张一鸣
- 作品数：72 被引量：179H指数：8
- 供职机构：河南牧业经济学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省高等学校教学团队立项建设项目河南省教育科学“十一五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 五谷脆饼制作工艺的研究
- 2011年
- 为解决当前饼类生产中营养强度不够,同时为给粮食作物深加工提供新的途径,以黄豆、玉米、小米等五种谷物为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品——五谷脆饼,并对产品在其加工过程中水分?食盐?乳化剂的添加量对脆饼质量、风味的影响进行了探讨,确定出相应的生产工艺及工艺参数。五谷脆饼的最佳配方为水55%、盐2%、乳化剂6%。产品具有五谷的独特滋味,饼体金黄色,呈干燥均匀的固体,无硬块和焦团块,风味好的方便食品。
- 张雪张一鸣安森亚
- 关键词：黄豆小米玉米
- 雏鸡肉灌肠的加工实验研究
- 1997年
- 郝修振张文正李云芳张一鸣
- 关键词：雏鸡食品
- 开放性实验室在农产品加工课程教学中的应用被引量：1
- 2014年
- 开放性实验室在应用型高技能人才培养中起着重要作用,逐渐成为高校实验室建设的一种新模式。以农产品加工课程为试点,改革传统实验教学模式,探索和尝试建设农产品加工开放式实验室,实施开放性实验教学,培养学生的实践和创新能力。
- 李和平王斌张一鸣郝修振魏建春
- 关键词：农产品加工教学模式
- 我国高档牛肉的生产现状及质量安全控制关键技术被引量：5
- 2012年
- 高档牛肉是指选用优良品种的肉牛，采用先进肥育技术，按规定的程序进行屠宰加工，生产出的优质牛肉在胴体分割切块基础上，分切出来的牛胴体上特定部位的肉块，包括里外眼肌、臂肉和短腰肉等四部分。高档牛肉呈大理石花纹的肉质，细嫩多汁，香浓味美，是富含优质蛋白、低胆固醇的上等食品。
- 付丽郝修振张一鸣袁玉超
- 关键词：高档牛肉肥育技术质量安全控制屠宰加工
- 蛋品精深加工关键技术研究
- 李和平安森亚王斌隋继学张雪魏建春万鹏程赵志军齐保林郝修振张一鸣侯丽芬刘孟强李靖军赵永安李云芳张秀凤
- 该项目首次提出了低盐咸蛋的加工理论,并通过脉动加压腌制技术,实现了低盐咸蛋快速加工.不但从理论上证实了低盐咸蛋加工的可行性,而且在生产中做到了有效地改善咸蛋品质,大幅度缩短咸蛋生产周期、节能降耗,极大提高了生产效率.另外...
- 关键词：
- 关键词：蛋品精深加工贮藏保鲜技术
- 花生混合乳干酪的研制被引量：5
- 2007年
- 用花生乳代替部分牛乳生产干酪,既强化了干酪风味又增强了干酪的保健功能,并可降低生产成本。本试验对花生乳比例、发酵剂添加量、氯化钙的添加量、凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响进行单因素试验,确定适合比例后,再采用L9(34)正交试验设计,通过凝乳效果、出品率和感官评价等进行极差分析,确定最佳工艺参数为:花生乳添加量为10%,发酵剂添加量为0.03%,氯化钙添加量为0.08%,凝乳酶添加量为0.0025%。
- 杨宝进付丽魏建春张一鸣
- 关键词：干酪花生凝乳酶发酵剂
- 食品加工专业大学生创业与就业现状分析及对策研究被引量：1
- 2015年
- 党和国家高度重视高校毕业生的就业创业工作,明确要求强化就业创业服务体系建设,提升大学生创业比例。食品加工专业毕业生就业率高,但失业率也高,能够自主创业的就更少。本文跟踪调查了近年来食品加工专业毕业生的工作状况,对该专业学生就业和自主创业状况进行了分析,并提出了实施创业教育的建议。
- 张雪张一鸣李云芳
- 关键词：食品加工创业就业
- 一种牛胴体表面高效减菌方法
- 本发明公开了一种牛胴体表面高效减菌方法，其步骤是：S1、在无菌室内，用无菌案板和刀具将牛肉外表层切除，分割成肉块；S2、高压水冲洗，在室温状态下用高压水冲洗牛肉块的胴体表面5~10min；S3、将臭氧发生器制得臭氧水，按...
- 付丽高雪琴张秀凤马微马丽卿申晓琳张一鸣
- 文献传递
- 谈我国肉制品加工业发展的方向
- 1993年
- 我国的烹饪技术,历史悠久,源远流长,有着精湛的技术和丰富的经验,它是我国劳动人民几千年辛勤劳动的成果和智慧的结晶,是我国宝贵的文化遗产。烹饪在古汉语里,“烹”作烧煮解释,“饪”指食物煮熟到适宜的程度。随着时代的发展,烹饪的含义已引伸扩大到食品加工的一切技术,包括主食(面、饼、馒头、包子、糕点等)、副食(各种热、冷、荤、素菜肴)和饮料(酒类、冰淇淋等)等的制作。
- 张文正张一鸣梁月丽
- 关键词：食品工艺学肉制品加工肉品加工肉制品生产食经嫩化
- 食品加工专业大学生创业与就业现状分析及对策研究
- 2015年
- 高校毕业生就业创业工作是教育领域重要的民生工程,党和国家高度重视,明确要求强化就业创业服务体系建设,提升大学生就业创业比例。食品加工专业毕业生就业率高,但是失业率也高,而能够自主创业的就更少。跟踪调查了近年来食品加工专业学生毕业后的工作状况,对该专业学生就业和自主创业做了翔实的考察和探索,并提出了实施创业教育的解决方法。
- 张雪张一鸣李云芳
- 关键词：食品加工
