吴雅静
- 作品数：10 被引量：71H指数：5
- 供职机构：中国人民解放军海军后勤学院更多>>
- 发文基金：天津市重大科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢研究
- 2005年
- 为开发利用丰富的山药资源,作者利用乳酸菌制备了发酵山药饮料。本文探讨了干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢情况及发酵基质之储藏性能。实验结果显示,山药基质中的碳源可满足茵体的生长需要,发酵前后的氨基酸含量未见明显提高;干酪乳杆菌在山药基质中生长代时约为413min;发酵基质在4℃经30d储藏后仍维持了良好品质。
- 檀子贞王红育吴雅静刘萍张东送李轻舟
- 关键词：干酪乳杆菌生长代谢
- 乳酸菌发酵山药饮料的研究被引量：9
- 2001年
- 探讨了不同乳酸菌在山药基质中的产酸情况以及最佳发酵时间，同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明，在实验涉及的五种乳酸菌中，干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色，乳酸菌在山药基质中的最佳发酵时间为 20h，以发酵基质调制之饮料在色、香、味及接受性等各方面均较佳。
- 檀子贞王红育吴雅静李轻舟刘萍张东送
- 关键词：山药乳酸发酵饮料
- 芋头乳酸菌发酵酸奶的研究被引量：4
- 1999年
- 本研究是将芋头去皮，切片，护色，粉碎打浆，糖化，均质后之浆液与牛奶混合作为发酵基质，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以１：１混合作发酵剂，用Ｌ９（３＾４）正交试验得出最佳配料组合，研制出了添加芋头浆的乳酸菌发酵酸奶。
- 檀子贞王红育吴雅静
- 关键词：乳酸发酵酸奶
- 牛乳铁蛋白抗菌活性及其影响因素的研究被引量：3
- 2004年
- 乳铁蛋白具有广谱的抗菌性 ,它通过直接性的“铁剥夺”和间接性的“膜渗透”2种机制发挥抗菌作用。文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究 ,研究表明 ,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为 2mg/mL ,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为 1 6mg/mL。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白 (BSA)、尿素、硫酸铵在 0～ 1 0mg/mL ,乳糖、可溶性淀粉在 0～ 4mg/mL ,酪蛋白在 0～ 1 2mg/mL的质量浓度范围内 ,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大。当NaCl或KCl的浓度为2 5～ 1 0 0mmol/L ,MgCl2 或CaCl2 的浓度为 1 0～ 5 0mmol/L时 ,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低。随着缓冲盐浓度和有机酸浓度 (2 5～ 1 0 0mmol/L)的增大 ,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势 ,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力。
- 张东送庞广昌李艳琴胡志和吴雅静
- 关键词：牛乳铁蛋白抗菌活性最小抑菌浓度影响因素可溶性淀粉酪蛋白
- 乳酸菌发酵香蕉酸奶的研究被引量：17
- 2001年
- 本研究是将香蕉制汁后和牛奶混合，将嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌以1：1混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用L9（3^4)正交试验得出最佳配料组合，研制出了具有浓郁香蕉风味的乳酸菌发酵酸奶。
- 檀子贞王红育吴雅静
- 关键词：香蕉乳酸发酵酸奶乳酸菌褐变
- 马铃薯发酵饮料的研究
- 马铃薯为我国第四大农作物,因其早熟高产、粮菜兼用,对改善食物构成、增强人民体质具有重要意义。一般情况下,马钤薯淀粉含量为12—20%,蛋白质1.5-2.5%,此外还含有丰富的铁以及维生素B1、B2和C,其中的淀粉经酶解后...
- 檀子贞王红育吴雅静张东送刘萍李轻舟
- 文献传递
- 发酵红薯饮料的研究被引量：6
- 2000年
- 探讨了不同乳酸菌在红薯基质中的产酸情况以及基质的酶解处理对产酸的影响 ,同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明 ,在实验涉及的 5种乳酸菌中 ,干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色 ;基质的酶解处理未能提高产酸量 ;发酵基质调制的饮料在色、香、味及接受性等方面均较佳。
- 檀子贞王红育吴雅静李轻舟张东送刘萍
- 关键词：红薯乳酸发酵饮料
- 香蕉乳酸菌发酵酸奶的研究
- 乳酸菌发酵食品以其风味独特、较高的营养价值和保健功能如助消化、防便秘、降低胆固醇、增强机体免疫力等,备受世人瞩目。目前,在利用牛奶为原料进行乳酸发酵饮料加工的基础上,人们逐渐将乳酸菌饮料的研究范围扩大到植物蛋白发酵饮料、...
- 檀子贞王红育吴雅静
- 文献传递
- 我国苦荞麦的开发利用及存在的问题与对策被引量：27
- 2004年
- 苦荞麦具有丰富的营养价值和保健功能。作为防病、治病的药食两用的新型食物,苦荞麦可开发出多种保健食品和药品,具有广阔市场前景和良好的发展机遇。
- 刘萍张东送吴雅静
- 关键词：苦荞麦治病药食两用防病保健功能营养价值
- 发酵山药酸奶的研究被引量：6
- 1999年
- 本研究是将山药去皮、切片、护色、粉碎、糖化、均质后和牛奶混合，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以１∶１混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用Ｌ９（３４）正交试验得出最佳配料组合。
- 檀子贞王红育吴雅静
- 关键词：乳酸发酵配料山药酸奶酸奶
