张雪花
- 作品数：7 被引量：64H指数：4
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 鱼露发酵技术的研究现状被引量：18
- 2000年
- 张雪花陈有容齐凤兰袁春红
- 关键词：鱼露发酵技术调味品
- 鲢及其加工废弃物发酵鱼露的比较被引量：19
- 2000年
- 本研究分别以鲢全鱼及鲢鱼糜加工中的废弃物为原料发酵鱼露。测定了发酵过程中pH、T VBN以及氨基酸的变化情况 ,分析了产品的理化成份并比较了氨基酸组成。结果表明 ,以鲢全鱼和废弃物发酵鱼露过程中pH、T VBN以及氨基酸总量的变化情况基本相同。产品的感官评价结果无显著差异 ;全鱼发酵产品的氨基氮、总氮比由废弃物发酵的产品高 ,但是后者的氨基酸转化率、脂肪、红色指数以及呈鲜味的氨基酸占氨基酸总量的比例比前者高。
- 张雪花陈有容内田基晴齐凤兰陈舜胜福田裕
- 关键词：鱼露废弃物发酵
- 鱼露质量模糊综合评价方法的建立被引量：3
- 2001年
- 根据层次分析法和模糊数学的相关理论，建立了鱼露质量的模糊综合评价方法。利用两两比较法得到鱼露质量评价中感官评价、氨基氮、总氮、比重、Ｔ－ＶＢＮ、食盐、红色指数、总酸度等指标重要性的评判矩阵，再利用加权几何平均综合排序向量法，由评判矩阵计算各指标的权重，得到各指标在鱼露总体评价中的权重Ｗ分别为０．３５６，０．１８９，０．１０７，０．０５４，０．０９７，０．０６３，０．０６１，０．０７３。定义上述各指标的单因素隶属函数之后，利用这些函数将样本个体的各项指标模糊化后得到模糊矩阵Ｒ。由Ｂ＝Ｗ·Ｒ得到各鱼露的累加加权隶属度Ｂ即综合评价结果。并利用此模糊综合评价方法对一组鱼露的质量进行综合评价。
- 张雪花任明荣齐凤兰陈舜胜沙荣方陈有容
- 关键词：层次分析隶属函数模糊综合评价方法
- 用改进密切值法进行鱼露质量综合评价与排序被引量：1
- 2002年
- 密切值法是多目标决策的一种优选方法,将改进后的密切值法应用于鱼露质量的综合评价是一种新的尝试。利用鱼露质量评价中感官评价、氨基氮、总氮、比重、T-VBN、食盐、红包指数、总酸度等指标的权重,将各分析样品与各评价指标的极端情况组成的最好、最差样本进行比较,求出样品(点)与最好、最差样本的距离,并引进可综合反映与最好和最差样本距离两者水平的参数—密切值。对比计算表明,密切值法与模糊综合评价方法有相似的排序结果,用于鱼露质量综合评价是切实可行的,但密切值法不需要确定隶属函数,计算过程简单,很容易实现计算机化。
- 楼文高陈有容张雪花齐凤兰
- 关键词：密切值法综合评价排序评价指标
- 白鲢废弃物发酵鱼露的成份分析及评价被引量：14
- 2002年
- 陈有容张雪花齐凤兰横山雅仁
- 关键词：白鲢鱼露调味品
- 黄原胶高产菌株HL-9901发酵培养基的优化被引量：2
- 1999年
- 采用黄单胞杆菌（Xanthomonascampestris）诱变株HL－9901进行试验。采用正交设计与统计学分析，确定出最佳发酵培养基配方为：淀粉4％，葡萄糖2％，蛋白陈0．1％，NaNO31％，（NH4）2HPO40．3％，K2HPO40．3％，MgSO40．1％，CaCO30．09％。30h时补加1．5％的葡萄糖。最终产率可达到4．063g／100mL，碳源转化率为54．17％，发酵时间可缩短至54h。并测定了最优化培养基摇瓶发酵中相关控制参数的变化。
- 胡德亮陈有容李柏林齐凤兰李淑侠张雪花
- 关键词：黄单胞杆菌黄原胶正交设计发酵培养基
- 鲢鱼露发酵工艺的研究被引量：14
- 2001年
- 以发酵温度 35℃、4 0℃和 4 5℃ ,加曲量 4 0 %、2 0 %和 10 % ,加盐量 10 %、14%和18%作为L9(34)正交试验的因素与水平 ,考察其对鱼露氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响。结果表明 ,温度对氨基酸生成率有一定影响 ,对鱼露综合质量的影响极显著 ;加盐量对氨基酸生成率有显著影响 ,对鱼露综合质量有极显著影响 ,随着加盐量减少 ,氨基酸生成率和鱼露综合质量都明显增加 ;当加曲量达到 10 %后再增大加曲量 ,对氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响都不显著。氨基酸生成率最高的工艺条件为温度 35℃、加盐量 10 %、加曲量为10 %～ 4 0 % ;鱼露综合质量最好的工艺条件为温度 4 5℃、加盐量 10 %、加曲量为 10 %～4 0 % ;最后 ,确定鱼露的速酿最佳工艺条件为温度 4 5℃、加盐量 10 %、加曲量为 4 0 %
- 张雪花齐凤兰陈舜胜内田基睛陈有容福田裕
- 关键词：鱼露氨基酸生成率发酵鲢鱼调味品温度
