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刘菊芬

作品数：3 被引量：20H指数：3
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养米
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇食用品
  • 1篇食用品质
  • 1篇添加剂
  • 1篇糯米
  • 1篇糯米粉
  • 1篇强化大米
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素B
  • 1篇米粉
  • 1篇米食
  • 1篇大米

机构

  • 3篇河南工业大学
  • 1篇江苏大学
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇河南省南街村...

作者

  • 3篇刘菊芬
  • 2篇安红周
  • 1篇张海晖
  • 1篇杨波涛
  • 1篇薛文通

传媒

  • 1篇农业机械学报
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2012
  • 1篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
不同添加剂对速煮重组米品质的影响被引量：11
2012年
以速煮重组米的感官品质、质构特性、糊化度、水溶性碳水化合物(WSC)及色差等为指标,研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠(csl-ssl)、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠等6种添加剂对速煮重组米品质的影响,并确定最佳添加量。结果表明,单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠、SE-15、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠的添加量分别控制在0.1%、0.2%、0.3%、0.6%、0.15%、0.15%为宜。
刘菊芬安红周李盘欣
关键词：添加剂
维生素B_1、维生素B_2营养米的挤压强化法制备与品质分析被引量：5
2012年
利用挤压强化技术制备维生素B1、维生素B2营养米,高效液相色谱结果表明维生素B1、维生素B2的保留率分别为62.8%、81.0%。挤压制备的营养米理化特性与原料相比发生较大变化,其中糊化度、水溶性碳水化合物质量分数分别由8.86%、0.58%增加至86.21%、2.98%,而表观密度则由0.91 g/cm3下降至0.80 g/cm3;扫描电镜结果显示强化营养米的表面呈微孔状,但较光滑平整。利用TA-XT2i型物性测定仪分析强化营养米、杂交籼米(原料)和优质粳米,发现营养米的食用品质接近优质粳米。
安红周刘菊芬张海晖杨波涛薛文通
关键词：强化大米维生素食用品质
速煮重组米食用品质的研究
本课题以信阳杂交碎米为原料，并以糯米粉等为辅料，复配各种添加剂利用食品挤压加工技术生产速煮重组米。重点研究速煮重组米的挤压生产工艺参数、配料添加量、添加剂对重组米食用品质的影响。 首先，本论文以感官评分值为目标参数，考察...
刘菊芬
关键词：糯米粉食品添加剂
文献传递
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