何桂强
- 作品数：16 被引量：42H指数：4
- 供职机构：四川大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 4-乙基愈创木酚转化菌的筛选、鉴定及转化性能的研究被引量：8
- 2014年
- 从酱香型大曲中筛选到1株高效转化阿魏酸(FA)为4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株,藉以菌落和菌体形态,Biolog全自动分析结果确定所筛选菌株的种属关系,并以16S rDNA序列分析结果验证种属分类结果,初步探讨了发酵液不同组分的转化能力及最佳转化温度。结果表明,该菌株鉴定为Bacillus subtilis,编号为D-31。其最适生长温度为37℃,最高生长温度为55℃。发酵过程中可将阿魏酸转化为4-EG,起主要作用的是胞外组分。该菌株的选育,为食品行业中常用的香味组分4-EG的生物合成奠定了基础。
- 肖澎袁华伟何桂强杨吉蓉吴重德黄钧周荣清
- 关键词：阿魏酸BACILLUSSUBTILIS
- 毛霉型和曲霉型豆豉特征风味的研究被引量：16
- 2016年
- 应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术研究了毛霉型和曲霉型豆豉的挥发性组分特征。研究结果表明,在曲霉型和毛霉型豆豉中分别检出了52种和58种挥发性组分,毛霉型豆豉的酯类、酸类、醛类、醇类、酮类、酚类和吡嗪类化合物含量显著高于曲霉型豆豉。特征风味化合物OAV轮廓分析的结果表明,毛霉型豆豉中9-十八碳烯酸乙酯、亚油酸乙酯、3-甲基丁酸、苯甲醛、苯乙醛、1-辛烯-3-醇和2-甲氧基苯酚的OAV高于曲霉型豆豉。结合各物质的香气分析,表明毛霉型豆豉可能有更强烈的酸味、甜香味、玫瑰花香味、蘑菇香味和烟熏味。
- 何桂强梁如黄钧吴重德周荣清
- 关键词：豆豉挥发性组分
- 多重胁迫对嗜盐四联球菌CGMCC 3792存活率及细胞成分的影响被引量：3
- 2016年
- 本研究以嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus CGMCC 3792)为实验菌株,考察了单因素(酸、热、盐)胁迫和交互保护对其存活的影响。结果表明,T.halophilus CGMCC 3792在p H4.0和45℃预适应处理60 min后细胞对酸致死胁迫(p H2.5,60 min)的存活率分别提高了10.6倍和8.8倍。此外,还考察了酸胁迫对细胞膜不饱和脂肪酸和胞内氨基酸含量的影响,结果表明,酸预适应后再经酸致死胁迫导致细胞膜不饱和脂肪酸18∶1n-9和18∶2n-6,9含量增加,分别是直接经酸致死胁迫的2.3倍和2.0倍;同时,分析胞内氨基酸含量,胞内谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸浓度分别是直接经酸致死胁迫的2.5倍、2.4倍、2.2倍和2.7倍。研究结果将有助于进一步解析嗜盐四联球菌环境胁迫抗性的生理机制。
- 何桂强冯笑吴重德黄钧周荣清
- 关键词：环境胁迫
- 一种两阶段pH控制缩短乳酸菌高盐发酵周期的方法
- 本发明公开了一种基于两阶段pH控制策略缩短乳酸菌高盐发酵周期的方法，属于微生物发酵技术领域。本发明以嗜盐四联球菌（<I>Tetragenococcus halophilus</I>）CGMCC no.3792为发酵菌株，...
- 吴重德何桂强黄钧周荣清
- 文献传递
- 一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵方法
- 本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵方法，属于食品发酵领域。本发明的步骤包括：洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活，在后发酵阶段同时加入耐...
- 周荣清何桂强张立强黄钧吴重德
- 文献传递
- 一种提高乳酸菌在高盐条件下生物量的方法
- 本发明公开了一种通过添加脯氨酸提高乳酸菌在高盐条件下生物量的方法，属于生物工程技术领域。本发明采用添加脯氨酸提高了乳酸菌在高盐发酵培养基中的生物量。本发明方法简单、操作方便、能有效提高乳酸菌在高盐环境下的生长性能，为工业...
- 吴重德何桂强黄钧周荣清
- 文献传递
- 一种提高乳酸菌在高盐条件下生物量的方法
- 本发明公开了一种提高乳酸菌在高盐条件下生物量的方法，属于生物工程技术领域。本发明是将经过4℃低温预处理的种子液，接入含有12%NaCl的发酵培养基中培养96小时，生物量比未经低温预处理的细胞有所提高。本发明方法简单、便于...
- 吴重德何桂强黄钧周荣清
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- 一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
- 本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术，属于食品发酵领域。本发明的步骤包括：洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活，在后发酵阶段同时加入耐...
- 周荣清何桂强张立强黄钧吴重德
- 基于GC-MS探究郫县豆瓣和豆豉对盐煎肉挥发性风味物质的影响被引量：9
- 2021年
- 利用顶空-固相微萃取-气质连用(HS-SPME-GC-MS),采用化学计量学方法探究郫县豆瓣和豆豉对经典川菜盐煎肉挥发性风味成分的影响,根据气味活度值(OAV值)确定盐煎肉的关键风味物质。结果表明:GC-MS共检测到137种挥发性风味物质,其中烃类21种,醇类12种,酚类6种,醚类8种,醛类22种,酮类6种,酸类6种,酯类12种,杂环类40种,其他4种。未添加郫县豆瓣和豆豉的样品为空白对照组,即样品1;豆瓣和豆豉单独添加时,m(豆瓣)=8 g为样品2;m(豆豉)=10 g为样品3;当豆瓣和豆豉混合添加总质量为18 g,通过不同混合比例设置样品4~样品7,具体为:豆瓣:豆豉=3:6为样品4;豆瓣:豆豉=4:5为样品5;豆瓣:豆豉=6:3为样品6;豆瓣:豆豉=7:2为样品7。样品1~样品7中含有的挥发性风味化合物种数及浓度依次为:60、64、63、72、57、66、69种,78.08、250.77、71.22、85.62、116.12、44.43、55.77μg/kg。对OAV值的分析显示,7种样品共有的关键风味物质是:2-辛醇、桉叶油素、己酸、2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基-3-乙基吡嗪。主成分分析(PCA)显示,样品5的PCA1(99.18%)和PCA2(0.19%)与其他实验样品存在明显差异,与感官轮廓相符,样品5接受度最高。因此,样品5中的郫县豆瓣和豆豉为最佳风味配比。
- 樊美琪杨芳杨芳肖岚何桂强
- 关键词：挥发性风味成分郫县豆瓣豆豉
- 一种在窖泥中“增己降乳”的方法
- 本发明公开了一种在窖泥中“增己降乳”的方法，以混合大曲作为发酵剂，入窖发酵来调节窖泥的微生物群落；混合大曲由强化大曲和传统大曲按4:6、5:5或6:4配比获得。本发明公开的一种在窖泥中“增己降乳”的方法，通过强化大曲的扰...
- 周荣清何桂强黄钧毕天然
- 文献传递
