高雪琴
- 作品数：106 被引量：272H指数：8
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 一种超声波腌制装置
- 本实用新型公开了一种超声波腌制装置，包括底座和支架板，底座顶部的中间开设有凹槽，该凹槽的内部安装有驱动电机和减速设备，驱动电机的输出端通过减速设备与滚桶的底部固定连接，底座的顶部开设有半球槽，该半球槽的内壁活动连接有圆球...
- 付丽高雪琴张秀凤吴丽杨宝进
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- 一种猪肉加工用搅肉机
- 本实用新型公开了一种猪肉加工用搅肉机，包括搅拌筒，搅拌筒的左侧开设有出口，搅拌筒的左侧固定连接有圆形出肉盘，圆形出肉盘的侧面设置有多个穿孔，搅拌筒的底部固定连接有两个支撑柱。该猪肉加工用搅肉机，通过转动电机带动转动杆转动...
- 付丽胡晓波高雪琴袁玉超杨宝进
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- 一种牛肉嫩化的方法
- 本发明公开了一种牛肉嫩化的方法，将新鲜牛肉去除牛外脊肉筋膜、脂肪，修割整齐边缘，切成肉片；将木瓜蛋白酶溶液注射入肉片内，每100g肉片注射10ml木瓜蛋白酶溶液，然后将肉片置于密封袋内，酶解8‑15min，得到酶解肉片；...
- 付丽杨宝进郝修振申晓琳高雪琴郑宝亮
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- 基于OBE理念的食品科学与工程专业实验教学体系被引量：17
- 2020年
- 实验教学是食品科学与工程专业体系中重要组成部分,通过对食品科学与工程专业实验教学现状分析,以OBE理念为指导,围绕课程与专业培养目标达成度,整合现有课程资源,按照学理逻辑,对接企业岗位需求,以真实工作项目为载体,构建"2+1"食品科学与工程专业实验教学体系;以学生为中心,改革教学模式,不仅强化了学生的实践技能,而且提升了学生的职业素养。
- 侯银臣杨盛茹高雪琴李琰王永芬
- 关键词：食品科学与工程专业实验教学探索
- 一种冷鲜牛肉保鲜剂
- 本发明涉及一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：莲房原花青素0.02%~0.5%，荔枝皮原花青素0.01%~0.5%，香菜叶提取液0.01‑0.5%，余量为水。本发明的冷鲜牛肉保鲜剂保鲜效果显著，可以延长冷鲜牛...
- 李欣岳晓禹段秋虹孙智达郝修振吴丽高雪琴陈威风付丽陈亚淑王静祎唐翠娥张晶晶
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- 复合天然保鲜剂对道口烧鸡保鲜效果的影响
- 2023年
- 为了研究复合天然保鲜剂对低温道口烧鸡的保鲜效果,选用茶多酚、迷迭香和肉桂提取物复配组成复合天然保鲜剂,浸渍新鲜道口烧鸡,置于4℃冷藏,定期测定烧鸡的感官质量、菌落总数、TVB-N值及TBARS等指标,分析其变化规律。正交试验结果显示,复合保鲜剂的最佳配比为0.12%迷迭香提取物、0.14%茶多酚、0.2%肉桂提取物。与对照组相比,复合天然保鲜剂能明显降低冷藏期间道口鲜烧鸡的TVB-N值、TBARS值(P<0.05),抑制微生物的繁殖,减缓烧鸡感官品质的下降速度,并可使烧鸡的保鲜期长达25 d,较对照组延长6 d。研究表明,迷迭香、茶多酚和肉桂组成的复合天然保鲜剂对道口低温烧鸡有较明显的保鲜效果,应用前景广阔。
- 高雪琴田玲赵帅迎李博付丽连伟帅
- 关键词：道口烧鸡正交试验抑菌抗氧化
- 符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化被引量：4
- 2020年
- 通过对符离集烧鸡在5个不同加工阶段下主要成分、pH、嫩度、食盐、总糖、氨基酸含量等的测定,探究其在加工过程中营养和理化品质的变化。结果表明,在加工过程中,鸡胸肉和鸡腿肉的水分含量、剪切力显著下降(P <0.05),灰分、蛋白质、脂肪以及食盐含量显著增加(P <0.05);卤制后鸡胸肉(pH=6.45)和鸡腿肉(pH=6.65)的p H达到最大,杀菌后有所下降;油炸时鸡胸肉和鸡腿肉总糖含量分别增加了75.34%和72.62%(P <0.05),卤制和杀菌后鸡肉的总糖含量下降。烧鸡加工过程中共检出17种氨基酸,其中谷氨酸(16.31%~17.11%)、天冬氨酸(9.53%~10.42%)、亮氨酸(8.16%~8.53%)、赖氨酸(8.48%~9.10%)是烧鸡中最主要的氨基酸,谷氨酸的含量最高。除苯丙氨酸外,成品烧鸡中必需氨基酸均高于FAO/WHO/UNU推荐含量,可见烧鸡具有较高的营养价值。卤制对烧鸡其营养品质影响较大,杀菌保证了产品安全性的同时,对其营养及理化品质无不良影响。
- 熊国远夏陆阳贾敬敏姜雪娟周希高雪琴高雪琴
- 关键词：营养氨基酸卤制
- 一种休闲酱卤牛肉干的制作方法
- 本发明公开了一种休闲酱卤牛肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）熬大料水；（2）超声辅助腌制；（3）去腥过滤；（4）煮制；（5）包装。本发明是通过超声辅助腌制牛肉，这样不仅大大缩短腌制时间，而且将牛肉和大料水充分融合，使得...
- 高雪琴付丽张晓娜李俊超郝修振杨宝进
- 文献传递
- 脂肪替代物在凝胶类调理肉制品中的应用被引量：12
- 2018年
- 脂肪在肉制品加工尤其是凝胶类产品中起着十分重要的作用。但随着人们生活水平和保健意识的提高,低脂甚至无脂食品越来越受到消费者的欢迎。本文主要简述了肉制品中降低脂肪含量的主要方式,重点介绍了脂肪替代物的分类、特性及在凝胶类肉制品中的应用效果、问题和注意事项,并展望了脂肪替代物未来的发展趋势,旨在安全有效地降低肉制品中的脂肪含量,为脂肪替代物在低脂食品中的应用提供理论参考依据。
- 高雪琴付丽吴丽张万刚
- 关键词：脂肪
- 复合蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响
- 2024年
- 文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和色差值等指标进行单因素试验,确定各因素的最佳范围;在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验,得出复合蔬菜汁的最佳配比。结果表明,蔬菜汁添加量在10%~20%之间,胡萝卜汁、芹菜汁和亚硝酸盐的配比为10%胡萝卜汁+20%芹菜汁+0.005%亚硝酸盐时,防腐效果最佳。在常温贮存8 d后,鲜烧鸡的色泽、感官品质较对照组有明显差异。此时烧鸡的TVB-N值为13.085 1 mg/100 g,硫代巴比妥酸(TBA)值为0.377 6 mg/kg,亚硝酸盐残留量为8.542 mg/kg,均低于国家标准。结果表明,利用天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐在传统肉制品中应用,加工方式绿色健康,具有广阔的前景。
- 高雪琴刘燕冯春梅付丽连伟帅李欣
- 关键词：复合蔬菜汁芹菜汁胡萝卜汁烧鸡保质期亚硝酸盐
