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王晓君

作品数：4 被引量：1H指数：1
供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
发文基金：浙江省分析测试科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酸度
  • 2篇酸度调节剂
  • 2篇酸奶
  • 2篇高蛋白
  • 2篇常温
  • 2篇持水力
  • 1篇胆固醇
  • 1篇饮用
  • 1篇粘度
  • 1篇粘度特性
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇食品
  • 1篇食用香精
  • 1篇酸乳
  • 1篇浓缩乳清蛋白
  • 1篇普通食品
  • 1篇脱脂
  • 1篇脱脂乳
  • 1篇香精

机构

  • 4篇杭州娃哈哈集...
  • 1篇杭州娃哈哈科...

作者

  • 4篇王晓君
  • 3篇欧凯
  • 2篇吴伟都
  • 2篇冯玉红
  • 2篇孙勇
  • 2篇王健
  • 1篇傅强
  • 1篇李晓红
  • 1篇陈波
  • 1篇高兴华
  • 1篇李言郡
  • 1篇唐星
  • 1篇翟鹏贵
  • 1篇刘小杰
  • 1篇周星浩
  • 1篇李罗飞
  • 1篇王银娟

传媒

  • 1篇乳业科学与技...

年份

  • 1篇2020
  • 2篇2018
  • 1篇2012
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
响应面法优化常温饮用型酸乳配方被引量：1
2018年
采用响应曲面法对常温饮用型酸乳的配方进行优化。用Plackett-Burman设计法研究全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶、果糖和稀奶油添加量6个因素对酸乳黏度及持水力的影响,筛选出影响酸乳黏度和持水力的显著因素,用Box-Behnken试验设计优化最佳配方。结果表明:全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉及果胶添加量是影响常温饮用型酸乳黏度和持水力的显著因素(P<0.05);经过响应面试验设计建立黏度、持水力和4因素的模型,对此模型进行求解得到最佳配方为全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例5∶1、琼脂添加量1 g/L、淀粉10 g/L、果胶0.5 g/L。
王健孙勇冯玉红王晓君吴伟都欧凯
关键词：PLACKETT-BURMAN设计持水力
降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法
本发明涉及一种降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法。本发明的目的是提供一种降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法，旨在运用最新的现代医学和营养学的研究成果，采用消费者日常生活中比较容易接受的普通食品发酵乳为载体，添加具有降胆固醇作用的...
傅强周星浩高兴华刘小杰王银娟王晓君唐星李晓红李罗飞欧凯李言郡陈波翟鹏贵
文献传递
常温高蛋白酸奶配方的研究
以全脂奶粉、变性淀粉、低酯化果胶、琼脂、浓缩乳清蛋白、蔗糖和稀奶油为主要原料,采用一次配料工艺,制备一款蛋白含量5.0％的常温高蛋白酸奶.用Plackett-Burnan设计法研究全脂奶粉和乳清粉蛋白比例、琼脂、淀粉、果...
王健孙勇冯玉红王晓君吴伟都欧凯
关键词：粘度特性持水力
一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法
本发明涉及酸奶技术领域，针对常温酸奶蛋白含量较低，直接引入高蛋白影响常温酸奶质构和口感品质的问题，公开一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法，制备1000mL的高蛋白酸奶扣除用水外还包括如下组分：奶粉80～150g，浓缩...
王健王晓君欧凯刘冠辰冯玉红李言郡陈苏
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