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采后处理对果蔬细胞壁组成的影响被引量：2: 2011年; 果蔬采后的贮藏寿命及食用品质与其细胞壁组成的变化密切相关。以延长果蔬采后的储藏寿命和最大限度保留其营养成分为目的的采后处理技术不断涌现,但有关这些技术背后的机理一直缺乏系统研究。为推动我国果蔬储藏技术的深入研究,本文在大量查阅和总结文献的基础上,对采后钙、1-甲基环丙烯、热处理及高压处理对果蔬细胞壁的影响进行综述,并就这方面今后的重点研究方向提出了建议。; 张子沛宋会歌顾楠赵国华; 关键词：采后处理细胞壁

不同处理方式对鹰嘴豆分离蛋白乳化性质的影响被引量：7: 2011年; 研究发现微波、超声波、超高压、不同的pH、不同的油含量和不同的离子浓度等都能够影响鹰嘴豆分离蛋白的乳化性质:当微波处理时间为60s,其乳化活性和乳化稳定性都达到最大值;当超声波处理时间为4min时,其乳化活性和乳化稳定性达到最大值;当压力为400MPa时,其乳化活性和乳化稳定性达到最大值;当pH在5.0时,鹰嘴豆蛋白的乳化活力最小,乳化稳定性最高;当NaCl浓度在0.2mol/L时,乳化活性最小,乳化稳定性最高;当加油量在10～30mL范围内,乳化活性逐渐增加,乳化稳定性逐渐降低。; 顾楠张子沛吴锦波赵国华; 关键词：鹰嘴豆分离蛋白乳化活性乳化稳定性

青稞发芽过程中β-葡聚糖含量变化及对麦芽品质的影响被引量：20: 2015年; 青稞麦芽是青稞加工的重要中间产物,β-葡聚糖是青稞籽粒中一种重要的组成成分,对青稞加工工艺及产品的营养价值有很大的影响,研究青稞发芽过程中β-葡聚糖含量的动态变化对指导青稞麦芽生产具有重要的意义.选择15份β-葡聚糖含量有差异的青稞材料,研究其在发芽96 h过程中0-24 h、24-48 h、48-72 h、72-96 h四个不同发芽时期β-葡聚糖含量的变化,以及β-葡聚糖含量对啤酒麦芽浸出物含量和麦芽汁粘度的影响.结果发现:供试青稞的β-葡聚糖含量在0-24 h阶段下降最明显,发芽96 h后青稞籽粒中β-葡聚糖含量平均降解了53.13%;品种间β-葡聚糖降解率及降解模式有明显差异;β-葡聚糖含量与啤酒麦芽的浸出物呈负相关(r=-0.7236).本研究表明,青稞在发芽中不同时期β-葡聚糖降解率有很大差异,而且不同材料β-葡聚糖降解模式可能不同,因而实践中可根据需要选择特定的材料及控制发芽时间生产优质麦芽.; 唐珊珊顾楠潘志芬李健李俏邓光兵龙海赵国华余懋群; 关键词：青稞 Β-葡聚糖发芽麦芽

不同品种菱角淀粉的颗粒特性研究被引量：13: 2010年; 以产自江苏南湖的无角菱、四角菱以及产自四川西昌的两角菱为原料,运用电镜扫描、激光粒度散射、X射线衍射、DSC差示扫描等手段,系统研究不同品种菱角淀粉的颗粒特性。实验结果表明,3种菱角淀粉的颗粒大多为椭圆形,少部分为圆形,淀粉颗粒较完整,表面光滑,具有明显的双折射现象,偏光十字呈"X"型,脐点基本位于颗粒正中间。3种菱角淀粉85%以上的淀粉颗粒分布都在7.96～63.37μm范围内。无角菱、四角菱和两角菱3种菱角淀粉的体积平均粒径分别为21.24、19.67、38.52μm。无角菱和四角菱淀粉的晶体类型都为A型,结晶度分别为39%和28%;两角菱淀粉的晶体类型为Ca型,结晶度为40%。3种菱角淀粉的起始糊化温度和峰值糊化温度在75.2～78.1℃和76.6～81.8℃范围内,而终止糊化温度在80.7～86℃之间,相变热焓的范围为15.3～19.7J/g。; 杨冯顾楠赵国华; 关键词：菱角淀粉

生物方法去除真菌毒素研究进展被引量：6: 2012年; 真菌毒素是一类由真菌产生次级代谢产物,其种类繁多、且能污染多种作物和食品;真菌毒素一般都具有强烈毒性或致癌、致突变作用,对人和动物安全健康形成巨大隐患。该文主要从微生物菌体吸附作用、微生物降解作用等方面介绍生物方法去除真菌毒素研究进展,说明生物方法去除真菌毒素反应条件温和、降解效率高、不会对食品营养价值造成大的流失,生物方法将可能逐渐成为去除真菌毒素首选方法。; 张子沛顾楠赵国华; 关键词：真菌毒素生物降解

柑橘皮渣生物转化燃料乙醇的研究进展被引量：4: 2011年; 利用柑橘皮渣生物转化燃料乙醇是一种生产乙醇的安全可再生的方法。以柑橘皮渣为原料,通过酶或酸进行水解成可发酵糖液,利用糖酵解途径发酵乙醇的微生物将其转化为乙醇,提取脱水到99.5%浓度即得到燃料乙醇。这旨在解决柑橘产业大量副产物皮渣造成的环境污染资源浪费,同时生产乙醇作为枯竭的石油能源替代品。柑橘皮渣转化乙醇中,D-柠檬烯严重抑制微生物发酵,但合理控制各种影响因素可达到较高的乙醇产量。文中对柑橘皮渣生物转化燃料乙醇的过程及影响因素等进行了综述。; 陈海桂顾楠刘美艳赵国华; 关键词：柑橘皮渣生物转化燃料乙醇

鹰嘴豆淀粉与玉米淀粉性质的比较被引量：10: 2011年; 研究了新疆产鹰嘴豆淀粉的一些基本性质,并与玉米淀粉进行比较,发现鹰嘴豆淀粉中直链淀粉质量分数为31.8%,高于玉米淀粉的直链淀粉质量分数(26.6%);通过电镜扫描发现鹰嘴豆淀粉颗粒表面光滑,形状多数为椭圆形、鹅卵石状,少数为圆形,而玉米淀粉颗粒多为圆形,呈多角状;粒度分析表明鹰嘴豆淀粉的粒径范围是6.39～41.80μm,体积平均粒径是16.77μm,而玉米淀粉粒径范围是4.02～33.35μm,体积平均粒径是14.60μm;鹰嘴豆淀粉持水力、溶解度优于玉米淀粉,透光率低于玉米淀粉;差示扫描量热(DSC)分析发现鹰嘴豆淀粉糊化温度为60.6～71.8℃,相变热焓值为7.12 J/g;玉米淀粉糊化温度为65.4～75.1℃,相变热焓值为10.61 J/g。; 顾楠刘美艳赵国华; 关键词：鹰嘴豆玉米淀粉理化性质

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顾楠