王志超
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- RSM分析测试条件对蓝莓TPA质构参数的影响被引量：1
- 2014年
- 用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P<0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内聚性、回复性4项质构参数影响极显著(P<0.01);压缩速率仅对回复性影响极显著(P<0.01),对弹性影响较为显著(P<0.05);压缩速率的二次方以及压缩程度与压缩速率的交互作用对各项质构参数均无显著影响(P>0.05).根据拟合方程的F值、R2值以及失拟项可知,各项TPA质构参数受测试条件的影响程度由高到低依次为回复性、内聚性、硬度1、弹性、咀嚼性、硬度2.
- 肖璐王志超张振富王美兰
- 关键词：响应面法蓝莓测试条件
- MA包装厚度对“富有”柿子采后贮藏品质的影响被引量：4
- 2014年
- 在温度为0℃±0.5℃、相对湿度为90%~95%的贮藏条件下,用3种不同厚度（0.012 mm,0.018 mm,0.024mm）的聚乙烯袋对“富有”柿子进行自发气调（MA）贮藏,定期对各处理组袋内气体浓度变化,柿果的可溶性固形物（TSS）、膜透性、VC含量、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）活性以及柿果硬度和黏附力进行测定。通过分析各指标在贮藏期间的变化,比较了3种不同厚度MA包装的贮藏效果。结果表明：0.024 mm厚的MA包装能使袋内保持较低的O2和较高的CO2气体组成,气调效果较好;贮藏60 d时,该包装组能够较好地保持柿果的可溶性固形物和VC的含量,有效地抑制了柿果膜透性和PPO和POD活性的增大,延缓了果实的组织褐变及衰老,使柿果保持了较好的质构特性,延长了柿果的贮藏期。
- 肖璐赵永刚张振富王志超王美兰周志才
- 关键词：柿果贮藏品质
- 基于Michaelis-Menten型山楂呼吸模型的建立被引量：1
- 2015年
- 在果蔬的MAP系统设计中,呼吸速率模型的建立是成功的关键。以山楂为试材,确定了(20±0.5)℃和(0±0.5)℃2个温度条件下呼吸速率随O2、CO2浓度的变化规律,建立了基于酶动力学原理的Michaelis-Menten型山楂呼吸速率模型,以便为山楂MAP的设计提供理论依据。
- 冉令省王志超王美兰
- 关键词：山楂呼吸速率
