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连续式豆腐干燥机: 连续式豆腐干燥机，包括干燥箱体、物料输送装置和干燥箱体内的热风循环装置；干燥箱体内部为多层结构，每层为一个独立的干燥室，干燥室之间设有阻隔板相隔开，干燥室底部一端留有物料下传口；物料下传口处设置有导向板，导向板正面设有等...; 赵良忠周小虎陈浩蒋琼华卜宇芳; 文献传递

休闲豆制品贮藏期的品质变化及腐败机理研究被引量：6: 2015年; 利用低场核磁共振技术研究休闲豆制品贮藏期各组分含量变化,解决休闲豆制品弛豫谱的标识问题,并从微观角度对其腐败机理进行探讨。结果表明:休闲豆制品有3种流动性不同的组分(可分为T21、T22、T23),分别对应样品中的结合水、自由水、脂肪。从组分含量分析得出,贮藏期前3个月为休闲豆制品品质最优时期;随着贮藏时间的延长,样品内油脂氧化酸败产生过氧化物,导致蛋白质中氨基酸残基氧化,使网状结构中的结合水转化为自由水,贮藏期至第9个月时,休闲豆制品体系内部发生显著变化,品质劣变严重。; 蒋琼华赵良忠李化强卜宇芳; 关键词：核磁共振贮藏水分迁移

橙汁胞清洁生产关键技术研究: 赵良忠李文尹乐斌赵伟初蒋盛岩伍桃英李海鸥黄大川李陈曾祥燕陈中平肖凯郭育齐蒋琼华周小虎周晓洁陈训; 该成果筛选出酶活力高、对脐橙囊衣有高度专一性、安全，有自主知识产权的菌种；优化了菌种的产酶发酵工艺条件；发明了全自动脐橙削皮机；根据脐橙囊衣降解酶的技术特点，改进橙汁胞生产设备、提高生产自动化程度：通过酶制剂循环处理及...; 关键词：; 关键词：发酵工艺食品

休闲卤豆干开发被引量：8: 2015年; [目的]研究开发口味独特、安全营养的休闲豆干产品。[方法]以豆腐干坯为原料,通过卤制、调味、包装和杀菌等加工工艺制作7种不同口味的休闲卤制豆干,并对卤豆干感官得分、热量、一般营养成分及微生物含量进行分析测定。[结果]试验得出,葱爆牛肉、麻辣鲜虾、花椒卤鸭、孜然排骨和干锅鸡肉5种风味豆干产品感官评分均显著优于市售优质豆干,具有开发潜力;产品热量、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量分别为(10 617.20±36.58)k J/kg、(561.70±15.23)g/kg、(182.00±4.80)g/kg、(164.00±6.75)g/kg、(82.00±4.36)g/kg和(1 200.00±25.34)mg/kg;菌落总数为(30±3.0)cfu/g,大肠菌群、致病菌均未检出,微生物指标符合GB 2711-2003要求。[结论]研究可为豆干新产品开发提供一种科学的方法。; 周小虎赵良忠卜宇芳李文强陈浩蒋琼华周晓洁; 关键词：营养成分

卤豆干生产过程微生物检测及安全控制被引量：14: 2014年; 目的:确定卤豆干车间、设备及重要工序菌落总数污染情况,为保证卤豆干品质和安全控制提供理论依据。方法:根据GB4789.2—2010《食品微生物学检验菌落总数测定》和大气微生物评级标准,对卤豆干车间空气、设备及重要工序进行菌落总数测定并评级。结果:豆腐制作车间空气菌落总数(3.98±0.14)(lg(CFU/m3)),生产设备接触面及操作人员的手菌落总数均高于4.50(lg(CFU/m2));原料、泡豆、干豆腐和调味菌落总数分别为(6.21±0.49)、(7.28±1.30)、(5.54±0.28)、(7.32±0.30)(lg(CFU/g)),评级为污染至严重污染;熟浆、豆腐脑、卤前清洗和灭菌后的豆腐菌落总数为(2.48±0.07)、(2.47±0.16)、(3.01±0.15)、(2.11±0.30)(lg(CFU/g)),评级为清洁;Duncan’s新复极差法分析结果表明不同生产工序间菌落总数差异显著。结论:车间环境、生产设备及操作人员易对卤豆干造成二次污染;微生物分布与生产工序密切相关;原料、泡豆、烘烤和调味是影响卤豆干食品安全的关键工序;煮浆、豆腐脑、卤前清洗和灭菌是减少微生物污染的关键工序。; 卜宇芳赵良忠尹乐斌周小虎蒋琼华李文强肖凯陈浩; 关键词：菌落总数微生物检测安全控制

休闲豆干及其加工方法: 休闲豆干及其加工方法，包括以下步骤：切块；烘烤；切片；清洗；卤制；冷却；拌料；包装；灭菌。休闲豆干具有外韧内软，入口有弹性、细腻，风味独特等优点。由于本发明的休闲豆干加工方法中很多步骤机械代替了原来的手工，使休闲豆干生产...; 赵良忠陈浩周小虎蒋琼华周晓洁卜宇芳谢灵来陈楚奇张臣飞; 文献传递

测水油豆腐的生产营销现状研究: 2015年; 测水油豆腐在湖南省双峰县,是一种家喻户晓的地方特色农产品。在2015年中央一号文件《关于加大改革创新力度加快农村现代化建设的若干意见》的感召下,我作为测水的一个本地人,我有一种责任为地方特色食品的研究出一点自己的力量,即使微不足道。测水油豆腐,之所以好,首先是由于水质好,其次因为工艺,有其独特之处,属于世代传承,或家族传袭。测水油豆腐没有做到很好的营销,是因为缺少先进的生产工艺和技术的支持;也缺少现代的营销理念的引导。; 杨卫平李新平陈金魁蒋琼华谢灵来张臣飞; 关键词：油豆腐

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蒋琼华