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排序方式：

酸土脂环酸芽孢杆菌对玉米果汁饮料挥发性成分及色度的影响被引量：3: 2014年; 从市售异味玉米果汁饮料中分离、筛选嗜酸耐热菌，对其进行分子生物学鉴定，并研究分离菌株对玉米果汁饮料挥发性成分和色度的影响。结果表明，市售异味玉米果汁饮料中分离筛选出一株嗜酸耐热芽孢杆菌，该菌最适生长温度为45～50℃，最适pH为3．54．0，16SrDNA测序鉴定为酸土脂环酸芽孢杆菌。将分离菌株接种于正常样品于45℃培养30d，气相色谱-贡谱联用技术（GasChromatograph-MassSpectrometer，GC—MS）分析表明，正常样品和接种样品挥发性成分的种类相似，但在关键胜气味物质的含量上有显著差异。接种样品中14种挥发性物质含量极显著高于正常样品，其中愈创木酚和邻乙氧基苯酚具有类似草药、消毒水等异味，且两种物质在接种样品中气味活度分别高达1696．58和398．40，为酸土脂环酸芽孢杆菌污染该饮料产生的特征性异味物质。色差分析表明接种样品L值显著高于正常样品，表明污染饮料产生异味的同时产品白度增加。; 许灿李二虎王鲁峰范刚徐晓云潘思轶; 关键词：玉米饮料脂环酸芽孢杆菌挥发性成分色度

基于电子舌技术检测商业果汁中脂环酸芽孢杆菌被引量：8: 2014年; 采用法国Alpha M.O.S.公司生产的α-AstreeⅡ型电子舌对7种市售果汁饮料及其接种脂环酸芽孢杆菌样品进行测定,所得数据应用主成分分析法进行辨别分析。2种含乳类果汁饮料未能被区分开,其他5种样品均可区分。将电子舌可区分的6种果汁饮料接种两株脂环酸芽孢杆菌并在45℃条件下培养30 d,所有接种处理中均可检出脂环酸芽孢杆菌。3种浑浊型饮料的检出量较多,大于103 CFU/m L。3种澄清型饮料的检出量较少,小于103 CFU/m L。应用电子舌技术可将6种接种脂环酸芽孢杆菌DSM 3922的果汁饮料与对照组区分开,4种接种脂环酸芽孢杆菌XC-6的果汁饮料与对照组区分开,2种接种脂环酸芽孢杆菌XC-6的混合果汁饮料和橙汁饮料同对照组未能被区分。; 李二虎冯佳洁许灿潘思轶; 关键词：脂环酸芽孢杆菌果汁饮料电子舌主成分分析

脂环酸芽孢杆菌对5种商业果汁饮料中异味物质含量的影响: 2014年; 将2株酸土脂环酸芽孢杆菌分别接入5种市销商业果汁饮料中,45℃培养30 d后,研究不同接种处理果汁饮料中嗜热耐酸菌的菌落总数以及2种异味物质愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量。试验结果表明,未接种的市售饮料高温培养30 d后均无嗜酸耐热菌检出。接种处理后5种果汁饮料高温培养30 d后均可检出嗜酸耐热菌,其中水蜜桃乳饮料的检出量最大,达10^6 cfu/m L,草莓复合果肉饮料和水果牛乳混合饮料的菌落数在10^3-10^6 cfu/m L之间,橙汁及苹果汁饮料中的菌落数最小,低于10^2 cfu/m L。水蜜桃乳饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量最高,平均值分别为2818、2036μg/L,水果牛乳混合饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量次之,其平均值分别为1126、161μg/L,其他果汁中愈创木酚和邻乙氧基苯酚均未检出。结合2种异味物质气味阈值进行分析,水蜜桃乳饮料和水果牛乳混合饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的气味活度（浓度与阈值的比值）均大于1。专业鉴评人员感官分析表明2种饮料具有强烈的臭袜子及浓郁的药水气味,严重影响果汁的品质。其他3种果汁饮料风味特征无明显变化。; 许灿李二虎; 关键词：脂环酸芽孢杆菌果汁饮料愈创木酚邻乙氧基苯酚

电子鼻检测复合果汁饮料中的脂环酸芽孢杆菌被引量：10: 2015年; 脂环酸芽孢杆菌是果汁加工中的一种重要腐败菌。因其具有嗜酸、耐热的特性,故巴斯灭菌不能除去此菌。该菌芽孢萌发、繁殖,产生类似药水的强烈异味,导致果汁腐败变质。本文从一种玉米蜜桃复合果汁饮料中分离筛选出1株嗜酸、耐热芽孢杆菌,经16S r DNA鉴定为脂环酸芽孢杆菌。采用FOX 4000电子鼻结合主成分分析(PCA),可快速、准确区分正常产品和异常样品(已污染脂环酸芽孢杆菌)。其中第一主成分累积方差贡献率为95.80%,异常样品与正常样品之间的模式判别指数大于79%。以正常产品为基础建立统计质量控制模型(SQC),被检异常产品位于置信区间之外。GC-MS分析结果表明,异常产品中3种挥发性物质含量高于正常产品,9种物质含量低于正常产品。结合挥发性物质的气味特征和活度分析,导致产品有异味的主要物质为邻乙氧基苯酚和愈创木酚,其含量高达51.79 mg/L和35.62 mg/L。本试验结果说明电子鼻技术可很好地用于检测果汁中的脂环酸芽孢杆菌。; 许灿李二虎王鲁峰范刚徐晓云潘思轶; 关键词：脂环酸芽孢杆菌电子鼻挥发性成分

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许灿