张孝刚
- 作品数：34 被引量：115H指数：6
- 供职机构：遵义医学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技支撑计划国家自然科学基金贵州省优秀科技教育人才省长资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
- 响应面法优化苦荞粉中非结合态多酚提取工艺条件的研究被引量：1
- 2013年
- 为确定苦荞中非结合态多酚的最佳提取工艺条件,以提取率为指标,在单因素的基础上,采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型。研究结果表明:甲醇对苦荞中非结合态多酚提取的最佳工艺参数为甲醇体积分数为40.84%,温度为49.07℃,料液比为1∶16.54(g/mL),时间为89.11 min。在此条件下,非结合态多酚的提取率达到1.251%。试验证明模型拟合程度良好,误差较小,模型选择合适。
- 高瑞萍蒋智钢韩岩岩张孝刚王知松李岩
- 关键词：苦荞麦响应面法
- 突出医学特色开展食安专业课程教改探索
- 2014年
- 该文以遵义医学院食品营养学课程改革为例,探讨了为突出"医学特色"进行专业课程教学改革的必要性,提出了具体内容及实施方案,并对改革效果进行了考察。
- 滕钰王知松张孝刚高瑞萍蒋智钢
- 关键词：食品营养学教学改革课程建设
- 传统中式牛肉干加工工艺改造与标准化分析被引量：11
- 2015年
- 项目组针对传统中式牛肉干加工工艺改造技术进行了深入研究。在标准化加工、营养物质保持、预煮液活性成分、产品品质以及风味影响方面获得了大量的研究数据。重组牛肉粒新产品可以在较高水分含量(14.67%)保证商品货架期。产品蛋白质含量可达34.81%甚至更高,远高于国家肉干标准中肉糜干的23%和肉干的30%。产品剪切力在23.45±2.01 N之间,低于传统肉干的76.21±2.67 N,且仍然保持有一定的咀嚼口感。产品在行业内具有明显优势。
- 张孝刚唐玲胡斌江霞朱秋劲
- 关键词：牛肉干菠萝蛋白酶TG酶
- 计算机分子模拟辅助设计分子印迹聚合物及其机理研究被引量：5
- 2016年
- 对三聚氰胺(MEL)为模板,丙烯酰胺(AM)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂的分子印迹组装体系分子模拟分析,辅助设计了三聚氰胺分子印迹聚合物,分析其印迹机理。结果表明:组装体系中发生相互作用的基团主要为MEL分子的三个氨基氢和三嗪环上的三个氮,AM中的氨基氢和羰基氧,EGDMA中羰基氧。AM的羰基氧比EGDMA对质子的亲和力强,易于形成氢键。AM中两个氨基氢靠近羰基的氨基质子形成氢键能力强。AM与EGDMA形成复合物的AVG△E均高于对应模板复合物体系,EGDMA比模板更有利于竞争单体。MEL与AM、EGDMA相互作用主要形成MEL-AM-EGDMA复合物,其次为MEL-3AM。最终MIPs中对MEL具有特异性识别的作用位点为AM的氨基氢和羰基氧和EGDMA中的羰基氧。选定c(MEL)∶c(AM)∶c(EGDMA)=1∶1∶10,即浓度分别为:c(MEL)=4 mmol/L,c(AM)=4 mmol/L,c(EGDMA)=40 mmol/L作为最优MEL-MIPs制备基础浓度。
- 张孝刚朱秋劲王一波孙涛
- 关键词：分子模拟辅助设计分子印迹聚合物三聚氰胺
- 柳源香鸡肉质加工性能分析被引量：1
- 2012年
- 柳源香鸡是近年在黔南州三都县发现的地方鸡种,研究建立了雌(♀)雄(♂)两个组别,并对鸡肉的失水率、熟肉率、系水力、肉色、pH、剪切力和不同部位中游离氨基酸含量等指标进行了检测和结果分析与比较。公鸡与母鸡的各项指标检测结果依次为:背最长肌失水率33.61%和32.96%(p>0.05),熟肉率为59.19%和60.87%(p>0.05),系水力为50.71%和51.67%(p<0.05),鸡肉色泽均具有较高的色泽饱和度(p<0.05),并且胸肉的pH分别为5.82和pH 5.76(p>0.05)。游离氨基酸呈味特性分析显示:在腿肉中的鲜味、甜味和酸味主体呈味氨基酸含量均高于胸肉,而苦味氨基酸恰好相反,腿肉具有更优的滋味和香味特征。相同部位比较,公鸡游离氨基酸含量高于母鸡,具有更优的滋味和香味特性。
- 张孝刚陆宽陈育涛朱秋劲张福平蹇世舟尹智华
- 关键词：肉质
- 大规模在线课程考试的研究与实践——以遵义医学院为例被引量：3
- 2016年
- 利用Internet网中"考试酷"等免费平台资源和有限的校园资源,针对目前1 000人以上课程考试中出现的问题,以中国茶文化课程参加学习的1 709名学生为考试对象,从课程考试的基本要求、试题准备、考试设施、考试监控等方面对大规模在线课程考试的解决方案进行了尝试,并为有关部门推行大规模在线课程考试提供参考。
- 蒋智钢杜朝东高瑞萍张孝刚王知松
- 关键词：课程考试医学院校
- 绿色分子印迹技术简论被引量：1
- 2011年
- 解析了绿色分子印迹技术(GMIT)的概念;结合水相和其他新型分子印迹技术、聚合物辅助设计及新型原材料的发展,简要阐述GMIT的发展动向.指出在绿色化学日益深入人心的今天,有必要深入探索和发展绿色分子印迹技术,从而拓展分子印迹技术研究领域、促进绿色化学的发展.
- 张孝刚朱秋劲
- 关键词：绿色化学分子印迹技术
- 选择性识别酪胺分子印迹聚合物的制备及其表征被引量：2
- 2014年
- 以酪胺为模板分子,丙烯酰胺(AM)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDGMA)为交联剂,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,在制孔剂甲醇中,采用本体聚合法制备酪胺分子印迹聚合物。对预组装体系的紫外光谱分析表明:1个酪胺主要与1个AM分子形成TYR—AM型复合物。通过静态平衡吸附试验和选择性试验研究印迹聚合物的吸附性能和选择性,并采用Scatchard模型研究印迹聚合物的结合特性。结果表明,印迹聚合物的最大表观吸附量Qmax=248.33μmol/g,平衡解离常数KD=1.76μmol/mL。
- 田艳丽朱秋劲台红杏黄雨杰张孝刚
- 关键词：酪胺地沟油分子印迹紫外光谱
- 超声波处理对野木瓜糖渍片贮藏性质的影响被引量：1
- 2016年
- 以野木瓜为试材,应用超声波技术对野木瓜糖渍片进行加工处理,初步研究了超声波处理对野木瓜糖渍片贮藏过程中质地、感官品质、组成成分及微生物的影响。结果表明:超声波处理能有效控制野木瓜糖渍片贮藏过程中的感官品质,延缓可溶性固形物(TSS)含量的下降,抑制野木瓜糖渍片的软化和细菌总数的增长。至贮藏结束,处理组B(漂烫+超声波处理)的可溶性固形物(TSS)含量为47%,硬度值为14.81N,细菌总数为5×103 CFU·g-1,均优于处理组A(漂烫处理)和空白对照组(CK)。但超声波处理在一定程度上会对野木瓜糖渍片贮藏过程中的亮度和绿色造成损失。总体来说,超声波处理能在一定程度上提高野木瓜糖渍片的贮藏品质,延长野木瓜糖渍片的贮藏期,但应注意其对野木瓜糖渍片色泽的影响。
- 张孝刚唐玲曾嵘付於
- 关键词：野木瓜糖渍超声波贮藏
- 电热、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分影响的差异性分析被引量：3
- 2016年
- 为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响,以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法。结果显示,电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别,其中微波焙烤检出的芳香物质中,烷、烯、酯、吡嗪、酮、芳香族类化合物的含量都大于电热焙烤,只有醛类物质小于电热焙烤;由此得出,微波焙烤在辣椒粉加工过程中比电热焙烤更能提升其风味物质的含量。
- 王知松丁筑红蒋智纲高瑞萍张孝刚李岩
- 关键词：辣椒粉焙烤固相微萃取挥发性物质
