何俊
- 作品数：8 被引量：65H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 乙醇-酶和热水二步法提取燕麦β-葡聚糖工艺的研究被引量：10
- 2009年
- 目的:研究一种高黏度燕麦β-葡聚糖的提取方法。方法:采用乙醇-酶和热水二步提取法,即在燕麦麸皮中加入乙醇,酶法除去蛋白质和淀粉后,用热水提取β-葡聚糖。通过单因素及正交试验考察乙醇、胰蛋白酶、淀粉酶、酶解温度和时间对β-葡聚糖保留率以及蛋白质和淀粉的去除效果的影响;采用响应面设计研究热水提取β-葡聚糖的工艺,并比较不同提取方法得到的β-葡聚糖的表观黏度。结果:在60%乙醇溶液中加入60U/g胰蛋白酶,50℃酶解60min,残渣中β-葡聚糖的保留率为96.11%,蛋白质的去除率为71.79%。淀粉酶作用可以去除淀粉并使细胞壁破裂。响应面分析表明,在料液比1∶20、浸提温度80℃、浸提时间60min条件下,β-葡聚糖得率为7.34%,且β-葡聚糖黏度高。结论:乙醇-酶和热水二步法是提取高黏度燕麦β-葡聚糖的有效方法。
- 申瑞玲何俊刘延奇徐清萍
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖
- 谷物β-葡聚糖的提取方法、化学结构及功能性质研究进展被引量：12
- 2009年
- 谷物β-葡聚糖是一类存在于燕麦、大麦和小麦等细胞壁的重要生物活性多糖。本文综述了谷物β-葡聚糖的提取、结构特性以及溶液性质、凝胶性质及热学性质等的研究进展。
- 申瑞玲何俊赵学伟
- 乙醇-酶和热水法制备燕麦β-葡聚糖及其凝胶性质研究
- 申瑞玲董吉林杨雪鹏郑坚强司俊玲张静雯王永伍季王章存何俊
- 主要技术说明： （1）植酸酯化淀粉的湿法制备是将淀粉悬浮到一定体积的水中，调节pH值，在低于糊化温度下加入一定量的植酸钠进行酯化反应，反应结束后，经过预干燥和高温处理就得到湿法植酸酯化淀粉。优化的反应条件为：淀粉乳浓度...
- 关键词：
- 关键词：乙醇燕麦Β-葡聚糖凝胶性
- 麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性
- 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响,本文将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉,用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性,并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。结果表...
- 申瑞玲董吉林程珊珊何俊
- 关键词：小麦加工面粉制造面粉品质
- 文献传递
- 谷物β-葡聚糖高级结构的研究方法进展
- 2009年
- 不同化学结构的多糖具有不同的生物活性,研究谷物β-葡聚糖的结构是揭示其构效与其生理功能关系的基础.综述了X-射线衍射法(XRD)、核磁共振法(NMR)、圆二色谱(CD)、原子力显微镜(AFM)等检测手段在β-葡聚糖高级结构分析中的应用研究进展.
- 申瑞玲何俊
- 关键词：Β-葡聚糖研究方法
- 菠菜颗粒食品的研制
- 2006年
- 以新鲜菠菜为原料,研究了菠菜颗粒小吃食品的加工工艺。结果表明,将洗净的菠菜放入浓度为400mg/kg的Zn2+溶液中,在100℃下烫漂2min,打浆后添加0.2%的黄原胶、0.2%的海藻酸钠和其他辅料,在50￣60℃下干燥到产品含水量低于10%,可获得品质理想的产品。
- 纵伟何俊
- 关键词：菠菜护色
- 燕麦麸非淀粉多糖提取工艺的研究被引量：6
- 2008年
- 采用酶-水溶液和碱溶液提取法进行了燕麦麸非淀粉多糖提取工艺研究。通过正交试验得到燕麦麸水溶性非淀粉多糖(S—NSP)和水不溶性非淀粉多糖(I—NSP)的优化工艺参数,在此条件下S—NSP的得率9.12%,提取率81.5%;I—NSP的得率10.91%,提取率94.6%。
- 申瑞玲董吉林马婧何俊
- 关键词：燕麦麸非淀粉多糖
- 麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性被引量：37
- 2009年
- 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响,将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉,用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性,并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。结果表明,随着麸皮含量的增加,麸皮面粉面团的吸水率增大,形成时间变化不大,稳定时间不断减少;弱化度和粉质指数在不同样品变化较大,以样品3粉质特性(即小麦粉88.5%,燕麦麸细粉10.20%,小麦麸1.39%)最优;相同醒发时间下,随着麸皮总含量的增加,面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力及最大拉伸阻力均呈下降趋势;拉伸参数均随醒发时间而呈上升趋势。与面团粉质特性相关性最显著的是小麦粉含量,其次是小麦麸和燕麦麸细粉含量;小麦粉含量与拉伸特性呈显著正相关,与燕麦麸含量呈显著负相关,与小麦麸含量的相关性不显著。这些研究表明麸皮添加比例能够显著影响面团的流变学特性。
- 申瑞玲董吉林程珊珊何俊
- 关键词：燕麦麸小麦麸粉质特性
