孟宪昉
- 作品数：18 被引量：60H指数：5
- 供职机构：天津商业大学理学院化学系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 红曲红色素在淀粉颗粒表面吸附机制研究被引量：7
- 2015年
- 利用索氏提取和薄层色谱分离技术,从市售红曲红中得到1种含羟基红曲红色素。该红曲红色素水溶液与马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉所形成悬浮物,扫描电镜、偏光实验结果表明红曲红色素在淀粉颗粒表面发生了物理吸附,且吸附作用没有改变淀粉的内部结构。落射荧光实验表明该红曲红色素荧光颜色为黄色或绿色,热台实验表明该色素不适用于220℃的加工条件。
- 刘立增孟宪昉郭俊杰白正晨
- 关键词：淀粉红曲色素荧光扫描电镜
- 显微图分析马铃薯直链淀粉对氯化钠的吸附作用
- 2014年
- 以马铃薯淀粉为原材料,通过回生法制备得到马铃薯直链淀粉,进而利用显微图分析其对不同浓度氯化钠的吸附作用。研究结果表明,氯化钠首先在马铃薯直链淀粉的非还原端吸附聚集,随后沿着淀粉链不断向前聚集,被吸附后的氯化钠不能形成规则的立方形晶体。淀粉液中氯化钠浓度高于1 mol/L时,聚集6 h后未被淀粉吸附的氯化钠可聚集形成规则立方形晶体。氯化钠可能通过竞争水分子与直链淀粉的结合降低淀粉糊的黏度。
- 刘立增康海岐孟宪昉连喜军
- 关键词：氯化钠
- 湿热物理改性红小豆全粉的添加量对火腿肠质构和色度的影响被引量：4
- 2014年
- 应用TA．XT2质构仪、感官评价和Hunterlab色度仪，研究了湿热物理改性红小豆全粉的添加量对火腿肠质构和色度的影响。结果表明：随着红小豆全粉的添加量增加（2％～6％），火腿肠的硬度、弹性和咀嚼性显著增加（p〈0．05），而火腿肠的胶粘性无明显变化；Hunterllab测定的L^＊值和a^＊值随着红小豆全粉添加量的增加而显著增加（p〈0．05），而b^＊值变化很小。感官评价的T测验结果表明，添加6．0％红小豆全粉火腿肠的风味、香气、色泽、总体接受性方面优于无添加红小豆全粉的火腿肠。
- 孟宪昉刘建福刘立增白正晨
- 关键词：火腿肠色度
- 低聚糖增进嗜酸乳杆菌LA-5冰淇淋物料中活菌浓度被引量：3
- 2014年
- 从嗜酸乳杆菌LA-5出发,研究了冰淇淋物料老化对物料中活菌的影响。老化过程会降低LA-5活菌浓度,但是通过添加低聚糖以及控制酸乳的后熟时间可有效提高嗜酸乳杆菌LA-5益生菌冰淇淋老化后物料中LA-5活菌浓度,添加20 g/L的低聚果糖效果最好,酸乳后熟5 h较好。
- 孟宪昉吴子健潘蕊
- 关键词：冰淇淋低聚糖
- 有机化学实验教学中环境保护的探讨被引量：3
- 2016年
- 针对有机化学实验对环境污染问题,并根据实际教学中所出现的环境污染问题,提出了在有机化学实验教学过程中,对实验内容、实验方法、实验手段等方面分析了实施教学改革的可行性。通过采用绿色催化剂、溶剂、氧化剂、减少原料用量等方法来实现有机化学实验绿色化。并从开设综合性多步合成实验,常量、小量、微量实验有机结合和引进微波、超声波等实验新技术以及废弃物的回收利用等方面探讨了有机化学实验的绿色化教学改革问题。探索出减少实验室污染的可行性方法,从而将学生培养成为具备绿色化学思想及环境保护意识的高素质应用型人才。
- 刘立增孙萌萌张弘青白正晨孟宪昉
- 关键词：有机化学实验环境保护实验教学
- 核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪
- 2014年
- 淀粉、蛋白质和脂肪由于结构复杂使解析其结构非常繁琐和困难,致使对各种淀粉中含有的蛋白质、脂肪的深入研究受限。随着高分辨核磁共振波谱(NMR)技术飞速发展,它在淀粉的结构研究中发挥了日益重要的作用。综述了淀粉、蛋白质和脂肪一维核磁共振(1HNMR,13CNMR)的特征和应用核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质、脂肪。
- 刘立增康海岐孟宪昉连喜军
- 关键词：淀粉蛋白质脂肪核磁共振技术
- 壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究被引量：10
- 2014年
- 研究了壳聚糖涂膜法对无花果冷藏保鲜效果的影响,测定了无花果的失重率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性,以及总酸度、VC含量、蛋白质含量和还原糖含量。结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效防止无花果贮存时的失重率的增加;降低多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,利于防止无花果的褐变;维持了无花果总酸度、VC含量以及蛋白质含量,降低了还原糖含量,保持了无花果的品质。
- 孟宪昉吴子健张晴晴刘斌
- 关键词：无花果壳聚糖冷藏保鲜
- 提取咖啡因实验绿色化教学的实践被引量：7
- 2015年
- 以铁观音碎茶为原料,通过综合改进实验考察得出从茶叶中提取咖啡因的实验条件,并和传统的水提取法、醇提取法进行对比。综合改进实验条件为:控温电热套加热,索氏提取器,95%乙醇为萃取剂,固液比1∶8(m/V),提取10次,蒸馏浓缩,水浴焙炒,200℃升华。咖啡因产率108 mg/10g,与市售绿茶产率相近。所得咖啡因结构经IR表征。在上述实验结果的基础上,提出了一种省时、绿色环保、实用的实验新方法。
- 刘立增孟宪昉郭俊杰
- 关键词：咖啡因绿色化教学
- 花生蛋白胰蛋白酶水解物对直投式乳酸菌生长的影响
- 2014年
- 在底物质量浓度40 mg/m L、酶底物比1:150(m/m)、pH8.0、水解温度40℃条件下的花生蛋白粉胰蛋白酶水解物作为培养基添加物,37℃培养直投式乳酸菌。研究结果表明,水解物添加浓度0.5%、1%对乳酸菌生长促进作用并不明显,2%、3%添加浓度对其生长有明显促进作用,4%添加浓度对其生长有抑制作用。
- 刘立增胡志和张树海孟宪昉白正晨
- 关键词：花生蛋白胰蛋白酶乳酸菌功能性质
- 香椿叶中提取槲皮素的稳定性研究被引量：14
- 2007年
- 研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素。结果表明,槲皮素溶液在pH=6.59～7.90条件下比较稳定;在还原剂Na2SO3、Na2S203中不稳定,而在氧化剂H202中较为稳定;碳水化合物对槲皮素溶液的稳定性没有明显的影响;金属离子K+、Ca2+、Na+、Al3+对槲皮素溶液具有稳定作用,Mg2+、Zn2+、Fe3+对槲皮素溶液的稳定性有不利的影响;高温、自然光照射对槲皮素具有降解作用。
- 孟宪昉陆兰丽
- 关键词：槲皮素稳定性
