唐玲
- 作品数：10 被引量：40H指数：3
- 供职机构：遵义医学院公共卫生学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技支撑计划上海出入境检验检疫局科研基金公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学文化科学更多>>
- 二氧化氯对不同包装樱桃贮藏效果的影响被引量：3
- 2014年
- 以＂黑珍珠＂樱桃为试材,以3种浓度（20、40、60mg/L）的二氧化氯对采后樱桃进行熏蒸处理,分别用纸盒和外罩聚乙烯薄膜袋的塑料篮包装后于2~5℃的低温条件下贮藏,研究樱桃采后感官品质、生理指标及酶活性的变化。结果表明：二氧化氯处理能有效控制樱桃果实的呼吸强度和腐烂,保持果实颜色,减缓可溶性固形物（TSS）、还原糖（RS）、可滴定酸（TA）和维生素C含量的下降速率,抑制多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性及丙二醛（MDA）含量的升高;其中,二氧化氯浓度为20mg/L,包装材料为纸盒的樱桃处理组保鲜效果最佳,贮藏至18d,腐烂率仅为17.34%,大部分品质及生理指标优于其它处理。
- 唐玲张孝刚
- 关键词：樱桃二氧化氯贮藏生理
- 浅谈食品质量与安全专业建设的规范化被引量：3
- 2016年
- 全国开办食品质量与安全专业的各大高校一直都在探索自己的专业优势与特色,但真正明确提出其专业人才所要达到的基本水平和具有的优势却不多。各校培养方案,包括现有专业规范所提出的人才培养目标、要求等都较为笼统。食品质量与安全专业人才质量参差不齐,建设缺乏规范化。该文针对此问题,从专业现状,课程规范,师资力量建设和专业进一步发展几方面,简述了专业建设的规范化问题,以期为高等院校专业人才培养方案的优化提供参考。
- 张孝刚唐玲王知松李岩
- 关键词：课程规范课程内容师资
- 不同处理野木瓜的水提物清除DPPH自由基能力的分析被引量：3
- 2017年
- 利用超声波、漂烫和微波处理技术分别对野木瓜鲜切片进行处理,以DPPH实际清除量为评价指标,分析不同处理的冻干样品的水提液对DPPH自由基的清除能力。结果表明,用酸性缓冲体系(pH 4.51 NaAc-HAc)来测定其水溶液对DPPH的清除作用,DPPH在浓度12~36μg/mL范围内与吸光度具有良好的线性关系,R^2=0.999 9;各处理在较优条件下微波(低火力、80 s)、漂烫(90℃、105 s)、超声波(240 W、35℃、55 min)和未处理组样品对DPPH的清除能力分别相当于VC的5.65%、5.55%、5.41%和5.00%;3种处理技术在一定程度上均可以提高样品对DPPH的清除能力,且微波组>漂烫组>超声波组。其增强效应的作用机制有待进一步研究。
- 张孝刚唐玲尚蓉林刘胡
- 关键词：超声波漂烫微波
- 酶法重组牛肉粒加工过程的风味变化被引量：6
- 2013年
- 用菠萝蛋白酶嫩化和TG酶交联的酶法改性技术，对酶法重组牛肉粒加工过程不同处理游离氨基酸（FAA）和挥发性风味物质的差异进行分析。结果表明：菠萝蛋白酶嫩化处理使原料肉中多数FAA含量有所增加，总量增加359．13mg／100g，并产生较多苦味氨基酸。同时，风味成分烷烃类34．44％14种、醇类2．40％2种增至53．18％16种、8．36％3种，酯类、醛类、酮类含量和种类均减少。TG酶的加入在一定程度上能够减少FAA的损失，而炒制使FAA含量普遍降低。嫩化交联4B与不嫩化不交联1B相比，主体风味由酯类37．45％、烃类25．30％变为酮类68．78％、烃类13．98％、醛10．79％。干制重组牛肉粒（样1～样4）风味均以酯类为主，分别为46．57％，43．72％，44．2％和43．37％，且醇类和吡喃类也比较突出，传统肉干以醚类为主41．58％．其次为烃类．醛粪比酶处理组突出．
- 张孝刚唐玲江霞胡斌朱秋劲
- 关键词：菠萝蛋白酶酶法改性风味
- 固相萃取-气相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中肌醇含量被引量：12
- 2014年
- 为了减少杂质对肌醇含量测定的影响,采用固相萃取技术,样品经LC-Florisil小柱净化处理,经浓缩、硅烷化后以正己烷提取,用气相色谱测定其肌醇含量,以提高肌醇含量检测的准确性。此方法回收率为95%-98%,各次重复测定平均标准差<5%,与国标方法相比无显著性差异,适合于婴幼儿配方奶粉中肌醇含量的分析测定。LC-Florisil固相萃取-气相色谱法完全能够满足婴幼儿乳品中肌醇含量的测定,具有较高的回收率和重现性,可有效地减少基质中杂质的干扰,提高检测的准确性。
- 曾静时逸吟张孝刚唐玲朱坚伊雄海邓晓军曲栗
- 关键词：固相萃取气相色谱配方奶粉肌醇
- 传统中式牛肉干加工工艺改造与标准化分析被引量：11
- 2015年
- 项目组针对传统中式牛肉干加工工艺改造技术进行了深入研究。在标准化加工、营养物质保持、预煮液活性成分、产品品质以及风味影响方面获得了大量的研究数据。重组牛肉粒新产品可以在较高水分含量(14.67%)保证商品货架期。产品蛋白质含量可达34.81%甚至更高,远高于国家肉干标准中肉糜干的23%和肉干的30%。产品剪切力在23.45±2.01 N之间,低于传统肉干的76.21±2.67 N,且仍然保持有一定的咀嚼口感。产品在行业内具有明显优势。
- 张孝刚唐玲胡斌江霞朱秋劲
- 关键词：牛肉干菠萝蛋白酶TG酶
- 食品微生物学实验课教学改革初探
- 2014年
- 根据学校特点和食品微生物学实验课程的需要,为培养学生实际操作能力、创新能力以及综合能力,从实验大纲、教学方式和考核方式几个方面提出了食品微生物学实验教学改革的思路和建议。
- 唐玲张孝刚
- 关键词：食品微生物学实验教学
- 制备一种野木瓜颗粒茶
- 本发明公开了制备一种野木瓜颗粒茶。是利用野木瓜、成型料和辅料为主要原料，通过复配、造粒、烘烤、熟化、提香工艺制备而得的野木瓜系列茶产品。其野木瓜是预制成的干粉料或浆料；成型料是具有一定粘接作用的粉质原料或浆料，如：小麦面...
- 张孝刚唐玲王知松蒋智钢高瑞萍滕钰
- 文献传递
- 超声波处理对野木瓜糖渍片贮藏性质的影响被引量：1
- 2016年
- 以野木瓜为试材,应用超声波技术对野木瓜糖渍片进行加工处理,初步研究了超声波处理对野木瓜糖渍片贮藏过程中质地、感官品质、组成成分及微生物的影响。结果表明:超声波处理能有效控制野木瓜糖渍片贮藏过程中的感官品质,延缓可溶性固形物(TSS)含量的下降,抑制野木瓜糖渍片的软化和细菌总数的增长。至贮藏结束,处理组B(漂烫+超声波处理)的可溶性固形物(TSS)含量为47%,硬度值为14.81N,细菌总数为5×103 CFU·g-1,均优于处理组A(漂烫处理)和空白对照组(CK)。但超声波处理在一定程度上会对野木瓜糖渍片贮藏过程中的亮度和绿色造成损失。总体来说,超声波处理能在一定程度上提高野木瓜糖渍片的贮藏品质,延长野木瓜糖渍片的贮藏期,但应注意其对野木瓜糖渍片色泽的影响。
- 张孝刚唐玲曾嵘付於
- 关键词：野木瓜糖渍超声波贮藏
- 分子印迹膜修饰丝网印刷电极传感器的研究进展被引量：1
- 2014年
- 分子印迹膜(MIM)对目标分子具有特异识别性和高选择性。丝网印刷电极(SPE)具有高灵敏度、低成本、设计灵活和一次性可抛性。因此,MIM修饰的SPE传感器技术具有开发低成本、方便、高识别和高灵敏度的商业化传感器的优势,应用前景广阔。但目前该技术在膜修饰技术,特性表征技术,电极制备材料筛选等方面的研究还远远不足。本文针对SPE与MIM联用技术,对MIM,SPE,以及MIM修饰SPE传感器电极的研究进展进行了概述,以便为进一步研究提供参考。
- 张孝刚唐玲周智慧朱秋劲朱秋劲
- 关键词：分子印迹膜传感器
