张瑞莉
- 作品数：6 被引量：14H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糙米挤压工艺的优化研究被引量：2
- 2013年
- 以糙米为原料,研究挤压过程中的工艺参数,包括物料粒度、物料水分含量、主机螺杆转速、挤压温度对目标参数的影响,利用Box-Behnken的中心组合实验设计,以糊化度、SDF(水溶性膳食纤维)得率为目标参数,通过响应面分析法,对挤压糙米的工艺操作参数进行优化,优化得到的最佳工艺操作参数为粒度60目,物料含水量20.4%,螺杆转速133r/min,温度164℃。在此条件下,挤出物糊化度为97.15%,SDF得率为2.556%,与理论值比较接近,说明该模型对优化挤压工艺条件可行。
- 杨波涛李扬盛张瑞莉姜永来李盘欣安红周
- 关键词：糙米响应面分析法
- 超微粉对直接挤出制备米粉品质的影响被引量：4
- 2012年
- 为研究超微粉碎对米粉凝胶品质的影响,采用气流超微粉碎系统超微粉碎籼米,把超微粉按不同比例添加至2种颗粒度(80目和120目)的籼米粉中,研究混合粉破损淀粉含量和粒度分布变化对米粉糊化性质的影响,对添加不同比例超微粉的混合粉制作的米粉进行煮沸损失、质构和白度的测试.结果表明:添加超微粉可提高破损淀粉含量,减小平均粒径,降低糊化温度,减少煮沸损失,增加米粉咀嚼性和改变米粉白度;添加同等比例的超微粉80目米粉煮沸损失、白度值均高于120目粉,咀嚼性低于120目粉;添加少量(25%)超微粉能改善米粉表面光滑度,添加量大于50%时米粉出现部分膨化现象.
- 范运乾豆洪启杨波涛张瑞莉李盘欣安红周
- 关键词：超微粉碎米粉糊化特性
- 直接挤出制备米粉(线)工艺的优化
- 2012年
- 为了获得直接挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)方法设计试验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析。研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响。结果表明:3个因素对糊化度影响大小依次为机筒Ⅲ区温度>螺杆转速>原料含水量。通过响应面分析得出挤压米粉最佳工艺:原料含水量35.1%,Ⅲ区温度102℃,螺杆转速117 r/min。在此条件下,米粉糊化度为92.1。与3种市售产品对比,自制米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品质方面达到了市售产品平均水平。
- 安红周范运乾豆洪启杨波涛张瑞莉李盘欣
- 关键词：米粉挤压机响应面法
- 糙米酶解工艺参数的优化研究被引量：4
- 2013年
- 在酶用量、料水比、酶解温度和pH值4个单因素试验的基础上,以DE值和原料利用率为评价指标,运用正交优化试验设计对耐高温α-淀粉酶酶解糙米的最佳工艺进行了研究。最终确定糙米液化的最佳工艺条件为:酶用量为14mL,料水比为1:10,酶解温度为90℃,pH值为6.0。在这种条件下进行验证试验,原料利用率达到73.6%,DE值为26.9%。淀粉酶解后,淀粉降解,DE值升高,对提高饮料稳定性有重要意义。
- 安红周张瑞莉孟佳李盘欣
- 关键词：糙米酶解工艺参数Α-淀粉酶
- 挤压法降低糙米植酸含量工艺参数的研究被引量：1
- 2013年
- 挤压膨化可降低糙米植酸含量,提高糙米的营养价值。以糙米为原料,通过单因素和响应面试验,研究挤压工艺参数对植酸含量的影响。在单因素试验的基础上选取糙米粉碎粒度、含水量、温度、螺杆转速为响应因素,以挤压后植酸含量为响应值,对挤压工艺参数进行响应面分析优化。试验结果表明,最佳挤压工艺参数为:粒度50目,含水量19.80%,温度126℃,主机转速120r/min,最佳挤压工艺参数下糙米植酸质量分数为0.573%。
- 张瑞莉杨波涛孟佳李盘欣安红周
- 关键词：植酸糙米
- 挤压与酶法集成制备糙米乳工艺和营养特性的研究
- 本课题以糙米粉为原料，采用三种不同的工艺：挤压膨化、植酸酶与纤维素酶酶解、挤压膨化与酶解处理相结合的方法研究三种糙米乳的最佳工艺及营养特性。本文重点研究糙米粉的挤压工艺参数、植酸酶酶解工艺参数、糙米乳的制备工艺及营养特性...
- 张瑞莉
- 关键词：糙米粉挤压膨化乳饮料营养特性
- 文献传递
