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桑葚花青素提取纯化研究进展被引量：25: 2019年; 桑葚中的花青素含量高、种类丰富,具有多种生理活性功能。桑葚花青素的提取、纯化已成为国内外研究的热点。文章综述了桑葚花青素提取、纯化的方法,为桑葚花青素的进一步研究和应用提供了参考。; 栾琳琳卢红梅卢红梅; 关键词：桑葚花青素纯化

赤水晒醋生产过程中品质形成的探究被引量：3: 2020年; 该研究跟踪检测赤水晒醋生产过程中理化指标的变化,探索其品质特点的形成因素和发酵工艺的特点。结果表明,酒精发酵阶段为醋酸发酵提供了乙醇等前体物质;在醋酸发酵阶段,有机酸、可溶性无盐固形物、功能性物质(总酚、黄酮)及氨基酸大量积累,是食醋中物质积累的主要过程;在醋醅曝晒阶段,总酸含量持续上升,不挥发酸含量较高,不同样品的还原糖、多酚和黄酮等物质含量随曝晒时间的延长均呈现先增高后降低的变化;在醋液曝晒阶段,营养物质进一步积累,经过3个月的晒制使醋液中的各项指标达到了曝晒醋醅淋出液的2~3倍,是赤水晒醋品质特点形成的重要时期。; 吴震卢红梅陈莉陈莉李荣源秦兴; 关键词：发酵曝晒

一种晒醋产气、增粘的防治方法: 本发明公开了一种晒醋产气、增粘的防治方法，通过采用五种防腐剂分别对晒醋进行灭菌处理，结果表明采样不同防腐剂对这五株菌的影响均不一样，对菌株N1、N2、N3和N4的抑菌率均在96.00%以上，而对菌株N5的抑菌率均在92....; 卢红梅陈莉白成松; 文献传递

不同培养条件下酿酒酵母菌的转录组差异分析被引量：3: 2021年; 从组学水平分析富硒条件下酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)内在分子机制,为酿酒酵母菌富硒研究及富硒基因的挖掘利用提供理论依据。该研究以不加硒培养的酿酒酵母菌作为对照组Kb,以加20μg/mL硒培养的酿酒酵母菌为实验组Se,利用Illumina高通量测序平台对两组进行转录组测序,通过生物信息学方法对数据进行分析处理。结果表明,转录组测序共获得6445个Unigenes,分别有1401个(21.74%)、3665个(56.87%)、5630个(87.35%)、6112个(94.83%)、6077个(94.29%)、5059个(78.49%)Unigenes被注释到GO、KEGG、COG、NR、Swiss Prot和Pfam数据库,共有6150个(95.42%)Unigenes得到注释。在GO功能注释中,共得到41个GO功能小类,在KEGG代谢通路分析时,获得了113条KEGG通路。该转录组测序数据质量高,结果覆盖面广,为酿酒酵母菌富硒基因挖掘和研究提供了一定的理论参考。; 杨新陈莉杨双全杨双全卢红梅; 关键词：酿酒酵母菌转录组学生物信息学

薏仁米贮藏过程中品质的变化被引量：9: 2019年; 以贵州兴仁薏仁米作为试验材料,研究了薏仁米贮藏过程中品质的变化。结果表明,在为期1年的贮藏过程中,薏仁米的颜色、气味、主要成分及关联指标变化明显,表明薏仁米品质随贮藏时间的延长而下降。薏仁米色泽随着贮藏时间的延长,由最初的乳白色、有光泽,逐渐变暗偏黄且带有灰色;气味也由最初的甜香气,最终呈哈败味。在贮藏期间,薏仁米的蛋白质、淀粉和灰分含量的变化无显著差异,但水分含量逐渐降低(降低37.06%),脂肪含量减少明显(减少15.00%);薏仁米贮藏过程中脂肪酸值、过氧化值、电导率、丙二醛含量升高,分别增加了272.56%,416.21%,123.78%,99.91%,脂肪酶活性呈先升后降的趋势。薏仁米的脂肪氧化是其品质变化的主要原因,关联指标如肪酸值、过氧化值、丙二醛值、脂肪酶活动度和电导率的变化,均灵敏地反映其品质的下降。; 栾琳琳卢红梅卢红梅杨凤仪陈莉牟灿灿; 关键词：薏仁米贮藏

一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法: 本发明公开了一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法，将苦荞发芽、干燥、粉碎后进行黄酮提取。苦荞原料先提取黄酮和多糖后再经液化、糖化和发酵，有效的避免了苦荞在发酵过程中黄酮的流失与损耗，将提取的苦荞芽黄酮和苦荞黄酮加入到醋酸发酵...; 卢红梅张玉梅陈莉李嘉宇; 文献传递

优化西瓜汁发酵培养基提高细菌纤维素干膜产率、质量的方法: 本发明公开了一种优化西瓜汁发酵培养基提高细菌纤维素干膜产率、质量的方法，是通过采用Plackett-Burman试验设计方法，对发酵细菌纤维素的西瓜汁发酵培养基中主要组分进行筛选，将效应显著因子FeSO4</S...; 陈莉卢红梅姜晓琳李嘉宇; 文献传递

一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法: 本发明公开了一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法，原料包括薏仁碎米15‑25份、豆粕25‑35份、球拟酵母2×106个/g(酱醪)、鲁氏酵母2×106个/g(酱醪)、盐水100...; 卢红梅常冬妹张丽陈莉李嘉宇; 文献传递

不同发酵方式对铁皮石斛醋有机酸及风味特征影响的分析被引量：6: 2022年; 以铁皮石斛浆和大米糖化液为原料制备食醋,利用单菌及混菌进行酒精发酵,并采用固、液态方式进行醋酸发酵,得到液态单菌发酵铁皮石斛醋(DV1)、液态混菌发酵铁皮石斛醋(DV2)以及固态混菌发酵铁皮石斛醋(DV3)3种醋样。通过测定其理化指标,采用高效液相色谱(HPLC)法和气质联用(GC-MS)法分析其有机酸和风味物质,并对样品进行对比。结果表明,样品DV3的不挥发酸、总酚、多糖、乳酸、苹果酸、琥珀酸含量最高(分别为0.66 g/100 mL、1.81 g/100 mL、2.55 g/L),乙酸含量最低(37.14 g/L);且其风味物质总数、特征成分数量均最多,分别为75种和36种;且其协调性和滋味较优。不同的发酵方式对铁皮石斛醋的理化指标、有机酸及风味物质的影响较大,结果表明固态混菌发酵最利于铁皮石斛醋风味物质的呈现。; 徐融融卢红梅卢红梅陈莉袁治浩; 关键词：铁皮石斛食醋混菌发酵液态发酵有机酸风味物质

一种分离、鉴定晒醋杂菌的方法: 发明先通过对晒醋中的杂菌进行分离纯化后，对分离出的菌种进行针对性培养和产气增粘实验后确认产气和增粘菌，并通过DNA提取和测序构建系统发育树，各菌株鉴定结果为：导致晒醋产气的微生物为产碱普罗威登斯菌(Providencia...; 卢红梅陈莉白成松; 文献传递

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陈莉