王继业
- 作品数：7 被引量：28H指数：3
- 供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肉制品食用品质评价方法研究进展被引量：18
- 2014年
- 食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类。本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用品质进行综合评价。
- 董丽刘登勇谭阳王乐田邓亚敏王继业王南
- 关键词：肉制品食用品质
- 乳酸、乳酸钠与Nisin复合对冷却羊肉的保鲜效果被引量：2
- 2015年
- 用乳酸、乳酸钠与Nisin复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、p H和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效果进行综合评估,并在此基础上进行优化。结果表明:乳酸浓度0.15%、乳酸钠浓度0.3%、乳酸链球菌素浓度为0.05%时保鲜效果最佳,该处理下的样品在贮藏20 d时各项品质指标仍能保持在鲜肉范围内。
- 宋立王继业刘登勇王乐田董丽邓亚敏
- 关键词：冷却羊肉保鲜乳酸乳酸钠NISIN
- 复合果蔬肉制品研究与应用进展被引量：5
- 2016年
- 为促进肉制品生产的多样性并同时拓展果蔬的应用领域,使得肉制品营养、保健、色泽诱人且口味独特,在肉制品的加工中添加果蔬形成复合果蔬肉制品,已经成为肉制品发展的一个新方向,开发及应用前景广阔。果蔬的添加形式与添加量、工艺路线等因产品形式不同而异。本文综述了近年来复合果蔬肉制品的研究进展情况,包括原料研究、新产品的开发、关键技术研究、研究与应用存在的一些主要问题及应对策略,以期为肉类深加工、果蔬的充分利用及高档复合肉制品的开发提供借鉴参考。
- 邓亚敏邵俊花冯叙桥王乐田董丽王南谭阳刘苏苏王继业
- 关键词：果蔬肉制品加工
- 冷却羊肉保鲜技术研究进展被引量：4
- 2015年
- 阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。
- 王继业刘登勇宋立戚军王南
- 关键词：冷却羊肉保鲜
- 肉制品食用品质评价方法研究进展
- 食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类.本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用...
- 董丽刘登勇谭阳王乐田邓亚敏王继业王南
- 关键词：肉制品食用品质
- 文献传递
- 某品牌无公害猪肉食用品质的研究
- 猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国人的主要食物原料之一.主要从持水性和嫩度两方面来研究锦州当地某品牌无公害猪肉的食用品质，为其质量评估、深加工产品研发等提供参考.随机取3头猪的背最长肌相...
- 王继业刘登勇邵俊花
- 关键词：猪肉食用品质嫩度持水性
- 有嚼劲的鸡肉干的制作方法及该方法制作的鸡肉干
- 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种有嚼劲的鸡肉干的制作方法及该方法制作的鸡肉干。该制作方法包括以下步骤：将鸡胸肉斩拌成肉糜，并在斩拌的过程中加入食盐和冰块；将肉糜进行绞肉后加入复合磷酸盐进行腌制，得到腌制后肉糜；将腌...
- 宋立刘登勇邵俊花贾娜齐浩然王继业戚军吕长鑫李雨露孙协军刘丽萍凌文博
- 文献传递
