后贮藏过程中水分含量和水分迁移的影响.通过对低温贮藏条件下不同保鲜处理大平顶枣的核磁共振成像水分检测，比较不...
- 曹雪慧杨方威冯叙桥杨洁李青
- 关键词：大平顶枣核磁共振低温贮藏水分迁移
