齐凤兰
- 作品数：50 被引量：736H指数：15
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 用改进密切值法进行鱼露质量综合评价与排序被引量：1
- 2002年
- 密切值法是多目标决策的一种优选方法,将改进后的密切值法应用于鱼露质量的综合评价是一种新的尝试。利用鱼露质量评价中感官评价、氨基氮、总氮、比重、T-VBN、食盐、红包指数、总酸度等指标的权重,将各分析样品与各评价指标的极端情况组成的最好、最差样本进行比较,求出样品(点)与最好、最差样本的距离,并引进可综合反映与最好和最差样本距离两者水平的参数—密切值。对比计算表明,密切值法与模糊综合评价方法有相似的排序结果,用于鱼露质量综合评价是切实可行的,但密切值法不需要确定隶属函数,计算过程简单,很容易实现计算机化。
- 楼文高陈有容张雪花齐凤兰
- 关键词：密切值法综合评价排序评价指标
- 微生态制剂中双歧杆菌快速特异鉴定方法——指纹图谱法被引量：3
- 1998年
- 双歧杆菌碳源分解代谢途径与其他乳酸菌不同,其产生的代谢产物也不同。利用气相色谱法测定发酵豆奶和其它微生态制剂中的有机酸,从而可以鉴定所用发酵菌种,建立菌种的指纹图谱(色谱图)和快速特异的鉴定方法。
- 陈有容齐凤兰孙兴民丁卓平
- 关键词：微生态制剂双歧杆菌气相色谱法指纹图谱
- 菊芋作为双歧杆菌促生长因子的研究被引量：23
- 2001年
- 选用四种常见的农副产品，即土豆、山药、山芋和菊芋，分别采用三种不同的处理方式，即加水分解、酶解和先加水分解后酶解。然后将各处理液按不同比例添加入调配好的豆浆中，杀菌、冷却、接种、发酵。结果表明，先加水分解后酶解的菊芋滤液对双歧杆菌的促生长作用最为明显，其最适浓度为 0.1％～ 1％， 4h左右可达到发酵终点，比对照明显缩短。产品中的活菌数可高达 10 9CFU/ml。
- 胡德亮陈有容齐凤兰王华杜庆栋
- 关键词：双歧杆菌菊芋水解
- 少孢根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究被引量：11
- 1997年
- 本文研究了少抱根霉RT－3的特性，该菌适宜生长温度为37～40℃，温度高达50～52℃时仍能生长；适宜生长pH3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品──腐乳和霉豆渣的制作，经过工艺改进得到了优质产品。
- 孙兴民陈有容齐凤兰董明盛江汉湖
- 关键词：少孢根霉生理特性腐乳霉豆渣
- 鲢及其加工废弃物发酵鱼露的比较被引量：19
- 2000年
- 本研究分别以鲢全鱼及鲢鱼糜加工中的废弃物为原料发酵鱼露。测定了发酵过程中pH、T VBN以及氨基酸的变化情况 ,分析了产品的理化成份并比较了氨基酸组成。结果表明 ,以鲢全鱼和废弃物发酵鱼露过程中pH、T VBN以及氨基酸总量的变化情况基本相同。产品的感官评价结果无显著差异 ;全鱼发酵产品的氨基氮、总氮比由废弃物发酵的产品高 ,但是后者的氨基酸转化率、脂肪、红色指数以及呈鲜味的氨基酸占氨基酸总量的比例比前者高。
- 张雪花陈有容内田基晴齐凤兰陈舜胜福田裕
- 关键词：鱼露废弃物发酵
- 乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用拓展被引量：11
- 2005年
- 乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品。本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见。
- 苗君莅陈有容齐凤兰郭本恒
- 关键词：乳酸菌乳制品食品乳酸菌发酵发酵食品乳制品延长保质期传统发酵
- 纳豆芽孢杆菌发酵液生理功能及活性成分被引量：12
- 2003年
- 本文采用益生菌纳豆芽孢杆菌(Bacillus nato)为试验菌株,在最佳培养基及培养条件下进行液态发酵制取微生态制剂,并对该制剂的生理功能及活性成分进行了分析研究,结果表明:纳豆芽孢杆菌发酵液具有抑制沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的功能;具有抑制肿瘤细胞生长繁殖及抗氧化的功能;具有溶解纤维蛋白型血栓的功能;该发酵液中维生素B_2的含量是发酵前的24倍,并含有一定量的氨基酸。
- 陈有容齐凤兰陈丽花
- 关键词：纳豆芽孢杆菌微生态制剂生理功能活性成分
- 食品工业中HACCP应用现状和未来发展被引量：123
- 2001年
- HACCP体系是一种预防性质量控制体系，在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了 HACCP体系的原理、特点，综述了 HACCP体系与食品安全性的关系、 HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论，并介绍了 HACCP体系在食品分配流通等领域应用的进展。
- 黄丽彬李柏林齐凤兰陈有容
- 关键词：食品工业HACCP安全性
- 膜分离技术在食品发酵工业中的应用被引量：5
- 2002年
- 膜分离技术广泛用于食品发酵、化工和医药工业,本文介绍了膜分离技术的原理和特点,就膜分离技术在食品发酵工业中的应用作一综述。并对新发展的膜件作了简介。
- 黄丽彬陈有容齐凤兰李柏林
- 关键词：膜分离技术食品发酵工业
- 应用益生菌发酵植物蛋白乳的研究
- 陈有容齐凤兰李柏林胡德亮
- 关键词：益生菌保健食品发酵食品
- 文献传递
