杨波涛
- 作品数：7 被引量：33H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 维生素B_1、维生素B_2营养米的挤压强化法制备与品质分析被引量：5
- 2012年
- 利用挤压强化技术制备维生素B1、维生素B2营养米,高效液相色谱结果表明维生素B1、维生素B2的保留率分别为62.8%、81.0%。挤压制备的营养米理化特性与原料相比发生较大变化,其中糊化度、水溶性碳水化合物质量分数分别由8.86%、0.58%增加至86.21%、2.98%,而表观密度则由0.91 g/cm3下降至0.80 g/cm3;扫描电镜结果显示强化营养米的表面呈微孔状,但较光滑平整。利用TA-XT2i型物性测定仪分析强化营养米、杂交籼米(原料)和优质粳米,发现营养米的食用品质接近优质粳米。
- 安红周刘菊芬张海晖杨波涛薛文通
- 关键词：强化大米维生素食用品质
- 糙米全谷物食品研究现状与发展被引量：19
- 2013年
- 糙米作为全谷物食品重要原料之一,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视。为充分利用糙米营养成分,在不损失营养成分基础上,可利用一些加工新技术生产糙米全谷物食品,进而改善其品质。世界各国相继开展开发糙米全谷物食品相关研究,该文简介全谷物食品定义及国内外研究现状,综述糙米全谷物食品开发应用研究进展,并对糙米全谷物食品在我国未来发展提出几点看法,以期能更好促进我国糙米全谷物食品发展。
- 安红周杨波涛李扬盛李盘欣
- 关键词：全谷物食品糙米糙米食品
- 挤压与酶法集成制备速溶糙米粉工艺和食用品质的研究
- 本文以东北粳糙米为原料，应用挤压膨化技术、酶解技术对糙米进行处理，然后辅以喷雾干燥技术来生产速溶糙米粉。重点研究了糙米的最佳挤压工艺参数、糙米原料及膨化糙米粉的酶解工艺参数、不同酶解程度的料液对速溶糙米粉品质的影响、速溶...
- 杨波涛
- 关键词：糙米喷雾干燥
- 文献传递
- 糙米挤压工艺的优化研究被引量：2
- 2013年
- 以糙米为原料,研究挤压过程中的工艺参数,包括物料粒度、物料水分含量、主机螺杆转速、挤压温度对目标参数的影响,利用Box-Behnken的中心组合实验设计,以糊化度、SDF(水溶性膳食纤维)得率为目标参数,通过响应面分析法,对挤压糙米的工艺操作参数进行优化,优化得到的最佳工艺操作参数为粒度60目,物料含水量20.4%,螺杆转速133r/min,温度164℃。在此条件下,挤出物糊化度为97.15%,SDF得率为2.556%,与理论值比较接近,说明该模型对优化挤压工艺条件可行。
- 杨波涛李扬盛张瑞莉姜永来李盘欣安红周
- 关键词：糙米响应面分析法
- 超微粉对直接挤出制备米粉品质的影响被引量：4
- 2012年
- 为研究超微粉碎对米粉凝胶品质的影响,采用气流超微粉碎系统超微粉碎籼米,把超微粉按不同比例添加至2种颗粒度(80目和120目)的籼米粉中,研究混合粉破损淀粉含量和粒度分布变化对米粉糊化性质的影响,对添加不同比例超微粉的混合粉制作的米粉进行煮沸损失、质构和白度的测试.结果表明:添加超微粉可提高破损淀粉含量,减小平均粒径,降低糊化温度,减少煮沸损失,增加米粉咀嚼性和改变米粉白度;添加同等比例的超微粉80目米粉煮沸损失、白度值均高于120目粉,咀嚼性低于120目粉;添加少量(25%)超微粉能改善米粉表面光滑度,添加量大于50%时米粉出现部分膨化现象.
- 范运乾豆洪启杨波涛张瑞莉李盘欣安红周
- 关键词：超微粉碎米粉糊化特性
- 直接挤出制备米粉(线)工艺的优化
- 2012年
- 为了获得直接挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)方法设计试验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析。研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响。结果表明:3个因素对糊化度影响大小依次为机筒Ⅲ区温度>螺杆转速>原料含水量。通过响应面分析得出挤压米粉最佳工艺:原料含水量35.1%,Ⅲ区温度102℃,螺杆转速117 r/min。在此条件下,米粉糊化度为92.1。与3种市售产品对比,自制米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品质方面达到了市售产品平均水平。
- 安红周范运乾豆洪启杨波涛张瑞莉李盘欣
- 关键词：米粉挤压机响应面法
- 挤压法降低糙米植酸含量工艺参数的研究被引量：1
- 2013年
- 挤压膨化可降低糙米植酸含量,提高糙米的营养价值。以糙米为原料,通过单因素和响应面试验,研究挤压工艺参数对植酸含量的影响。在单因素试验的基础上选取糙米粉碎粒度、含水量、温度、螺杆转速为响应因素,以挤压后植酸含量为响应值,对挤压工艺参数进行响应面分析优化。试验结果表明,最佳挤压工艺参数为:粒度50目,含水量19.80%,温度126℃,主机转速120r/min,最佳挤压工艺参数下糙米植酸质量分数为0.573%。
- 张瑞莉杨波涛孟佳李盘欣安红周
- 关键词：植酸糙米
